“中華民族是很會吃的一個民族，很多菜式都是從幾百年乃至於幾千年傳下來的。宮保雞丁這一道菜起源於清朝，一般認為由清朝官員丁寶楨所創，丁寶楨是貴州省畢節市織金縣牛場鎮人，他小時不慎落水，正好被橋邊一戶人家救起，他為官後記起此事，就前去感謝，那戶人家就做了這道菜招待，他吃後覺得味道很好，就加以推廣。這是這道菜最可靠的說法。”韓韜用熱水將花生米浸泡好，“花生米用熱水浸泡十分鍾之後，那一層紅衣會更容易脫下來。”一會兒之後，用中溫的油將花生仁炸製外表焦黃，瀝幹多餘的油份，在一邊放涼。

    花生米處理好了之後，韓韜又取了一塊雞腿肉：“宮保雞丁的取材最好是用雞腿肉。現在很多地方都采用雞胸肉，一方麵是雞胸肉便宜，一方麵是可以省去剔骨的時間。”韓韜手中長刀飛舞了幾下，完整的雞骨頭就這樣被剔了出來。

    “雞腿肉更嫩，雞胸肉的營養價值不及雞腿肉不說，肉質也更柴一點，吃起來如同纖維。古往今來也不是沒有人想過改良這一道菜，結果如何呢？有宮保魚丁嗎？有宮保牛丁嗎？魚肉雖然更加鮮嫩，但是肉質鬆散，牛肉太有韌性，味道太重。所以真正好的菜式，都得經受時間的考驗。”

    韓韜的語速不急不慢，手上倒是飛快。去掉了雞腿肉上的多餘油脂，將其輕輕拍過後切成丁，加入加入料酒、澱粉、鹽、薑片後用手抓幾下。

    “因為是大火快炒，所以有很多的材料要自己事先備好。”韓韜用白糖、醬油、醋、料酒調一碗芡汁，擱在一旁，“醬料什麽時候調製都可以，隻要不等到快下鍋就行，那個時候火是不會等你的。”

    宮寶柔目不轉睛地看著，在心裏記下所有他講的要點，有點後悔自己沒有帶一本本子來。

    “蒜切片，待會熗鍋用。蔥段從中間切開，切成丁。這就是所有的準備工作了。”韓韜後退了幾步，讓所有緊緊圍著的廚師們可以看得更加清楚。

    韓韜仔細地洗淨了手，之後才真正地開了火：“先把鍋燒熱，然後放入油，油熱後先放花椒，煸出香味將火調小再放入辣椒碎，這個時候油溫要低，不然辣椒會糊，等到辣椒呈紅褐色就可以了。”

    宮寶柔注意到李展鵬也神色專注地看著這裏，偶爾會有思量的樣子，時不時會輕輕地點頭。看樣子李展鵬也是知道這位廚師長有點本事。

    “倒入蒜片煸炒片刻後，倒入雞丁後轉大火，煸炒散開後，加入料酒和辣椒麵，炒出紅油後烹入已經調好的芡汁。”沒有那麽多的修飾詞，每一句都簡潔明了，韓韜說完，抄起一旁的花生米，倒入鍋中，“記住，花生米一定要放涼了之後才能下鍋，而且下的時間不能太早，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。”

    翻炒幾下後，這道宮保雞丁起鍋了，鮮紅的醬汁和雪白的瓷盤形成了鮮明的對比，一股麻辣的鮮香味直衝鼻尖，讓宮寶柔口內生津。

    “好了，每人嚐一口吧。”這道宮保雞丁開始在廚師之間傳遞。每一個廚師在拿到盤子後，都用牙簽戳著吃。他們吃得很慢，一點一點細細咀嚼，恨不得掰開來揉碎來，仔細品味著每一點每一滴。

