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    不過，在劉輝看來，的確是如同傳聞當中所說的一樣，三位主廚當中，陽明酒樓的寧城主廚水平最高，所以劉輝大部分時候都是在觀看著寧城主廚的一舉一動。

    寧城主廚這一次年比的主要食材就是這條一米多長的龍鯉，這可是一個大家夥，可不是那麽好處理的。而寧城主廚處理這條龍鯉也是相當的講究，竟然拿出了早就準備好的一大堆冰塊，慢慢的加入到龍鯉所在的木盆當中。

    寧城主廚也並不是一步到位，而是慢慢的添加冰塊，讓木盆裏麵的水溫逐漸的降低，而裏麵的龍鯉的狀態也發生了變化，由最開始的時候的活躍變成了昏睡狀態。

    劉輝看到這個細節處理，心中也是不由得給寧城主廚點讚，這其實就相當於溫水煮青蛙一樣的原理。和溫水煮青蛙所不同的是，這是冰水凍龍鯉，是逐漸的將水溫降低。

    由於龍鯉的生活特性，在溫度較低的時候，龍鯉就會逐漸的降低活動量，以保存能量。而隨著水溫慢慢下降，龍鯉就不知不覺當中昏睡過去，如同動物的冬眠狀態。

    然後，寧城主廚的刀工上的造詣就顯露出來，手中一把細細的小刀，犀利無比，非常麻利的將這條龍鯉給剖解了，將那些無用的內髒之類的東西給清理掉，而這個過程當中這條龍鯉並沒有任何的反應，可見寧城主廚刀工的厲害之處。

    而劉輝更是敏銳的察覺到，這條龍鯉經過這樣的處理之後並沒有死亡，依舊是處於存活狀態，這個時候劉輝也總算是明白了之前寧城主廚為什麽要用冰水來處理這條龍鯉了。

    原來，借助冰塊降低水溫，讓龍鯉處於類似於冬眠的狀態，將低消耗，而之後更是憑借過人的刀工來處理龍鯉，這個過程當中並不會驚醒這條龍鯉，而因為處於類似於冬眠狀態，龍鯉的消耗非常之低，並感知不了身體的變化，所以依舊處於存活狀態，這也就意味著龍鯉是極其的新鮮狀態。

    不過，劉輝也知道僅僅憑借刀工要想做到這樣的程度根本不可能，這其中寧城主廚應該是使用了某種特殊的手段，讓龍鯉沒有被驚醒，當然刀工也是發揮了極其重要的作用，最起碼寧城主廚對於龍鯉的身體構造非常的了解，剖解的過程幹脆利落，絲毫不拖泥帶水，整個過程都沒有花費超過一分鍾的時間，這也是沒有驚醒龍鯉的重要原因之一。

    其實，在處理龍鯉之前，其他的配料以及輔助食材，寧城主廚都已經準備好了，龍鯉就是最後處理的食材，畢竟要保證龍鯉的新鮮狀態，準確的說，鯉魚躍龍門是否成功是否出色，準確的還要看龍鯉在入鍋之後的具體表現，而這就和龍鯉在入鍋之前的狀態有極大的關係。

    一般的廚師做鯉魚躍龍門這道菜，龍鯉還沒有入鍋之前就已經死亡，這樣做出來的鯉魚躍龍門實在是不堪一提。

    而高明一點的廚師在做鯉魚躍龍門這道菜的時候，能夠憑借刀工技術以及一些輔助手段，讓龍鯉在入鍋的時候還能夠有一點活力，並沒有完全死亡。

    顯然，陽明酒樓寧城主廚的手段還要更加的高明，讓龍鯉處於類似於冬眠狀態當中，都沒有發覺到它身體的變化，這也就讓龍鯉能夠處於存活狀態。等到入鍋之後，那裏麵溫度比較高，龍鯉就會蘇醒，而蘇醒的那一刻，就是鯉魚躍龍門的時候，而這個時候很明顯龍鯉還是活著的，這無疑是相當高明的手段，是鯉魚躍龍門的極其高明的做法。

    而實際上也是如此，並不是劉輝一人看出陽明酒樓寧城主廚處理龍鯉的妙處所在，很多人都是看到這一點，對此更是讚不絕口。不過，雖然從陽明酒樓寧城主廚這邊學到了這樣處理的手法，但是水平不夠的話，恐怕很難有同樣的效果，畢竟這對於個人的廚藝刀工以及手法是有著極高的要求的，更何況這其中還有著寧城主廚的獨門絕技呢！

    在陽明酒樓寧城主廚處理龍鯉的時候，新紀元酒樓的萬主廚也並沒有閑著，萬主廚乃是利用百變魔力菇，做出一道百變蘑菇湯。

    百變蘑菇湯的做法相當的簡單，主要還是利用百變魔力菇，先在鍋中倒入適量的水，等水初步沸騰之後，再將百變魔力菇放進其中，百變魔力菇會在燉煮這個過程當中來一個逆生長過程的變化。

    什麽是逆生長過程的變化，就是當初百變魔力菇在生長的過程當中經曆了什麽樣的變化，那麽在燉煮的過程當中，百變魔力菇就會進行相反的變化，直到變化成百變魔力菇最初的蘑菇，最後會徹底的融化在湯當中，不留下一絲一毫的痕跡，非常的神奇。

    而這個百變蘑菇湯，就是在百變魔力菇逆生長過程變化的時候，在合適的火候，恰好變化的時候，加入對應的蘑菇。比如說，最開始的時候百變魔力菇是一種蘑菇，那麽這個時候就要放入對應的這種蘑菇，而在百變魔力菇變化成為另外一種蘑菇的時候，必須恰到好處的放入對應的另外一種蘑菇。

    這樣才能夠最大限度的發揮出百變魔力菇的特性，這樣燉煮出來的百變蘑菇湯方才能夠借助百變魔力菇的特性而完美的融合在一起，畢竟百變魔力菇本身就是將這些種類的蘑菇完美融合在了一起的呢。

    這一切看似非常的簡單，但是真正的操作起來卻是相當的有難度，必須要對於火候以及食材有一個極其深刻的了解，否則絕對做不到這一點。而如果這個過程當中，時候把握不對，快了或者慢了，那就發揮不出百變魔力菇的效果，甚至放入其中的蘑菇之間會發生衝突，產生毒素。

    如果說陽明酒樓主廚寧城所表現的是他的刀工之類的廚藝手段，那麽新紀元酒樓的萬主廚就是表現的火候以及食材方麵的掌控。