“這就是我的蟹黃豆腐湯，請品嚐！”金佛昂首挺胸一臉自信。

    作為第三方，整個廚藝對決場地，由王小江帶來的人控製，如今上菜的也是他的隨從。

    隻見三人並成一排，每個人手裏都端著一個大紅色的金邊小碗，上麵有蓋，下麵有托盤，三件成一套，表麵花紋湊在一起，正是一朵怒放的牡丹花。

    很吸引人眼球。

    這三碗湯在長案上一放，馮掌櫃就喊了聲好。

    “好！美器配美食，大紅金邊象征著喜慶吉祥，倒是很好的寓意。”

    孫九娘撇嘴：“牡丹配河鮮，確實挺合適！”

    王小江又要忍不住笑，忙咳了一聲，道：“金大廚畢竟是客場作戰，器具上不成熟，也是可以理解的，還是讓我們來嚐嚐味道。”

    說著打開蓋子，一股熱氣升騰，香味飄散。

    三人不約而同的深吸一口氣，恍若迎麵吹來一股海風。

    碗內壁潔白，清湯，淡黃色的豆腐整齊的擺了一個金字塔的形狀，上方一抹綠色，看起來鮮嫩無比，讓人非常有食欲。

    “哪裏反光？”

    太陽光下，金字塔表麵竟有星星點點光芒。

    “是蟹卵！”王小江驚歎。“巧奪天工啊，精致，太精致了。”

    “哇，好漂亮啊！”

    孫九娘有些驚喜，她還是第一次見到如此精致的菜肴，迫不及待地挖了一口送入口中。

    軟滑的口感，蟹黃特有的濃鬱香味，一浪一浪地打在舌尖上。

    “金師傅的廚藝又有精進了。豆腐中有雞蛋的清香又有豆子的香味兒，加上蟹黃，比以前吃過的更多了一種變化，而且這湯。。。”

    馮掌櫃眼神中露出詢問之色。

    “您是會吃的！沒錯，這湯裏麵加了秘料！”

    金佛雙手抱胸，傲然道：“古稱魚羊為鮮，無論是河鮮還是海鮮，想要將鮮味兒突出，一定要用羊肉來襯托！但海蟹味重，比河蟹多了幾分鹹。所以我用了羔羊肉以及羊骨！”

    他說著直接從鍋裏撈出一個巨大的腿骨，展示給眾人。

    周圍人發出低聲驚呼。

    “好！羊羔肉的味道淡，但肉質卻嫩滑香醇，又少了成年羊肉的膻腥。好！”

    馮掌櫃一連叫了兩個好。

    “蟹卵嬌嫩，顆粒較小，觸之即破。正常來說，使用前要經過煸炒才行。可是煸炒之後蟹卵就會凝固變形，不複光澤。但在你的河鮮湯中，蟹卵依舊晶瑩剔透，這是為何？”

    王小江抬起頭來，有些疑惑。

    “很簡單，我並沒經過煸炒。而是將蟹黃經過特殊處理之後，直接放入了河鮮湯裏。”

    金佛看了程明一眼，嘴角扯出一絲不屑。“蟹卵細小，處理起來需要極強的眼裏和精準的控製。將蟹卵打散後，簡單鹽漬後可備用。

    在上河鮮湯之前，將蟹卵與豆腐層疊交替擺放，以豆腐的嫩滑包裹，而後以滾熱的河鮮湯上灼。從灶台到長案這一段距離，以碗中的溫度足以將蟹卵烹飪到最適合的狀態。等三位入口之時，就是蟹黃美味達到極致的時刻！”

    觀眾們都聽得呆了。

    竟然有如此神奇的烹飪技巧，簡直是匪夷所思。

    須臾之間，三人就已經將這一碗河鮮湯吃光，每個人的臉上都帶著滿足。

    “果然是邯鄲大廚，不同凡響啊！”

    王小江歎道：“喝了你這碗湯之後，我已經完全找不到能夠比擬它的美味。如果它是寶石，完全可以鑲嵌在王冠之上。”

    “我看還是不要讓下一道菜呈上來了，反正也比不過，我還想保留一下口中的餘韻！”

    馮掌櫃表情很自然，仿佛是個理所當然的建議。

    孫九娘舔舔嘴唇，拍了下桌子。“程小子，你的菜呢？”

    王小江也似乎對餘味有些可惜，但還是抬起手，示意繼續上菜。

    三個隨從每人端著一個小白碗走上來，放在了長案上。

    小白碗光滑幹淨，碗壁極薄，似乎能夠透過光亮。

    下麵配套的小盤子裏，放著成套的湯匙，配上碗內潔白的湯汁，是一種視覺上的享受。

    王小江先是驚訝的看了一下瓷器，這才問道：“這道菜叫什麽名字？”

    “文思豆腐！”

    程明沒有動地方，坐在爐灶後麵，給自己也盛了一碗文思豆腐，一點點喝著。

    “這裏麵一根根的是什麽？好細啊！”

    孫九娘很驚訝，這小子竟然還有這一手。

    “你嚐嚐就知道。”

    程明根本就懶得跟她說，他已經沉浸在自己做出來的美味裏了。

    “哼！刀工是頂尖，其他的嘛。。。”

