第四十二章地鍋雞
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李師傅聽了蘇秦的這番話,一陣心虛。
一旁的林運還有什麽不明白的,隻問道:“李師傅,這地鍋雞你確實不會做!”
李師傅被林運這麽一番問,已經羞得抬不起頭來,隻小聲道:“掌櫃的,對不起!”
林運又不是第一天做生意,當下便做了決定,“張三,把這菜撤了,這位小姐,實在是對不起,別的不多說,今兒個這頓飯,就當是我請了!”
一旁的蘇有善和白如林被這翻轉給驚到了,果真應了蘇秦先前的那句話,這飯錢到底由誰給,還不一定哩!
那李師傅做了大半輩子的菜,從來沒聽說過那地鍋雞,心中就有些不服氣,隻問道:“這位小姐,我倒想問問你,那所謂的地鍋雞到底是怎樣做的,這菜你又是在哪吃的?何時吃的呢?”
蘇秦就怕這李師傅不問呢,眼下倒好,正和了自己的心意。“李師傅想知道?”
“不僅李師傅想知道,我也想知道被這位小姐這樣惦記著的地鍋雞,到底是怎樣的美味?想必大家夥和我們也是一樣的疑惑,也都想知道!”林運依舊是那副雲淡風輕的笑容,隻是眸子裏卻多了幾分淩厲。
蘇秦才不會怕呢,隻淡定道:“這菜工序複雜,三言兩語說不清楚哩!李師傅,不知道你那後廚房可還有那野雞了?或者是一般的雞肉也行?”
“小姐這是打算自己動手,我隻怕你還沒那灶台高呢!”李師傅這話多多少少含著一些挖苦的意思。
“那有啥,真要是連那灶台也夠不到,我就搬凳子唄!”蘇秦好像是沒聽到李師傅那話裏的挖苦之意,反倒順著他的話音接了這麽一句,如此一來,倒顯得那李師傅有些小家子氣了,竟然和一個十來歲的小丫頭計較這樣多呢!
一旁的林運是真的來了興致,做主道:“行,我倒要看看你一個小丫頭能做出什麽樣的山珍海味來。不過一隻雞而已,還能玩出什麽花樣來呢!”
白如林與蘇有善也是忐忑不安,可是又對這樣自信的蘇秦充滿了好奇,都想看看她到底能出彩到什麽樣的程度來。
“行,林掌櫃要是不忙的話,坐在這裏稍等片刻,好嚐一嚐我所謂的那地鍋雞到底是個啥味!”蘇秦說到這,又接著道:“李師傅,還麻煩你前頭引一下路!”
“小姐同我來!”李師傅說到這裏,便先一步往後廚房走去,蘇秦從她爹那裏拿過裝著土豆的袋子,而後不緊不慢的跟在那李師傅的身後。圍觀的眾人也來了興致,本來已經用完飯打算結賬走人的那些人,複又坐下,倒都想看看,這所謂的地鍋雞是個啥菜,更想看看這其貌不揚的丫頭,到底能翻出什麽浪來!
而一旁站著的林運在看見蘇秦手裏的布袋子之後,嘴邊浮現一抹了然的笑容,心裏還道:原來如此!
妙計酒樓,不愧是鎮上最大的酒樓,那後廚房幹淨整潔還敞亮。這樣大的酒樓,當然不可能隻有李師傅一個廚子,燒火丫頭,配菜工,洗碗工,倒是有八九個之多。蘇秦跟著林師傅進了廚房,打量過後,不理眾人詫異的眼神,不需李師傅多說,便開始忙活起來。“李師傅,貴廚房可有麵粉?”
“你等著,我給你拿去!”李師傅雖然不相信蘇秦小小年紀,便身懷絕技。但是瞅著這小丫頭一臉的自信,心裏便有些沒底。
蘇秦接過李師傅遞過來的麵粉一看,倒是有些意外,這李師傅雖然有些高傲,可倒是個正直的人。要是他有意打壓自己,犯不著還給自己這樣好的精麵粉。“謝謝!”
其實蘇秦不知道是,李師傅雖然不是啥壞人,可也沒她想象中的這樣心大哩!你當他不想拿些紅薯麵之類的出來,隻是來他們這酒樓裏吃飯的大都是些有錢的。那些個紅薯麵或者玉米麵都上不了台麵,他們這酒樓裏自然也就不會準備了!
