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    食品安全的憂慮與無奈張寶同 2020.7.15

    朋友給我發來了一個“食品專家談論食品安全”的微信，打開一看，許多我們經常吃的食物原來都不能吃，如魚不能吃，鮮魚水中加了有毒的孔雀石綠；肉不能吃，豬牛雞鴨吃了過多的抗生素；青蛙黃鱔不能吃，是用避孕藥催熟的；貝類海鮮不能吃，含有重金屬；奶油蛋糕不能吃，是用人造奶油的反式脂肪製作。餐廳裏的飯菜不能吃，用油幾乎都是潲水油。而且，植物蔬菜不能吃，農藥太多，根本洗不掉；乳製飲料不能喝，果汁不能喝，連瓶裝水也不能喝，因為裏麵都有大量的防腐劑。總之，幾乎所有的食物都有問題。我不禁在想，如果按照這位專家的意見和說法，我們什麽也不能吃不敢吃了，隻能活活地餓死。

    毫無置疑，中國的食品行業存在著非常嚴重的隱患，更確切地說，中國食品行業根本不是什麽營養健康的問題，而是安全衛生的問題。我們常常可以在新聞中看到許多的黑心店、黑心老板和黑心工廠，做出的黑心食品。即使在我們的日常生活中也能遇到諸多的問題，比如說麵條裏、粉條裏、豆皮裏和腐竹裏的工業膠過多，比如說超市裏的海帶、豆芽、羊血是用福爾馬林泡著。

    記得十年前區教育局請過一個西安市的食品蔬菜專家為校長書記講過一次課，那個專家當時為我們講了十種不能常吃的蔬菜，其中包括韭菜、蒜苔、菜花、黃瓜、胡蘿卜、土豆、包菜、大白菜、生菜、香菜等。因為這些蔬菜上的殘留農藥最多。可是，這些菜哪一種不是我們平時吃得最多的蔬菜？如果再把冬瓜、南瓜、茄子、空心菜、青菜和西紅柿這些含農藥殘留物較多的蔬菜加進去，我們幾乎真得沒有能吃的蔬菜了。

    除過蔬菜，再說肉類，過去人們養頭豬最少也得需要兩百多天，可是，現在一頭豬的養殖時間是不到一百天。人們為了增加牛奶產量，就給牛吃加鹽的飼料，因為有鹽就得多喝水。雞鴨和鮮魚都是用飼料喂養，幾乎所有的飼料裏含有促進生長的激素，如避孕藥等。為了防止引發豬瘟或是雞瘟等各種疾病，還要不斷地在飼料裏加放抗生素。

    這些蔬菜的種植和牲畜的養殖過程都是這樣，不管你知道不知道，你都得要吃。道不是說你“明知山有虎，偏向虎山行”，而是，我國整個食品行業的大環境就是這樣，所有的蔬菜和肉食也都是這樣，你別無選擇，不吃你就餓著，所以，你總不能“因噎廢食”，讓自己餓肚子。

    我們常常向往上個世紀七十年代以前的那種瓜甜菜香，魚鮮肉美的生活。那時，別說吃魚吃肉，就是隨便吃個青菜，都是清香滿口。沒有人會擔心菜裏是不是有農藥，肉裏會不會有激素。

    可那時中國才有七億人，現在都有將近十四億人了，人口幾乎翻了一倍，土地卻不但沒有增加，反而在一天天地減少。我國雖說有960萬平方公裏的土地，可是，山地約占全國土地麵積的33％，高原約占26％，盆地約占19％，平原約占12％，丘陵約占10％。僅是山區、高原和丘陵就占去了69%，再加上沙漠、荒灘、河流和湖泊等，實際可耕麵積並不是很多。要不，解決中國人的吃飯問題為什麽會是如此地緊迫和重要。

    現在14億中國人不但解決了溫飽問題，而且大多數人已經吃得不錯了，甚至還有許多人已經達到了食不厭精和無肉不歡的程度。也就是說一頓飯沒有肉，就吃不下飯。可是，在上個世紀的70年代中期，我在湖南下鄉時，農村裏的人隻有在過年時才能吃到一頓肉。而城裏人因為糧票和肉票都有限製，一家六口人要一個月才能吃上一次豬肉，打上一次牙祭。

