第二百二十二章 絕世麵
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我並沒有解釋什麽,甚至沒有說出讓他們嚐嚐之類的話來,因為我覺得不管你是個什麽樣的人,都應該對別人做的食物或者說對食物本身有最起碼的尊重,或許這東西做的是不好吃,但並不耽誤你去嚐一口,這是最基本的禮貌問題,可要是連這種最最根本的禮貌都沒有,那我覺得所謂的大師稱號放在他們身上並不怎麽合適。
幾乎所有的評委對於我的麵都表現的不屑一顧,隻有阿玉盯著麵看了許久,最後才緩緩開口道:“能幫我盛一碗嘛。”
本來有位評委想說就這菜根本沒有吃的必要之類的話,但阿玉畢竟是舉辦者之一,他們的薪酬之後還需要人家來結算,故而他就假裝沒有看到。
阿玉將麵從湯中夾出便欲往自己的嘴裏放,可隨著麵條距離自己越來越近,她終於發現這些麵條的與眾不同。
不管什麽材質的麵條最後呈現在人們麵前的都是潤滑的,起碼表麵看上去沒有任何的異樣,可眼前的這些麵條卻有著不一樣的外表。
它們有些粗糙,同時稍微夾一下便可以發現麵條上會留下印記,這是普通麵條根本不能出現的情況。
帶著種種疑惑,阿玉將麵放進了嘴裏,等她的舌頭牙齒觸碰到麵條之後,她整個人愣在了那裏。
那些大師們笑嗬嗬地看著她,心裏大概都在說著相同的話:“怎麽樣,是不是很難吃,看樣子都石化了,這麵應該難吃到了極點吧。”
可下一秒鍾,阿玉做出了讓這些大師瞠目結舌的事情,隻見她連湯帶麵吃的幹幹淨淨,而且這似乎還沒有結束,因為她已經將碗又遞向了我。
“麻煩再給我來一碗!”
隨著阿玉這麽一說,那些大師有些不淡定了,其中一位站起身問向阿玉道:“藍小姐,這麵很好吃嗎,可您別忘了,再怎麽好吃它也隻是一碗麵而已,它稱不上一道菜。”
阿玉沒有搭理他,而是依舊示意讓我給她盛麵,對於這位榮譽會長,費老還是有些了解的,能夠讓她一碗接著一碗的吃,想來這裏麵定然有不尋常之處。
他將麥克風交還給主持人,邁步來到我的麵前,輕聲說道:“小夥子,也請你給我這老糟頭子來一碗。”
因為師父的關係,我對費老很客氣,在遞碗的時候特意雙手舉過頭頂,見我這般動作,費老有些一愣,不過他沒有多想,隻認為我是對老前輩的尊敬。
老爺子並沒有著急去吃麵,但凡吃貨都明白,一碗湯麵的好壞有一半的功勞靠的就是湯頭,要是這碗湯做不好,那麽你的麵也就打了折扣。
在碗的上方聞了聞,一股清新新鮮又帶著肉香的味道傳進了費老的鼻腔之中,從這老爺子便可以肯定這清湯沒有那麽簡單。
吹了吹湯頭,然後喝了一小口,雖然隻是一小口湯,但已經足夠了,老爺子連喊了兩聲好。
接下來才是重頭戲,阿玉能夠發現的費老又怎麽會發現不了,與阿玉不一樣的是,費老一眼便看出了問題的本質。
他抬頭看向我然後問道:“這麵是用肉做的?”
我微笑著點了點頭:“是用魚肉做的,您老先嚐嚐吧!”
有了費老的鋪墊,其他人自然明白是怎麽一回事兒,於是我的麵前一下子多出好幾個碗出來。
我並沒有因為之前他們的態度而拒絕給他們盛麵,當麵條到手之後,他們和費老一樣先聞了聞,待聞到那讓人沉醉的味道之後,他們便像那餓了不知多久的餓狼般快速地撈起麵條送入口中。
這些家夥沒有看麵身,畢竟之前我已經解釋過麵身的原材料是什麽,可真當他們咬斷麵條的時候,這些大師們全都愣在了那裏,甚至連還沒有完全進到嘴裏的麵條也來不及管了。
“這是,為什麽魚肉做的麵條會如此的勁道,另外還有這魚肉裏怎麽有股別的味道,而且這兩種味道相融合的這麽好。”
“超過了湯頭的味道,這味道好像來自海洋,可又比海洋的味道醇厚,要是來自陸地可裏麵又有海洋的鮮甜,這是什麽魚,為何味道會如此多元。”
就在所有人都在猜測這麵條到底是由什麽魚做出來的時候,費老突然開口問道:“這裏麵的內餡是你自己灌的?”
