第522章 驚喜的紅燒大蝦
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正想著,果然聽安壽低聲道:“前頭這三道都是上官小姐點的,最後這道豆腐羹卻是大姨娘非要加上去的,倒真好意思,也不看看席上季夫人,蘇夫人都沒點菜。”
曉青不禁撇了撇嘴,若無安嘉慕示意她為難自己,給大姨娘一百個膽子也不敢在這時候出頭,隻不過,他以為自己誰,不入流的小廚子不成,這文思豆腐可是當年考級必備的菜肴,練了不知多少回,早已輕車熟路,相比之下倒是紅燒大蝦更難些。
紅燒大蝦之所以是魯菜的經典,自然不是浪得虛名,成菜要做到色澤紅亮,蝦肉鮮嫩,滋味鮮美,並不容易。
蝦本來就不好入味,所以多以清淡的做法為主,如白灼或者清炒,再就是剝出蝦肉來做蝦球等等,尤其這道紅燒大蝦,選用的原料是渤海灣的對蝦。
郝懿行《海錯》一書中曾記載,渤海海中有蝦,長尺許,大如小兒臂,漁者網得之,兩兩而合,日幹或醃漬,貨之謂對蝦。
可見其大,故此更難入味,而紅燒大蝦既要入味,還要保持其蝦肉的鮮美,更要求色澤紅亮,這才是最難的地方,老抽是絕不能放的,放了老抽就會變得黑黢黢無法入眼,八角這類香氣中的更是要不得,放了就毀了這道菜。
具體需要注意的要點,一個是必須清洗幹淨,否則會有異味,二是最後澆上去的鹵汁要厚,否則會寡淡無味,再有,便是一個靠字。
調好味用鹵汁靠上五分鍾,切記掌握好火候,過了蝦肉則老,失去了本來的鮮美,火候不足卻又無法入味,最後就是鹵汁的顏色要紅亮,這樣收汁的時候緊裹住大蝦,出鍋之後方才有紅亮人的色澤。
先上去的便是這道紅燒大蝦,蜜汁梨球跟糖醋鯉魚相對容易,錯後了一些,什錦豆腐羹對曉青來說更是手到擒來,故此放到了最後,再說一道羹,早上也不合適。
曉青的這道紅燒大蝦一端上去,本來還纏著安嘉慕說話的,上官瑤不禁有些意外:“還說表哥是糊弄我呢,原來安府真有手藝好的廚子。”
逍遙郡王瞥了她一眼:“我糊弄你做什麽,莫說這道紅燒大蝦便是禦膳,安兄這府裏的廚子都做的相當地道,我瞧著比韓子章那老家夥的手藝也不差什麽,上回我還想見見這位大廚來著,不想,卻趕上她病了,未能如願。”
逍遙郡王的語氣頗有幾分遺憾:“今兒安兄可不能讓本王再掃興而歸了,叫上來讓本王見見,也好當麵賞她,這樣神乎其技的廚藝可不多見。”
逍遙郡王一句話,安嘉慕還沒應,上官瑤也道:“倒是好手藝,竟是我吃過最地道的,安大哥你快把這廚娘叫上來吧,我也想看看到底是個怎樣的人,能做出如此地道的紅燒大蝦來呢。”
便是蘇夫人一想大咧咧的性子,這會兒都有些看不過去,這位還是總督千金呢,難道不知道男女有別,未出閣的姑娘家,就這麽一句一個安大哥的叫著不說,那眼裏的意思,隻怕別人不知道呢,
關著這兩位的麵子,安嘉慕自是不好拒絕,再說,今兒也有意調,教這丫頭,讓她吃一回癟,明白一個道理,不跟著自己,她永遠是個抬不起頭的下人。
便自己最稀罕她的一身傲骨,也得先折了她的傲骨,讓她屈服,之後自己可以給她最好的一切,隻要她想要的,自己都可以給她。
他自覺已對這丫頭挖心挖肺,可為什麽這丫頭竟還如此不屈不撓的跟自己擰著呢,那今兒就讓她知道知道,沒有自己的庇護,她曉青什麽都不是……
酒席仍開在荷香榭,立了秋,滿池妍麗的清蓮早已七零八落,隻留下一池殘荷在秋風中,努力搖曳出最後一抹風情,卻也別有一番蕭瑟之美。
對於曉青這樣的廚子來說,春夏秋冬都各有妙處,因四季都有屬於它的獨特食材,進而便能烹製出不同的美味佳肴來。
就如此時這滿池殘荷之下,便藏著清香嫩滑營養豐富的蓮藕,挖出來洗去上頭的淤泥,可炒,可烹,可煮湯,可熬粥,千變萬化。
藕是曉青最喜歡的食材之一,曉青相信,每個食材都有它們獨特的個性,而蓮藕算柔和中正的一類,可以單獨烹煮,亦可以跟任意食材搭配,做出大眾熟知的極品美味,葷素皆可。