    如果把過去那個年代的生活和現在的生活對比一下，你就應該知道為什麽那個年代吃一次肉都得要等上一兩個月甚至是一整年，而今卻是隨時想吃就可以隨時去買。因為現在的豬牛羊和雞鴨鵝都已經大量的養殖了。而每天要滿足和供應數千萬人甚至是上億人的肉食需求，需要多少的牲畜和家禽？如果依然采取過去那種一家一戶的養殖方法能行嗎？自然是不行，所以，人們會想方設法縮短養殖期，減少飼養成本。所以，你會感覺肉沒有過去那麽好吃了。除此之外，你感覺肉不好吃的另一個原因是因為你吃肉吃得太多了，沒有新鮮感了。不管是任何東西都是“物以稀為貴”，越是少的東西，越是覺得稀罕和好吃。

    現在隨便一個城市都是幾十萬人或是幾百萬人，特大城市都是一兩千萬人，要供應這麽多人的蔬菜和肉食，該會是一個多麽大的需求！這就是為什麽黃瓜和西紅柿會打刺激素，黃鱔青蛙要加避孕藥物，羊血、海帶和豆芽要用福爾馬林泡著，腐竹、粉條和麵條裏要加工業膠的原因。如果我們國家隻有兩三億人，土地多得種不完，就不會出現這樣的現象。所以，不要以為隻有中國人才會幹這種缺德的事，任何國家人遇到這種情況都會這樣。你生存在這個國度裏，就得承受著這種無法改變的無奈。

    有人把這種現象稱之為“全民投毒”或是“全民服毒”。這顯然是一種誇張和恐懼。因為並沒有顯示人們因為整天吃這些糧食、蔬菜和肉食而被引起中毒或是死亡。相反，中國人的壽命一直節節攀升。中國人的人均壽命1957年是57歲。2000年是71.4歲。2019年是77歲。其中香港人男性平均壽命達81.歲排世界第一位，上海人80.26歲排中國第一位。目前發達國家的人均壽命為75歲，發展中國家則為63歲。如果從飲食來影響人的健康與壽命來看，香港人吃的糧食、蔬菜和肉類都是內地運過去的。上海人吃的食物幾乎和我們一模一樣。由此可見，影響人們健康與壽命的主要因素是生活的方式，而非攝入的食物。

    也許會有人認為現在的癌症高發與現在的環境與飲食直接相關，這也許是一個不爭的事實。但是，為什麽被稱為“霧霾之都”的北京的人均壽命卻會是80.16歲，為中國人均壽命第二高的城市？而且，同在一座城市裏，同在一個生活環境裏，為什麽有的人不到六十歲就死了，而有些人九十歲了還依然健在？

    我想這裏麵一定會有一個非常重要的原因。從基因上來看，它對一個人的健康和壽命的決定因素在70%左右，另外的30%應該是生活方式的原因。而我們平時所吃的食糧、蔬菜和肉類所具有“毒素”或許並沒有我們所擔心和想像的那麽嚴重。實際上，真正影響我們健康和壽命的是諸如體育鍛煉、睡眠效果、慢性疾病、意外事故、婚姻狀況、飲食習慣、職業和基因。

    但食品安全依然是我們所擔心和憂慮的重大關切。因為有些食品的“毒素”的確在嚴重地影響著人的生長和生育，影響著我們的健康和感覺。現在人們在做生意時總是在想辦法減少成本，追求最大的利盈，所以，向肉裏注水，使用地溝油和把病死的肉類投放市場就成了極其平常的事情。加上許多的中國食品並沒有標準，即使有了標準也沒人嚴格執行，工商部門的質檢也不嚴格，所以，市場食品自由化的現象還是較為嚴重。

    所以，我們麵對食品安全問題也隻能是無可奈何，自求多福了。