一提內餡,大家恍然大悟連忙撈起一根從中咬斷,當看到橫切麵的時候,他們發現在雪白的魚肉中間竟然是紅色的內芯,夾心麵這幾乎連聽都沒聽過,怎麽這小子竟然做出來了。
有一位比較愛鑽牛角尖,他小心翼翼地將外層的魚肉剝離開,隻剩下裏麵紅色的肉餡,他將其放入最終細細咀嚼之後,終於明白為何這麵會有如此味道了,不過很快他再次陷入了疑問之中,不管是這魚肉還是這裏麵的紅肉都無法另其產生彈性,可剛才的口感明明和正常麵條沒有區別,那這彈性又是從哪而來,有了之前的經驗,他又一次將麵條夾起,認認真真仔仔細細地看著咬合麵,終於在紅色最正中心的位置他發現了一抹白色,白色物質很少,隻有細細的一條。
他仍想去嚐試剝離紅肉,可這一次不論怎樣他都沒能成功,可既然連剝離都這麽困難,那這小子又是怎麽將其塞到裏麵的呢,難不成之前它是凍著的可那樣會影響整體的味道和口感,想來這小子應該不會那麽做。
“假如我沒猜錯這魚肉裏麵裹著的應該是羊肉吧,那最裏麵的那白色的是什麽,另外這麽複雜的工作你是怎麽做到的。”又是費老,老爺子在入口後便吃出了麵條的與眾不同,更是第一時間便分辨出了兩種肉品,可他和其他人一樣都沒能猜到最後那起關鍵性作用的白色細線是什麽。
“既然諸位都猜出來了,我也就沒有什麽可隱瞞的了,我管這道菜叫絕世麵,沒辦法我實在想不出別的好名字來了,咱們先說湯底,我借用了開水白菜的製作工藝,將鬆茸、羊肚菌等山珍,豬骨、牛骨、整雞和整鴨,放在一起燉煮提純最後得到這一鍋純純淨淨的高湯,而麵身嘛,則用到鱖魚和羊排肉以及幹魷魚,前兩種食材被我斬成茸然後加以蛋清澱粉以及鹽糖調味,幹魷魚在泡發後被我切成了細絲,至於怎麽將它們裹在一起,我則用了三環套月的手段,借助西餐才會用到的裱花袋,隻不過一次用到兩個,將羊肉的放在魚肉的裏麵,而魷魚絲則直接從羊肉中間穿過隨著每次擠壓魷魚絲向前推進,這樣就成了麵條的形狀,當然具體該如何發力我也說不好,相信大家聽後應該也能做出同樣的菜品來。”對於這道菜我並沒有隱瞞其製作方法,因為隻要深諳廚藝的人稍微動動腦子便能想出辦法來,所以即便我藏著掖著也沒那個必要。
又有人鼓起了掌,隻不過這次的掌聲有些稀稀落落,相比於張瑞的唯美和兩位師父的大氣,我這道麵真的恨不微不足道,所以絕大多數人選擇了默默地看著。
而鼓掌地除了我的啦啦隊之外竟然還有費老爺子,這可是出乎了我的意料。
“晉級!晉級!”看台上店裏的兄弟還有能進到裏麵來的食客們齊聲高呼著,看著這些人的民意,費老用手示意大家安靜,然後很是客氣地說道:“今天有決定權的是我們的評委,隻有他們才能決定這位先生的去留。”
主持人反應很快立馬接過了費老的話茬,他有些誇張地說道:“今天真是一道菜比一道菜精彩,沒想到壓軸的竟然是一道麵食,可這怎麽能是一碗普通的麵食呢,故而現在請諸位大師來進行點評,同時判定這位來自炊事班的兵哥哥是否能進入到下一輪。”
穿著廚藝大師這件外衣的眼拙之人的身影立馬變得高大起來,剛才還毫無吃相的他們此時早已把自己最公正嚴明的一麵展現了出來。
“小夥子的創意很大膽,要不是費老和藍會長及時發現我們還真錯過了一道美味,簡單的方法不簡單的創意,食材的簡單卻烹製出了不簡單的佳肴,嗯,我覺得這道絕世麵勉強夠的上今天的主題,我給通過。”