例如,跟紅豆可以煮一道紅豆蓮藕湯,跟豬骨同樣也可,跟糯米搭配隻需一小把幹桂花,便可做出一道江南著名的甜品,糯米桂花藕,夾上豬肉餡,裹著麵糊炸製金黃,又是一道北方著名的家常小食藕夾。
還有蓮藕丸子,藕茸圓子,黑米蒸蓮藕,等等……幾乎跟所有食材跟蓮藕都可搭配出一道讓人欣喜的美味來。用現代的一個詞就是百搭。
任意搭配卻又不會失去其獨有的味道,就像它的生長環境,出淤泥而不染,濯清漣而不妖,不自我,不隨波逐流,既可在淤泥中成長生存,也始終堅持著自己。
她希望自己能像這些淤泥之下的蓮藕一般,堅強自在,所以,她也會堅持著自己,不會妥協,故此,她的脊背挺得筆直,在這些人眼裏,或許她隻是個卑微的廚子,但在她自己的世界裏,有著他們無法理解的精彩跟驕傲。
她從來不會自卑,正因為堅持,所以從來也不會覺得自己卑微,更做不出卑微的姿態,哪怕知道這些人大多數都抱著看笑話的心態也一樣。
望著荷香榭外不急不緩走過來的小丫頭,荷香榭裏沒見過曉青的,差不多都愣了一下,尤其逍遙郡王跟上官瑤,怎麽也沒想到能做出這麽精致地道膳食的大廚,竟是個小丫頭。
逍遙王嶽錦堂不禁挑了挑眉:“安兄這府裏還藏著這麽個寶貝呢,便本王剛從江南回來,都不得不讚一句,這丫頭實在是個不可多得的美人。”
安嘉慕臉色頗有些陰晴不定,心裏忽覺自己拿這個機會調,教小丫頭,是不是有些失策,嶽錦堂可是出了名兒的色鬼,又是個吃貨,當年勾引丞相府的廚娘的事兒,如今還是京城的老百姓茶餘飯後的笑料。
更何況,這丫頭如此可人,不是自己稀罕就覺得好,說起來,他們這樣的人,美人見得還會少嗎,不說府裏的侍妾都是千挑萬選姿色出挑的,就是外頭那些能湊上前伺候他們的,哪個不是,要模樣兒有模樣兒,要身段有身段。
且,無不打疊起千般柔情小心的伺候著,小嘴更是甜,能唱出婉約動人的小曲,更能說暖心的情話兒,哪像這丫頭,硬邦邦的像塊石頭,既不領自己的好意,更不解風情。
可即便如此,這樣的曉青卻更有種不一樣的味道,這股味道讓她迥異於其他女子,顯得格外特別。
就像此刻,即便仍然穿著那身半舊的丫頭衫裙,洗的都已發白,通身沒有半件首飾,頭上也沒有鮮豔精巧的絹花,一條簡單的大辮子,就跟自己第一次見她的時候毫無二致,可那張沒有任何脂粉的小臉卻越發的好看,就似荷塘裏不懼秋風,仍倔強開的那朵白蓮,清麗無匹,哪怕沒有鮮豔的色彩,卻依然美得讓人移不開目光,相公休的就是你。
安嘉慕到這會兒也想不明白,為什麽這丫頭死活就不樂意跟自己,不管之前是不是她,她的身子早就給了自己,她這輩子都隻能是自己的女人,自己對這丫頭更是疼寵有加,有求必應。隻要她應了自己,往後自己會對她更好。
可這丫頭硬是跟自己擰著,難道她還想嫁別的男人不成,想到此,眸光略沉,不自覺劃過一絲陰狠。
男人看見美人自然高興,可女人看見美人就不一樣了,尤其是自己認為的情敵,就更不會痛快。
上官瑤雖說不在意安嘉慕有侍妾通房,但也敏感的覺察出,這個剛進來的小廚娘不一樣,模樣兒太出挑,瞧著就讓人不爽快,哪怕從她進來安嘉慕隻輕飄飄的看了她一眼,遠不如表哥一般直勾勾的盯著這丫頭,卻仍讓上官瑤覺出了危機。
更何況,安嘉慕那幾位侍妾眼裏明顯的嫉意,隻要自己不是瞎子,絕不可能視而不見,那麽,這丫頭也是安嘉慕的人了,為什麽又會是廚娘?
上官瑤心知,姨娘通房丫頭都算不得什麽,畢竟以安嘉慕的地位,有幾個女人也在情理之中,但像這種特別的存在,卻實在礙眼,畢竟她可不想還沒嫁進安府,就有了一個膈應自己的丫頭。
比起安府那幾個姨娘,這個廚娘讓上官瑤心裏頗不舒服,尤其,這一丫頭明明就是一個卑微的廚娘,可淡然的氣韻,那種通身的味道,都讓她感覺到一絲詭異的莊重,不能輕易褻瀆的莊重。
心裏越發不痛快起來,就連剛才吃到嘴裏異常驚喜的紅燒大蝦都走了滋味兒。(m.101novel.com)