第十九章難得的溫情

    傍晚時分，曦月帶著紫嫣來到了寧壽堂，看到在紫檀雕鶴紋床塌之上的祖母的氣色漸漸好多了。看到曦月的到來，杜老太太吩咐身邊的珍珠去拿了一些果盤小吃，杜家雖然清貴，但是因為子嗣單薄，杜老太太對幾個孫女一直慈愛有加，沒有特別嚴格的嫡庶之別，再加之杜曦月的母親早逝，以前的頑皮讓杜老太太頭疼不已，現在的杜曦月聰慧孝順讓老人家更多了幾分心疼，沒娘的孩子不易。杜曦月將做好的抹額和護膝拿出來，希望在寒冬來臨之前給祖母能帶來一些暖意，杜老太太身邊的張媽媽誇獎著二小姐繡的繡工現在越發的好了，抹額和護膝是一套，深紫色錦緞配上金銀絲線繡出的白鶴，祥雲，勁鬆，栩栩如生，雖然是普通的平針繡但是針法綿密，最能考較女子的繡工了。“老太太，這是小姐熬了三個晚上給您趕出來了，花樣是小姐親自描紅的。”紫嫣說道，“紫嫣不許多嘴”杜曦月連忙製止了，老太太對她的照顧和關心不亞於父親，正因為老太太的疼愛，才讓她過的自由灑脫，很多時候，老太太派珍珠將新巧糕點，時令蔬果送過來，在一些年節時更是從自己體己裏麵拿出一些銀子來補貼她。現在給祖母隻是做一個尋常的抹額，聽到紫嫣的大嘴巴，給人感覺就是在顯擺一樣。

    “曦月呀，過來，讓祖母看看我的小孫女眼睛是不是變小了”杜老太太打趣道。杜曦月趕忙起身坐到老太太的床榻邊，杜老太太吩咐張媽媽取了一盒珍珠凝露，這個對緩解眼睛疲勞最好不過了。珍珠凝露用重陽節的金盞菊，熟地黃，人參，決明子配合山泉水熬製三個時辰，在子夜時分靜置一個時辰，等涼透了用上好的珍珠粉和藥水混合起來，攪拌裝壇，密封好之後放到梅花樹下，經過冬日霜雪，來年春天再取出來，就成膏狀，有淡淡清香，塗抹起來清清涼涼特別舒服，藥材並不費事，隻是做法麻煩，這還是當時杜老太太早些年吩咐張媽媽做的，原來有五盒，以前的老太爺在任上用過一盒，後來老爺給過一盒，少爺讀書給過一盒，現在隻剩下兩盒珍珠凝露膏了。張媽媽取了一盒，紫嫣趕忙接了過來。杜曦月知道這個藥做法繁瑣，忙推辭了一番，“祖母，這個還是給大哥哥讀書留著用吧，曦月這兩天就好了。”“你大哥哥那裏已經給過了，這一盒你就拿去用吧，姑娘家針線少不了熬壞眼睛。”杜老太太道，知道祖母對自己的疼愛，杜曦月心裏一股暖流湧起。祖孫倆正說著話，珍珠從外麵揭了簾子說道，“大少爺好”，杜少康從稷下學宮回來了，比賽在即，最近一段時間杜少康讀書很晚才從書院回來，杜老夫人已經免了孫兒的請安，今天下學早，好幾天沒見祖母了，杜少康剛進門就直奔寧壽堂了。杜老太太疼愛孫子孫女，孩子們也愛把一些趣事講給老太太聽。　　看到杜少康進來，曦月忙起身福了福。“大哥哥好”她脆生生的道，“曦月妹妹近來臉色好多了”杜少康含笑看著杜曦月。“彼此見了禮，分別在下首兩個墩子上就坐。這個時候正是晚飯時間，張媽媽吩咐了小廚房做了些精致的飯菜，平時老太太的飯食以清淡為主，今晚有孫兒孫女作陪，除了素常的飯菜之外，還增加了一些葷菜，知道大少爺最近看書甚是辛苦，二小姐身子剛剛見好，張媽媽親自下廚做了西湖醋魚和飛龍湯。早些年，杜老太爺在南方任上時，杜老太太帶著張媽媽在南方，因為老太爺勞心傷神，老太太那會身體虛弱，張媽媽特意向當地的歸雁樓的大廚學的，拜師學藝後，張媽媽做的菜讓大廚也讚口不絕。

