“這衝調方法並不難，隻是過程有些複雜而已，我看今天沒有必要浪費口舌了吧？”秦奮話音剛落，一旁的陳權搖頭道：“喝茶本是一個慢工活，剛好秦先生你也懂得，給我們大家科普下，讓我們這些俗人開開眼。 ”

    秦雪把茶具推到了秦奮眼前。

    秦奮見到躲不過了，到是沒在避讓，而是滿臉笑容的點了點頭。

    “泡茶有八法。”

    “首先要治器，何謂治器，治器包括：起火，掏火，扇爐，潔器，候水，淋杯等六個動作。好打太極拳的“太極起勢”，是一個預備階段。前麵四件事不必多說，這“候水”，“淋杯”都是初試功夫。大約起火後十幾分鍾，砂銚有聲颼颼作響，當它的聲音突然將小時，那是魚眼水將成了，應立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐。這時是第二件事開始了。”

    “隨後是納茶，將幹淨的茶葉它倒在一張潔白的紙，篩選粗細，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細未放在層，又再將粗葉放在麵，納茶的功夫完成了。這樣做的原因是因為細末是最濃的，多了茶葉容易發苦，同時也容易塞住滴嘴。”

    “把粗細放好，可以使出茶均勻，茶味逐漸發揮。納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準，放有七成茶葉在裏麵很夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之後，舒展開來，變得很大，納茶太多，連水也衝不進去了。但太少也不行，沒有味道。納茶是衝工夫茶的第一步功夫。神明變幻，由此起矣。”

    “其次是候湯，蘇東坡煎茶詩雲：“蟹眼已過魚眼生”，這是指用這們沸度的水衝茶最好了。《茶說》雲：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為三沸。銚緣湧如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若水麵浮珠，聲若鬆濤，是為二沸，正好之候也，《大觀茶論》也說：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度。”

    “衝茶當水二沸，可以提銚衝茶了。火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚後走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環壺口，緣壺邊衝入，切忌直衝壺心（如用蓋甌，衝一角，然後再衝各角，可同樣忌直衝壺心）。提銚宜高，所謂“高衝低灑”是也。高衝使開水有力地衝擊茶葉，使茶的香味更快的揮發，由茶精迅速揮發，單寧則來不及溶解，所以茶葉才不會有澀滯。至於走七步再衝，目的在於滾水稍涼一點，以免破壞維他命。”

    “刮沫衝水一定要滿，茶壺是否“三山齊”，水平麵如何，這時要見功效了，好茶壺水滿後茶沫浮起，決不溢出（衝水過多，溢出壺麵是另一回事），提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然後蓋定。”

    “淋罐蓋好壺蓋，再以滾水淋於壺。謂之淋罐。淋罐有個作用：一是使熱氣內外夾攻，逼使茶香精迅速揮發，追加熱氣；二是小停片刻，罐身水份全幹，即是茶熟；三是衝去壺外茶沫。”

    “燙杯潮州土語說是“燒盅熱罐”，乃是衝工夫茶的功夫要點。有一位吃茶專家，此老走遍東西南北，到處總結喝茶的經驗，在他喝了工夫茶後說，工夫茶的特點是一個“熱”字。從煮湯到衝共飲茶都離不開這一個字，這可謂得其三味矣。燙杯，在淋罐之後，用開水淋杯，淋杯時要注意，開水要直衝杯心。”

    “燙杯完了，添冷水於砂銚，複置爐，回身“洗杯”。洗杯是最富有藝術形態的動作，老手者可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速，聲調鏗鏘，姿態美妙。有一位外國朋友，也是一位茶迷，久聞工夫茶之名，不遠萬裏，千方百計，到了華夏一定要喝一次功夫共枯他看到洗茶杯的動作時，不禁讚歎再三，說是雜技團的功夫還要高明呢。”

    “確實，不會洗耳恭聽杯的人，一碰到杯便會給燙得要命，不打破杯子已是幸事，更不必說到“姿態美妙”了。杯洗完了，把杯，盤之水傾倒到茶洗裏去，這時，茶壺的外麵的水份也剛剛好被蒸發完了，正是茶熟之時。老手於此，絲毫不差，便可灑茶敬客了。”

    “灑茶幾經數度功夫，最後一手是灑茶。灑茶也有四字訣：低，快，勻，盡。“低”，是前麵說過的，“高衝低斟”的“低”。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬。“快”也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。“勻”是灑茶時必須像車輪轉動一樣，杯杯輪流灑勻，檔可灑了一杯才灑一杯，因為茶初出色淡，後出，色濃。“勻”字是委重要的。”

    ““盡”是不要讓餘水留在壺。第一衝留一點（第一衝通常是直接倒掉不喝的或用來清洗茶杯），二三衝切切不可。灑完以後，還可把茶壺倒過來，覆放在苛墊，使壺裏之水份完全滴出，這是因為隻要沒有水在，單寧不能溶解，茶不會苦澀。”

    “在各位麵前獻醜了。”

    “說的很詳細，說的也很好。”陳權最先反應過來，拍手叫好。

    “今天真是不虛此行，沒想到碰到一個行家了，不過說實在的，秦奮，你到底是做什麽的？怎麽好像什麽都懂？做醫生，醫術方麵的東西都懂，做管理，一個落後的小山村在你的管理下又變得突飛猛進，成為了整個永平鎮發展最好的村子。”

    “現在聽你這一番泡茶論，連我這個俗人都聽得清楚明白，有種想要泡茶的衝動了。”陳芳發自肺腑的一番話卻是說的秦奮有些不好意思。

    “確實是，你剛才說秦先生還做管理？管理村子？”陳權有些驚疑。

    “對啊，他之前管理了一個小山村，名字叫世外村，管理的非常好。幾個月的時間把人均gp提高了十幾倍。”

    “幾個月的時間？”陳權雖然沒有做過地方一把手，一直從醫療係統升來的，但是他也知道，要想把一個落後地方的經濟一下子提升十幾倍，那根本是不可能的事情，隻有弄虛作假或者說是一個積累了好長時間才有可能做到。

    “陳局長說的有些誇張了，我隻是碰巧運氣好而已。”秦奮直接補充了一句：“而且也沒十幾倍那麽誇張。陳局長說的有些誇張了。”

    “我說的誇張？拜托，你之前所在的那個世外村什麽情況完全可以搜索出來的，那裏人均一年才千來塊錢不到，完全是那種最貧困的情況