北關的街市上依舊人流熙熙，叫賣聲也還是此起彼伏地嘈雜，穿著紫色雲紋鑲邊素色藍衫，頭戴逍遙巾的高道乾，掏出一把銅錢放到一個衣衫襤褸，正在街邊乞討的老者手中，那老者身後站著兩個麵黃肌瘦的十幾歲的孩子和一個老嫗，對於這突如其來的大把銅錢，老者顯然吃了一驚，及至明白過來，對著高道乾連連躬身行禮，口中不住說著感激的話。

    這是高道乾這一路走來，遇到的第五家逃難來的災民，出來的路上，他已經聽說了，臨安城的城門雖然沒有關閉，可是已經增加了軍士，普通民眾進出是不受限製的，隻是不放災民進城。高道乾拉起那老者，叮囑他們一家不要走遠，隻這一兩天功夫，估計在運河邊就要設粥棚賑濟。在老者感激聲中，高道乾又告訴他轉告一下一同過來的災民，把這個情況跟他們也要都講一講。

    因為藍老頭的茶樓和酒樓三、五天之後都要先後開業，這兩個地方都離不開高道乾，所以最近兩個月來，高道乾的行動特別有規律，每天上午他都在武學，現在應該稱報國堂了，他都要在那裏教學，或者和劉奕一家去鼓搗他在二進跨院裏製作的那些東西，然後在午後就來到藍老頭的一品軒和天然居這裏，查看各項事務的準備情況，再在哺食前進城，在雲娘那雜貨鋪前略坐一坐就去書局，天色黑下來再走回家。

    藍老頭的天然居和一品軒前麵，席棚裏依然還是人滿為患，客人們也還是那些行腳商販和苦力雜役為主，喝著普通的酒水，吃著油炸黃菽和戎菽，間或也有點上一盤鹵肉的，一邊交談歇腳，或是等著使役的人過來交給他們活計。

    那油炸黃菽和油炸戎菽，隻是在雲娘在北瓦售賣了半月後，就有許多小商販也開始售賣這些東西，這樣一來，頓時就讓雲娘的生意一落千丈，那半個月裏每日她能日進一貫多錢，可大家效仿起來，每日隻落得三四百文，這還是在耐得翁的書棚裏才會有的收入，那裏的人，每晚都要聚集很多，都是急著要聽耐得翁說講《大宋文萃》還沒連載出來的章節。沒辦法，怎麽說這油炸黃菽一類的東西，加工起來都不是很複雜，有心人吃過一次，估計也就明白是怎麽回事了。就說藍老頭這裏，就是巧兒姐吃過一次小販賣的油炸黃菽，便自己鼓搗出來。

    不過，今天這酒樓外的酒客們倒是有一點不同，因為高道乾在席棚角落裏見到一個穿著青綢襦衣、頭戴東坡巾的商人，這人雖然獨自站住一桌，卻是在桌上擺著兩副杯筷，一盤鹵羊肉，另一盤裏放著切好的一隻白斬雞，旁邊還有一瓶打開的玉露春，正在那裏漫漫地自斟自飲，看樣子似乎是在等人。

    引起高道乾注意的，倒不是這人的穿著，或者也不是他要的酒食，而是這些東西和到一起就有些不同了，因為這樣穿著的商人不會缺這幾個錢，而不缺錢的商人一般來說是不會在這樣簡陋的地方吃酒的。還有一點，就是高道乾認為這商人在等的人，應該是販夫走卒一類人物，因為如果對方也是一個有些身份的，兩人也不會僅僅點上這兩個在這個時候還上不得大台麵的冷盤。

    對於這個讓高道乾感到有些奇怪的商人，高道乾也僅是感到奇怪而已，並沒有放在心上，他現在事務繁雜得很，來到藍老頭這裏，心裏想著的就是如何運作這天然居和一品軒開張的事情。

    藍老頭依然還是坐在外麵樹蔭下，一邊納涼，一邊品著茶。若說有不同，那就是自從喝過高道乾的龍井，藍老頭在外麵納涼時就再也不喝那些濃香的讓人發膩的茶湯了，至於裏麵的事情，全憑巧兒姐在忙。