    馮掌櫃沒有說下去，帶著厭厭的表情，用湯匙攪動了一下豆腐絲，喝了一口。

    轟！

    浪，驚天巨浪，無處躲藏。

    馮掌櫃大驚失色，剛要逃跑，卻發現身邊擠了一大堆的螃蟹，正架著他向石壁的方向衝去。

    隨後的浪花層層拍打，再飛快地追打他們，馮掌櫃覺得自己已經被沉浸在了海底，滿口滿鼻的海水環繞在四周。

    他慌忙憋氣，卻發現自己竟然可以呼吸。

    海底亮了起來，各種顏色的珊瑚魚群和蝦蟹，清晰可見，它們爬動、遊走，如同小孩子一般在他身邊嬉戲。

    突然眼前出現一道黑影，魚群被驚散，一隻巨大無比的螃蟹出現在他眼前，馮掌櫃驚聲大叫，轉身要逃，卻被那大螃蟹一鉗夾住，直接扔在了嘴裏。

    “啊-！”

    他猛然驚醒，麵前的碗已空空如也。

    “這。。這是什麽？”

    他看向右側，王小江和孫九娘臉上帶著一模一樣的迷之笑容，好似陷入了不同的世界。

    “不夠！再給我一碗！”馮掌櫃不顧形象的拍桌子。

    周圍人鴉雀無聲，互相交換著眼神，暗暗的猜測。

    隨從嚇了一跳，忙取過小碗又跑到了程明身前。

    程明向鍋裏一指，麵無表情。

    碗底觸碰長案的聲音將王小江和孫九娘驚醒，兩人眼中露出奇異之色，同聲大叫：“那是什麽？”

    程明緩緩站起身，輕輕的擦擦嘴角，道：“看到了麽？”

    “看到了！”兩人齊齊點頭。

    “那就是蟹的鮮味！”

    “你怎麽做到的？”

    馮掌櫃飛快喝著第二碗，湯匙攪動的飛快。眼中雖然有著不甘，臉上卻露出詭異的笑容。

    程明淡淡的道：“在菜肴中留下美食印記，是特級廚師的評判標準。”

    “什麽是特級廚師？”

    “這個你就不需要知道！”

    看到程明明顯不想說，王小江忙道：“還有沒有？再給我來一碗！”

    孫九娘眼睛直放光，一拍桌子道：“你以後天天給我做飯，不許再偷懶了！還有我也要一碗！”

    程明翻了個白眼，沒理他。

    隨從們過來添湯，眼睛直勾勾的看著鍋，反複的舔著嘴唇。

    顯然被三人的表現引起了好奇心，也想嚐嚐。

    “能評判了嗎？趁著太陽還沒下山，一會兒要給金佛講講我的規矩。”

    金佛大怒：“徒逞口舌之利，小人行徑！把你的神撈子豆腐拿來我嚐嚐，看是什麽讓你如此猖狂！”

    說著他就自己上前，攪動大勺盛了一碗，一口灌了下去。

    瞬間他整個人就僵住了，眼神迷離，表情呆滯，一動不動。

    那是什麽？

    震撼，無法用語言表達的震撼！

    程明沒有管他，目光轉向了三人。

    馮掌櫃勉強道：“你的湯裏麵隻有豆腐絲、火腿絲、冬菇絲，筍絲，還有一丁點兒雞絲，根本就沒有看到螃蟹，不符合要求！”

    王小江立馬反對，“但是文思豆腐幾乎把螃蟹的鮮味發揮到了極致，如果沒放螃蟹，哪裏來的鮮味？”

    “馮掌櫃，你老糊塗了吧？出題的時候，可是沒有這項要求！”

    孫九娘毫不客氣的譏諷。

    馮掌櫃不說話了。

    王小江問道：“我也想知道你的螃蟹在哪裏？”

    “螃蟹就是豆腐，豆腐就是螃蟹！”

    程明拿出來一個大碗，向他們展示了一下。

    “七月的蟹無非就是一個鮮味，無論大小都沒有什麽肉，黃也不飽滿，我所使用的飛蟹更是如此！

    我特意挑選小而鮮活的飛蟹，用臼子鑿成泥漿，以篩網過濾出雜質。然後上小墨，反複的墨，直到泥漿完全變成豆漿一樣的原漿。之後就簡單了，放入磨具上鍋蒸。”

    程明將小小的豆腐模具展示給眾人，繼續說道。

    “在灌入模具之前，在四壁貼上一層薄薄的火腿片，底部是薄薄的雞胸肉，筍和冬菇在灌入原漿之後放在最上麵，之後的步驟就與金大廚有些類似了！

    不過他的底湯很有創意，用河鮮湯的蒸汽蒸蛋豆腐，不但可以讓豆腐迅速成型，而且能夠很自然融入蟹的鮮味。

    我這裏同樣如此，以蒸汽的熱力激發火腿和雞肉獨特的味道，讓其融入蟹肉之中，而蟹的鮮味又會滲透進冬菇和筍片中。在去除冬菇土腥氣和筍微澀味的同時，把這兩樣食材獨有的味道添加入蒸汽循環之中。

    使這幾種食材，在味道層次分明的同時，又融為一體，這種味道首尾相連，循環往複，才是最重要的。”

    在場的人都聽傻了，怎麽回事？竟然還有高手。

    場中響起一片吞口水的聲音，但是聞著香氣，聽程明講說，他們就已經有些受不了了。

    馮掌櫃不甘放棄，最後掙紮道：“可是。。。”

    “沒有什麽可是了！勝負已分！程師傅是真正的大師，這一點已經毋庸置疑。那麽。。。”

    王小江與孫九娘對視一眼，同時推出小碗兒，而後將目光轉向馮掌櫃。

    馮掌櫃猶豫再三，同樣選擇了小碗兒。

    “十字坡客棧，程師傅獲勝！！！”