凱瑟琳這邊處理好魚身之後，在清水裏把魚肉清洗幹淨，然後用吸水紙，把魚身上的水分洗幹淨，撒上適量的鹽，塗抹均勻，醃製十五分鍾。

    在研製的時候，凱瑟琳處理魚頭，首先掰下魚的下巴，把魚的牙齒卸下來，同樣清洗幹淨，撒上適量的鹽，抹均勻，醃製十五分鍾。

    而醃製的這段時間，也不能停下來，凱瑟琳開始架鍋，把鍋燒熱，加入適量的油，在鍋底撒適量的鹽，這是為了待會兒不粘鍋。

    然後把剛才剔出來的魚骨和魚刺在鍋內用小火煎製，等魚骨和魚刺熟了之後，倒入適量的高度白酒，燜至五分鍾，這是為了讓酒精的揮發帶走一部分的腥氣，還有增香的作用。

    五分鍾後，把魚骨和魚刺用勺子碾碎，接著加入薑絲，翻炒均勻，等薑絲出香味之後，加入一大碗水，大火燜煮至湯濃色白。

    這個時候，在碗上加一個濾網，把魚湯倒進去，濾出魚碎渣和魚刺魚骨等，留下魚湯備用。

    凱瑟琳弄好魚湯之後，看了下時間，差不多十五分鍾過去了，開始處理魚肉，把醃製好的魚肉均勻的塗上澱粉，魚皮也要塗上，魚肉改刀的縫隙中也要塗上。

    弄好之後，提起魚尾巴，把多餘的澱粉抖掉，放入一個幹淨的盤子裏麵備用，然後把剛才處理好的魚頭和魚下巴也塗抹上澱粉，放入盤中備用。

    起鍋倒油，油要多一點，開大火，等油溫六成熱的時候，改成中小火，兩隻手捏住魚肉的兩端，讓魚皮朝上，魚肉先進鍋內炸製，這個時候手不要鬆開。等過半分鍾，魚肉定型之後，把整個魚肉放進去進行炸製，接著把魚頭魚下巴也放進去炸製。

    等三分鍾左右，魚肉和魚頭都熟了，撈出來，再次開大火，把油溫升到七成熱，然後把炸好的魚肉和魚頭再次下鍋，炸製三十秒，將魚炸製成金黃色撈出，擺放到盤子裏麵。

    魚皮朝下放好，魚頭和魚下巴讓翹起來，這就擺好了。

    就在凱瑟琳擺好盤之後，玫玫的聲音在一邊響了起來：“各位大廚需要加油了，因為時間隻剩下最後的十分鍾了，把握好時間，做好最後一步的收尾工作。”

    凱瑟琳聽到之後，鬆了口氣，時間足夠用了，但是也不能鬆懈。

    凱瑟琳架鍋，倒入少量的油，加入比油量要多的白糖，大概需要四十克左右，開小火慢慢炒，中間還不停的攪拌，將糖融化，炒製的糖融化後會起大泡，然後再起小泡，接著變成棗紅色，等變成棗紅色的時候，把剛才濾好的魚湯倒進去，接著加入適量的鹽，醋，和雞精，攪拌均勻，把湯汁調製成酸甜可口的味道。

    湯汁弄好之後，凱瑟琳用勺子把湯汁澆到魚身上，紅潤透亮的糖醋汁散發出一股股的香氣，配上炸製的金黃色的魚，單單從視覺上來看，就非常的漂亮。

    而這個時候，玫玫在一邊道：“還有三分鍾，各位大廚們努力了，馬上就要結束。”

    凱瑟琳倒是不著急了，但是看了下眼前的情況和人數，又非常的擔心，怕魚涼了，還怕時間長了，湯汁浸潤魚之後，酥脆的口感就下來了。

    凱瑟琳看了一下旁邊的鍋，想了一下，就把鍋開小火燒熱，幹鍋把盤子放到裏麵，一直開著微小火，並且不加蓋，保持魚的溫度的同時也得保證魚不會糊掉，雖然可能會讓口感下來，但是沒辦法了，也隻能這樣了，畢竟這道魚熱吃才是最有感覺的。

    “好了，時間到，”凱瑟琳剛剛弄好之後，玫玫的聲音就傳了過來：“各位大廚們，請停下你們手中的動作，時間已經到了。”

    聽到玫玫的聲音，所有人都停下了手中的活兒，表情各異的看著眼前的主持人，有的人臉上帶著自信的笑容，有的人則是帶著一絲絲的遺憾。不過主持人才不會管這些，而是直接宣布了停下來。

    見到大家都停下來之後，玫玫繼續說道：“好了，下麵各位大廚們待在原來的位置不要動，我們的評委老師們會一個個的走到你們麵前，去品嚐你們的菜品，然後進行評判和打分。”

    所有廚師都點點頭，沒有說話，而是看著眼前的五個評委，隻見五個評委站起來，康頓道：“好了，我們按照剛才挑選食材的順序來吧，一個一個的。”

    “好的，康頓大師，”玫玫笑道：“您這邊請。”

    康頓點點頭，來到了第一個挑選了金槍魚的塔維爾麵前，此時塔維爾的臉上掛著滿滿的笑意，看起來非常的自信，笑道：“請各位老師們指教。”

    五個評委走到了塔維爾麵前，一邊的玫玫也連忙拿著話筒走了上去。

    塔維爾這次做的是一個大拚盤，好的肉都用來切生魚片了，因為金槍魚的肉，切生魚片再合適不過了，金槍魚頭是被烤熟了，魚骨和魚尾都被炸製過，上麵的肉也呈現出金黃色，散發出陣陣的香味。

    康頓見了之後，首先點點頭，道：“做的的確是不錯，我來嚐嚐。”

    塔維爾連忙道：“好的康頓大師，您請。”

    康頓拿起筷子，夾起一片魚肉，放到嘴裏，品嚐了一下，點點頭，道：“嗯，味道很好，頂級的食材加上稍微的處理，就能夠得出很好的味道，不錯。”

    塔維爾笑了，一邊的溫斯特和劉易斯則是嚐了一下烤製的魚頭和炸製的魚骨，溫斯特道：“嗯，這個魚頭烤製的正好，魚肉鮮嫩多汁，一點都不發柴，再加上用的調味料並不重，能夠更好的凸顯出金槍魚本身的味道。”

    劉易斯在一邊也是點頭道：“對，頂級食材就是有這樣的好處，隻要稍加處理，不用太過於調味，就能有人間難得的美味，很好。”

    玫玫在一邊見到眾人品嚐完了，眨眨眼，也拿筷子夾了一筷子，放到嘴裏，道：“嗯，不愧是金槍魚，經過塔維爾大廚的製作，更加大的鮮嫩香甜，真不愧是天下頂級的食材，也不愧是二星級大廚，各位老師們，這個你們準備給多少分呢？”

    康頓想了下，笑道：“這個我個人給96分，做的真的是好吃。”

    “謝謝，謝謝康頓大師。”塔維爾此時笑的臉都開花了。

    而其餘的人也分別給出了95，96，96，97的分數，平均分就定在96分上了，是一個非常高的分數，塔維爾高興地合不攏嘴。

    下一個是尤裏塔，尤裏塔也得到了95.5的高分，同時一個個的走下來，除了尤裏塔之外，格蘭特也得到了91.5的分數，相當不錯，進入第四輪的比賽肯定是沒有問題了。（m.101novel.com）