    西湖醋魚此道菜選用西湖鯤魚作原料，烹製前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排泄腸內雜物，除去泥土味。烹製時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鍾燒得恰到好處。燒好後，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，道鮮嫩酸甜。肉滋別具特色。西湖醋魚”又叫“叔嫂傳珍”。相傳古時有宋姓兄弟兩人，滿腹文章，很有學問，隱居在西湖以打魚為生。當地惡棍趙大官人有一次遊湖，路遇一個在湖邊浣紗的婦女，見其美姿動人，就想霸占。派人一打聽，原來這個婦女是宋兄之妻，就施用陰謀手段，害死了宋兄。惡勢力的侵害，使宋家叔嫂非常激憤，兩人一起上官府告狀，企求伸張正氣，使惡棍受到懲罰。他們哪知道，當時的官府是同惡勢力一個鼻孔出氣的，不但沒受理他們的控訴，反而一頓棒打，把他們趕出了官府。回家後，宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃，以免惡棍跟蹤前來報複。臨行前，嫂嫂燒了一碗魚，加糖加醋，燒法奇特。宋弟問嫂嫂：今天魚怎麽燒得這個樣子？嫂嫂說：魚有甜有酸，我是想讓你這次外出，千萬不要忘記你哥哥是怎麽死的，你的生活若甜，不要忘記老百姓受欺淩的辛酸之外，不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。弟弟聽了很是激動，吃了魚，牢記嫂嫂的心意而去，後來，宋弟取得了功名回到杭州，報了殺兄之仇，把那個惡棍懲辦了。可這時宋嫂已經逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴間吃到一道菜，味道就是他離家時嫂嫂燒的那樣，連忙追問是誰燒的，才知道正是他嫂嫂的傑作。原來，從他走後，嫂嫂為了避免惡棍來糾纏，隱名埋姓，躲入官家做廚工。宋弟找到了嫂嫂很是高興，就辭了官職，把嫂嫂接回了家，重新過起捕魚為生的漁家生活。古代有人吃了這道菜，詩興大發，在菜館牆壁上寫了一首詩：“裙屐聯翩買醉來，綠陽影裏上樓台，門前多少遊湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸（譽西湖醋魚勝過味美適口的鬆江鱸魚），魚美風味說西湖，虧君有此調和手，識得當年宋嫂無。”的最後一句，指的就是“西湖醋魚”。飛龍湯又名榛雞，產於興安嶺。飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內髒後，用高湯煮熟即可，湯中不需放任何調料以保持湯原汁原味。飛龍湯肉質鮮美，營養豐富，適合用作滋補湯品。飛龍（榛雞）是盛產於興安嶺山林中的一種較小的飛禽。鄂倫春人用飛龍氽湯的方法有兩種。一種是將洗淨剁成小塊的飛龍肉放進已加鹽的沸水中煮，約二分鍾就須將湯從吊鍋子裏倒出來，再放上一點''俄歐特''—野蔥末後即可食用。另一種是先將鹽末撒在飛龍肉上，待吊鍋子水滾開時，一手拿著飛龍，另一隻手不停地用勺子將吊鍋子裏的沸水掏出來澆在飛龍肉上，邊澆邊轉，燙至六分熟時，再將整個飛龍連同野蔥末一塊放進鍋裏，在沸水中煮十來秒鍾就可倒出食用。無論是那一種氽法，事前都必須把吊鍋子擦洗幹淨，使其不沾一點油性。為了使飛龍湯保持原有的鮮味，不得加入任何調料或醬油。此菜湯清見底，湯中紅、白、綠、黑四色相間，其味鮮鹹異美。此菜以飛龍（榛雞）為主要原料，配以口蘑，湯呈乳白色，味極鮮美。三味同食，極富營養，是滋補之美味湯菜。

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