新鮮朝天椒曬幹清洗後留下的水漬即可。

    新鮮二荊條辣椒多晾曬些時間，蒸發辣椒本身的水分，做出來的醬才會更好。

    要到中午的時候，四爸和四嬸收起辣椒裝到三輪車上，送去葫蘆村打碎。葉宸和葉星將洗幹淨晾幹後的鬥雞菇拿到廚房裏，切丁。

    趙吉陽拿著手機雲台，不斷切換兩人的鏡頭：“注意到沒有，我家大帥是一個有強迫症的男人。”葉宸拿刀，首先將鬥雞菇先切成段，切段的鬥雞菇再四周切一下，為正方形，大小均勻一致。速度很快……

    葉星不經常下廚，且的蘑菇丁有大有小。

    “看大帥的刀工，沒一定時間恐怕練不出來。”

    “恭喜大嫂，俘獲一枚會做飯的男淫。”

    “你搶了我老公……”

    趙吉陽看著彈幕，輕聲笑了起來。

    這些稱過重量了，葉星買了11斤鬥雞菇，葉宸早上撿了27斤，總重量38斤。

    按照葉星買的鬥雞菇價格，黑頭小鬥雞菇，一斤是310塊錢。38斤鬥雞菇的成本接近一萬兩千塊……

    黑頭鬥雞菇的價格一直很高。菌蓋張開的黑頭鬥雞菇都能買到180到200一斤，310塊一斤的黑頭小菇，並不奇怪。主要是葉星買的時候盡挑好的選，價格偏貴……

    切出來的鬥雞菇裝了幾個大水桶。

    “燒火。火焰不要太大，像昨晚炒茶一樣。”

    “收到。”

    葉宸儼然大廚的駕駛，洗幹淨大鍋，倒入菜籽油。

    菜籽油淹過大鍋的一半，畢竟這麽多蘑菇。待油燒熟，但要求溫度不能太高，用手背感應，覺得差不多即可。

    八角、草果、肉蔻、沙薑的大料，伴著雞樅丁一下下鍋。

    廚房裏，香味頓時彌漫出來。

    “好濃的香味。”趙吉陽將鏡頭轉到大鍋，油炸鬥雞菇，上麵淡淡的白煙。

    小火中，雞樅水分炸幹，盛出裝到鐵盆裏麵。

    接下來在液化氣的小鍋裏倒油。油至全熟，看油冒煙，停止燒火，

    等待鍋裏的慢慢冷卻，還是靠手背感應油溫，降至三成熟，倒入花生。花生在油裏劈啪聲響，等花生金黃顏色，起鍋瀝油。油和花生分開，油炸後的花生另做它用……

    再生活燒油，還是三成熱，下大蔥、小蔥、薑片、蒜片、中火將油溫升至五成熱，攪拌油炸將香草完全出香汁，再撈起香草丟掉。油溫五成熱，下辣椒粉，攪拌油炸兩三分時間，關火。

    等油溫降下來，辣椒粉、青花椒、紅花椒、白扣、白芝麻等等，一股腦的倒入油鍋，刺鼻的香味撲麵而來。

    入鍋的辣椒粉要不斷攪拌，期間不斷開火、關火。

    多次反複的操作，等待油慢慢澄清。辣椒麵和各種香料沉底，表麵一層透亮的紅油。隻取紅油，辣椒留起來自己吃……

    四爸他們打了辣椒醬回來已經好一會了。

    在調製辣椒醬。

    辣椒醬主要的鹽巴，十三香，各種香料，做法和豆瓣醬差不多。

    農村裏，家家戶戶豆瓣醬的製作方法各有不同，但都追求‘美味’二字。

    下香料，二荊條辣椒和朝天椒分開的。等和調味料，撈出炸幹的雞樅丁，倒入辣椒醬裏攪拌均勻。

    剩下就是最簡單的裝壇封存，這是最簡單的工作，四爸和四嬸將最後地工作交給葉宸，做飯去了。

    四嬸做飯，煮臘肉香腸，裏麵放些蘿卜和青菜頭。四爸在水缸裏逮了兩條花鰱，準備做個家常魚……

    葉宸他們接下來的工作就是配置雞樅菌的辣度和裝壇。

    一百斤二荊條紅辣椒和三十斤小米椒……

    葉宸洗了手，看了看直播間彈幕，道：“我想知道直播間多少觀眾能吃辣？二荊條辣椒做出醬幾乎沒有辣味。小米椒也就是朝天椒，辣味舒爽，這個我不說，直播間吃辣的觀眾應該知道。”

    “不吃辣。”

    “吃辣。”

    “超辣，越辣越爽。”

    “全部要朝天椒，這個爽。”

    “表示無辣不歡……”

    “一點辣不能吃。”

    “耿直主播超級喜歡。但不喜歡太辣，微辣最好。”

    彈幕太多了，吃辣和不吃辣混合在一起根本沒法統計。

    “這樣，我製作三種雞樅醬。第一種微辣，幾乎感覺不到辣味，全部用二荊條辣椒。第二種中辣，二荊條和朝天椒比例是一比四，隻有少許的辣味。第三種爽辣，二荊條和朝天椒比例一比一。喜歡微辣的朋友在彈幕上扣1，喜歡中辣的在彈幕上扣2，喜歡爽辣的在彈幕上扣3。我看看大概的比例……”

    統計出來，三種辣味，喜歡的人差不多。

    按照比例混合二荊條和朝天椒，裝入壇子裏麵。先倒入炸蘑菇的油，再倒入澄清的紅油。

    鬥雞菇配上辣椒醬，顏色上並不怎麽好看。加入紅油可以提色，做出來的雞樅醬顏色鮮紅，看上去就很有食欲。

    油淹沒辣椒醬有四到五厘米厚度，封裝起來。

    “雞樅菌大概半個月後就能吃了。封在壇子裏自然發酵大概一周時間。大概第七天的時候攪拌一次，讓紅油浸如雞樅，再封存起來一個星期就能吃了。”做完全部事情，葉宸拍拍手，這比預計用的時間快了很多，算是提前收工。

    四嬸的飯吃還沒有做好，葉宸拿著彈幕手機，和觀眾交流起來。

    “能不能現在chōu jiǎng，已經等不急了。”

    “狼多肉少，一百多斤雞樅醬怕是不夠分啊，能賣嗎？”

    “淘寶上有油雞樅和雞樅醬買。參考二帥購買雞樅菌的價格以及大帥的手工做法，一斤雞樅醬200元沒得少。”

    “直播做的雞樅醬，看著舒心，吃的也放心，價格貴點就貴點。這年頭，一口放心食物太難得了。主播考慮下開個淘寶店，一定長期光顧。”

    彈幕上很多讓葉宸開淘寶的。

    葉宸也一直想要開個淘寶店，現在正是鬥雞菇大批量產的季節，可以考慮多做一些儲備起來：“行，大家喜歡的話我多做一些。不過真正的雞樅菌料不可能這麽足，不便於長久保。今天一百三十斤辣椒三十八斤雞樅菌，方便長久儲存的雞樅醬一百斤辣椒最多下十五斤菌子。”