“同張瑞那近乎神技的刀功相比,這道絕世麵毫無技巧可言,與老師傅的全豬菜相比,這味道上顯得寡淡,不過我和大家的想法一樣,這道菜貴在創意,將將壓過及格線,我也給過。”
“看費老的意思應該是會給這小夥子通過的,那麽就隻剩下我和藍會長,三比二就算我們倆都不給你過,你依舊可以參加接下來的決賽,而且我認為三個人比貌似比兩個人更熱鬧一些。”
過去了三個評委,沒人去說我的這道菜到底如何,他們現在隻是想用通過來彌補剛才自己的過失。
等三位評審給出結論後,作為第四位,阿玉點著頭說道:“我之前去過這位先生的店,當時我點了兩道菜,到現在對於那個味道我還是記憶猶新,本以為在之前的淘汰賽上能夠再次品嚐到,可沒想到這位師傅竟然還有別的本事,今天是你給我開了一扇有關廚藝方麵的天窗,你讓我見識到了一名廚師對食物製作的千變萬化,不衝別的就為這我也會給你通過。”
雖然我已經鎖定了最後一個席位,但大家夥的眼睛還是落在了費老的身上,他們也想聽聽這老爺子能給出什麽獨到的見解來。
老爺子站起身笑眯眯地問道:“小夥子,敢問恩師名諱?”
這個問題一時間我真不知該怎麽回答了,隻能傻站在那,見我不說話,費老眉毛一擰,然後自己找了個台階:“看來恩師乃隱士高人,既然不便透露姓名那就算了,不過他能教出你這樣的徒弟,想來實力應該在我們之上啊,一道菜匯聚水、陸、山三鮮,這本身就是一個挑戰啊,三鮮混合在一塊兒既不能相衝又要相輔相成,就是這份尺度的拿捏便很難能可貴,另外那製麵的工序看似容易,可實際操作起來可要費上不少功夫,先不論最外麵那兩層肉糜,單說最裏麵的魷魚絲,那需要多大的耐心和細心才能將魷魚絲塞進正中間,而且還得保持其連續,我覺得這般記憶已經超過了張瑞的刀功也可堪稱絕世了,所以不論如何今天的決賽名單裏也應該有你一席之地,而且我愈發地期待你在決賽裏的表現了。”
費老的話很平淡但裏麵又滿是寓意,對於我來說是種鼓勵,而對於旁邊的三位評委來講則是當頭棒喝,老人家說的很委婉故而也不會讓他們覺得下不來台,所以那三位也就沒怎麽言語。
隨著主持人接過話茬,今天的淘汰賽算是結束了,而我在感謝觀眾之前給費老深深地鞠了一躬,當然這裏麵有師父的關係在裏麵,然而更多的是我自己想對這位老先生表示感謝。
之前一直沒有說的師父和費老的關係也不了了之了,因為主持人直接宣布了決賽的比賽時間和淘汰賽的結束。
決賽是第二天晚上八點準時開始,隻不過比賽場地又一次發生了改變,這一次的場地是在室內,而且是電視台的一個演播大廳,這是臨時的決定,準確點說是政府致電給廚師協會讓其將決賽場地移到電視台,因為要搭建舞台和準備相關的物品,故而決賽挪到了第二天,對此我們並沒有什麽異議,早晚都的比隻不過就是時間上的區別,而且通過一天的休息我也能達到最佳的狀態,這樣比起賽來才有更大的把握。
因為沒了看頭,觀眾們自然而然地離開了場館,而就在我和手下要離開的時候,身後傳來了五師父的喊聲:“瑞龍啊,你等等!”
當時現場還有些人沒走,對於五師父的這個稱呼,所有人都停下了手中的工作看向了我們爺倆。