    “大郎來得正是時候，這壺龍井可是新換過的二道茶。”見到高道乾，藍老頭一邊招呼，一邊坐起身。

    高道乾也不囉嗦，走過去端起茶盞，自己倒上一杯，感覺那茶水溫度正好，一邊喝著茶，一邊詢問酒樓茶樓的事情。藍老頭雖然不是事事親力親為，可對這兩處的準備情況卻知道得一清二楚。了解完準備情況，高道乾又和藍老頭商議起酒樓、茶樓開張前的造勢事宜。對於酒樓、茶樓開張造勢，藍老頭倒是知道這個意思，可對於是否如高道乾說的這樣嚴重，倒是有些不以為然。

    其實這就和後世酒樓一個樣子，開張時廣告做得好，如果就紅紅火火，日後隻要經營得當，不抱著酒香不怕巷子深的態度經營，這經營上就會一直很好。而開張時業績就不是很好，經營總是不溫不火，除非有什麽獨家秘法，否者這經營時日就不會太久。高道乾把這些一一和藍老頭講了，藍老頭也覺得有理。可他對於，高道乾所說的廣告有些糊塗。

    “廣告嗎，簡單滴說就是廣而告之，就是想讓人們都知道，咱這天然居開張了，而且咱們還有許多獨家秘法，比如這酒水如何如何好啊，菜品又如何與眾不同啊等等。”

    “這廣告，既然要廣而告之，那就要刊載在大家都能看到的地方，《大宋文萃》讀者多，又都是有錢人。。。。。。對了，《大宋文萃》不僅要給天然居和一品軒等廣告，日後還要給其他需要的上級也都刊登廣告，隻是這廣告是要收費的。。。。。。”

    高道乾本就走得口渴，又向藍老頭普吉這麽久廣告知識，口中早就渴了，此時顧不得品嚐滋味，又連喝了了兩盞茶，才張羅著去店裏看看，藍老頭也習慣了高道乾每日來此檢視情況的做法，笑了笑也起身跟過來。

    高道乾並沒有先去天然居，而是首先進了一品軒。

    一品軒早已整修完畢，樓下是大廳，除了迎門一張櫃台，往裏麵都是擺著桌椅，四麵牆上掛著一些字畫，這些字畫裏自然是沒什麽名家真跡的，都是一些臨摹的東西。進門不遠處，一個直徑丈許碩大的大陶盆置於地上，裏麵清水蕩漾，十幾尾錦鯉遊動其間，煞是好看。最讓人感到眼前一亮的，是這偌大的廳堂裏，到處安置著許多盆栽的翠竹、蘭草，那些翠竹都是高高大大的，有的擺在角落裏，有的就成排擺放在廳堂中間，在兩側形成過道和隔斷，坐在廳堂裏品茗，就好似在清爽的竹林間修身養性怡然自樂一般。至於那些蘭草，則是星羅棋布地點綴在竹林間，清幽淡雅。

    這些布置，都是按著高道乾的意思做的，本來藍老頭對於這些花巧布置感覺可有可無，隻是巧兒姐聽著高道乾說了，大感新奇，極力讚許，藍老頭也懶得管這些，便由著他們來做。

    二、三樓和這下麵的廳堂布置也差不多，隻不過二、三樓桌椅擺放的更疏朗一些，也更清淨。這些布置高道乾早已經看過，隻是跟迎過來的藍老頭的一個家仆，現在是在這一品軒管事的，詢問了一些事情，就來到後麵製作糕點的廚房。

    按照高道乾的想法，一品軒的客人，除了品茶，還可食用些幹鮮果品和各式小巧糕點，什麽蛋撻、香芋卷、琥珀核桃花枝餅、栗子奶露、蝦餃、蛋黃酥、杏仁酥、燈籠酥等等，這裏麵有粵式的也有北方的糕點，這些東西，高道乾都是吃過而不知道做法的，不過這沒關係，高道乾隻是把這些糕點的形製、裏麵放置的餡料告訴幾個廚娘，由著她們試做，高道乾再慢慢品嚐，逐漸改進。就這樣子已經吃了兩個多月，現在按照高道乾的口味，感覺已經差不多了。能在兩個來月的時間裏，達到這個程度，這已經很不錯了。