    明明宮寶柔前麵才四個人，等到輪到她的時候卻已經過去了將近二十分鍾。宮寶柔接過盤子，取了一根新牙簽，戳了一塊雞肉。

    雞肉嫩滑，混著香辣味，一瞬間刺激到宮寶柔的味蕾，讓她忍不住鼻子一紅，幾乎要流下淚來。緩了緩之後，她小心地撥了一粒花生米，到嘴裏一咬碎，宮寶柔的眼睛就亮了。

    花生米炸到剛剛好，少一分則生，多一分則老，十分酥脆。

    這是一道已經做到極致的家常菜，沒有任何的語言能夠描述得出那種美味，給它最好的讚譽就是，作為開胃菜，宮寶柔隻吃了一口就覺得餓了。

    “大家來說說看，做這道宮保雞丁的關鍵是什麽。”韓韜向後退了幾步，自然有人來收拾案板鍋子。

    “幹紅辣椒切成2厘米長的節。”

    “炸花椒這個步驟很危險，不知道可以換成花椒粉嗎。”

    七嘴八舌地討論之中也有不少好東西，宮寶柔一一記住。現在的她還沒有這個資格開口，最好的做法就是多聽少說，默默積累自己。

    “很好，花椒確實很難炸，換成花椒粉也可以，不過口感要差一點。炸花椒要小心油濺出來，而且要掌握好火候，一不小心就會將花椒炸老。”韓韜並不是隨口說說而已，他認真聽了每一個人的話，即便有的是無稽之談也沒有嘲笑或是貶低，隻是淡淡地指出了錯誤，然後對有建設性的提問給出了回答。

    難怪李展鵬隻能位居二廚，他確實是比不上這個韓韜！說句不好聽的，正是因為宮寶柔和李展鵬做了同門還不到幾天，她才能夠公正不偏頗地看待李展鵬和韓韜。韓韜的年齡大，見識廣，對待廚師不說一視同仁，但是有耐心，會去教導他們。至於李展鵬，跟著孫富貴，能沉穩地起來嗎？孫富貴最大的徒弟許磊也是一個看似穩重實則逗比的人好嗎。

    今天一個早上的收獲，宮寶柔感覺比自己埋頭苦練一年都多。果然閉門造車是不行的，融會貫通才是廚道德真意。

    “好了，現在開始準備午餐，去把單子拿過來，看看今天的第一道菜是什麽。”

    忙忙碌碌的一個中午很快就過去了，宮寶柔在兩點的時候下班。中午的太陽有點毒辣，宮寶柔不得不伸手遮擋一二。有意想帶傘，又怕別人覺得這樣很娘們，盡管她本來就是個女的。

    這算是女漢子的前兆嗎？宮寶柔自娛自樂地想。

    忽然，一個熟悉的人影出現。是王明成。他正腳步匆匆地朝前走去，看樣子是在趕時間？本來想打招呼的宮寶柔放下了手。

    不過正好，他們要走的是一個方向。宮寶柔慢悠悠地跟在他身後，也不躲閃，反正又不是跟蹤。隻是，在拐了一個彎之後，王明成停下了，宮寶柔也下意識地停住了。

    王明成似乎很緊張，不斷地左右張望，宮寶柔不知道為什麽，鬼使神差地躲到了一邊的巷子裏，找了個角落彎著腰繼續看著。

    一個人朝著王明成走去，兩個人交談了小半會兒。因為隔得有點遠，宮寶柔看不清那個和王明成交談的人長什麽樣，隻是莫名覺得身形很眼熟。

    兩個人很快就分開了，王明成拐了一個彎，消失在路口。宮寶柔也鬆了一口氣，直起身來。

    自己真的不知道在做什麽啊。

    宮寶柔訕訕地想。一定是最近閑得慌。伸了個懶腰，宮寶柔決定回家好好休息一下。

    “你在這裏做什麽？”一個涼涼的聲音從宮寶柔身後響起，宮寶柔全身的汗毛唰地一下就起來了。（WWW.101novel.com）