再說蘇秦一聲道謝過後,便尋了個盆,開始和麵。和好的麵,不用發酵,以不沾手為宜。將那活好的麵分成若幹個小麵劑子,然後用手把麵劑子壓薄。又向一旁站著的李師傅討要了做地鍋雞所需的調料,將那雞肉剁成大小適中的雞肉塊,等這一切都準備好了以後,蘇秦當著那李師傅的麵,將一直挎在身上的土豆拿出了四五個,削皮過後,清洗幹淨。等蘇秦一切準備就緒,一旁的李師傅終於忍不住,開口問道:“這是啥東西,我咋從來沒有見過哩!”
李師傅做廚子也不是一天兩天,一年兩年的事情,見過各種各樣的食材,可這是個啥東西,他還真的一頭霧水!
蘇秦倒沒藏著掖著,隻笑著回道:“土豆,這東西又叫馬鈴薯,好吃著呢!”說完這話,蘇秦衝著那燒火丫頭說了一句:“姐姐,麻煩你幫我添把火!”
那燒火丫頭不知道蘇秦的來曆,又見連李師傅都幫著打下手,當下不敢怠慢,慌忙道:“是是是,不麻煩不麻煩。”
鍋燒熱以後,蘇秦往鍋裏加油燒熱,將蔥薑蒜辣椒爆香以後,加入切好的雞肉塊,依次加鹽,醬油,還有少些糖,因為古代的調料有限,也隻能如此了。雖有些美中不足,但不影響美味。稍稍炒一下,便把切成塊的土豆下鍋。然後將鍋蓋蓋上,轉身將剛剛剩下的土豆切成細絲,放在盆中,加滿水。等這些忙完之後,估摸著鍋已經燒開,便把麵餅貼在菜周圍,將餅的下部分粘在湯汁裏。重又蓋上鍋蓋,如此又等了一盞茶的時間,香味四溢。蘇秦取一個稍大一些的湯盆,盛菜之前,先將那麵餅一個個揭落到鍋裏,用鏟子翻炒一下,才連餅帶菜的盛到了盆裏。
四溢的香味引得廚房內的眾人,不停的吞咽口水,尤其是那黃橙橙的土豆,格外的吸引人的視線。李師傅也有些吃驚,這樣餅和菜混在一起的吃法還是第一次見呢!而且那名叫土豆的東西,似乎味道不錯的樣子。
蘇秦特意將地鍋雞留了一些,另外裝在一個盤子裏,“李師傅,嚐一嚐!”
李師傅確實很感興趣,當下也不推辭,接過切菜老王遞過來的筷子,搛了一塊土豆放進嘴裏。眸子一亮,實在是沒想到這土豆竟然這樣好吃。李師傅的表情已經說明了一切,恰在此時,夥計張三走了進來,問道:“小姐,掌櫃的讓我過來問問,這地鍋雞啥時候能好?”
“張三小哥,麻煩你將這菜端出去給你家掌櫃的品嚐一下,我一會就過去!”
張三看了眼那盛好放在一邊的地鍋雞,立馬被吸引了視線,想到大堂裏那樣多的人等著,也不停留,立馬端著菜走了出去。
蘇秦將剛才燒菜的鍋刷洗一下,然後又衝著那燒火的丫頭道:“姐姐,還要麻煩你一下!”
張三端著菜回到酒樓大堂,一路上被那地鍋菜給饞的口水直流,“掌櫃的,這地鍋雞好了。蘇家小姐讓我先將菜端了出來,她一會就來!”
林運看了眼那菜,和李師傅一樣,酒樓開了這麽些年,走遍大江南北,從來沒見過這東西。“這是啥東西?”
蘇有善看了眼那菜裏的塊狀食物,稍一作想,便知道了,回道:“這是土豆!”
“土豆?”林運眸子一亮,還真是沒見過沒吃過的東西。
拿起桌子上的筷子,小心翼翼的搛了一塊,放進嘴裏。不由得讚道:“味道倒是不錯!”
蘇有善聽了林運的話,心裏一鬆,雖然那土豆在他家裏擱了兩天,可他還沒有機會嚐哩,隻不過這酒樓掌櫃的都說好吃了,那應該錯不了的。
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