    當然，這裏麵還有些因素跟高道乾有關係，那就是他做了一個小的榨油槽，榨出了豆油，再加上他的醬油和香醋，這做出的糕點味道自然不同。

    因為製作這些新式東西，都是要保密的，所以這幾個廚娘都是藍老頭家的家仆，藍老頭家的家仆本就不多，不僅是這一品軒，還有天然居也是如此，以至於現在他家裏都沒有做飯的廚娘可用。不過，現在就是家中有人做飯，藍軒也不會在家中吃，這裏的飯菜那可比原先美味多了，每日裏的飯食，藍軒都會拉著董蘊和鄭家兄弟準時過來。

    高道乾看了會廚娘們製作糕點的過程，和她們交流幾句，見沒什麽問題，就和藍老頭走回天然居。

    天然居裏麵的布置和一品軒有很大不同，如果說一品軒裝潢布置是清爽淡雅，那麽天然居就是富麗堂皇，這裏的一樓也是一個大廳堂，都是散座，二三樓則都是雅間，當然，雅間裏的布置風格還是有所區別的。

    高道乾在廚房裏遇到巧兒姐，巧兒姐這些時日每日都要在這酒樓、茶樓的兩個廚房裏來回走動，既是查看這些廚娘、廚師們手藝掌握情況，也是要看看廚房的管理上還有什麽疏漏，尤其是天然居的廚房，看管的更是緊些。天然居的廚房分作兩處，一處隻做清洗改刀一類，另一處才是製作菜肴的地方。另有一個廚房，則是專做白案的。

    對於烹炒菜肴，高道乾遠比製作糕點要高明，畢竟前世家中有個廚師老爸，這些廚師們的技藝，都是他手把手滴教出來的，現在他們都還在掌握、熟悉的過程中，尤其是對火候的把握，更是需要時間，畢竟兩個月的時間對一個想成為廚師的新手來說，還是太短了。

    巧兒姐身穿鸚哥綠襦裙，外罩鵝黃褙子，輸著惙肩髻，模樣很是清麗，隻不過此時在襦裙外腰間係這一條圍裙，卻顯得不倫不類。見到高道乾，巧兒姐歡呼一聲就奔過來拉住高道乾的手，拽著高道乾走向一邊的案台。

    宋代雖然風氣沿襲漢唐，對女子禮法並不苛求，可即使這樣，這巧兒姐也是過於親熱些，看的跟在後麵的藍老頭都轉過頭去。

    “大郎，這是按你說的法子煲製的清燉黿魚，你嚐嚐味道可是不錯？”

    被巧兒姐生拉硬拽牽著手，弄得高道乾也有些不好意思，好在那幾個藍家家仆這一兩月來看得多了，早已習以為常，也沒人大驚小怪。高道乾借著取湯勺的機會，才把手從巧兒姐酥軟的小手中抽出來。

    巧兒姐所說的黿魚，就是甲魚，不等高道乾動手，巧兒姐掀開案台上一個大砂鍋的蓋子，裏麵乳白色湯汁中香菇、火腿還有分解開的一隻大黿魚。高道乾舀起一湯匙濃湯，先是嗅了嗅，接著慢慢把那還很熱的濃湯倒入口中，頓時一股酥滑濃鬱的香氣蔓延在口中，“好湯。”

    高道乾這是真心讚歎，雖然這些時日高道乾傳授廚藝給這幾個藍家仆人，巧兒姐也一直跟在身邊，可這道清燉黿魚湯卻是隻是跟巧兒姐說了一遍，並沒有親自示範，沒想到這巧兒姐竟然極有廚藝天賦，這湯燉的竟是有滋有味，比他自己來燉也不遑多讓。

    得到高道乾的肯定，巧兒姐不有喜不自勝，見巧兒姐歡喜中又要動手動腳，高道乾笑著退後一步對藍老頭說道：“藍老丈，這清燉黿魚湯，補中益氣、清熱平肝、軟堅散結，對有年紀的人極有好處，一會趁熱喝了。”然後高道乾也不敢在這廚房久留，指點了幾個廚師一番，就逃也是的匆匆離開。（m.101novel.com）