之前崔茂懷一直以為古代食物貧瘠, 尤其冬日蔬果稀少，大家多食肉類。那麽對於各種肉食保存醃製的辦法應該很普遍。

    但親身經曆後才知道, 其實並沒有。

    這時候的人們因為冬日沒有綠葉菜吃，倒是已經有了醃漬菜。存在缸裏酵存，可醃漬的唯一的東西是粗鹽加鍋底灰……

    鍋底灰的確有殺菌作用, 但這年代的鹽提純不夠，做出來的食物多少都帶著一點苦澀味。更別提醃漬東西, 若有哪家人再稍微不舍，醃菜的時候用鹽少了些, 一缸菜那是爛定了。

    卻總有人又舍不得扔, “湊合”著吃了，然後全家人倒下不得不尋大夫抓藥救治……

    崔茂懷這邊隔了一家的藥鋪, 就有這樣的情形，坐堂老大夫一路急急被請去南城，可那家最小的孩子抵抗力差上吐下瀉了幾天終是沒能搶救過來。

    而肉類，崔茂懷還是高估了這個年代平民家庭的生活水平。

    冬日無菜隻能喝羊湯拌飯或者餅子加肉的生活那是許多人家做夢都想過的日子。一到冬日，全家連一頓幹飯都沒有，畢竟地裏不用幹農活，天天稀粥加幾個雜麵餅子, 那都是好的。

    而崔茂懷關心的醃肉，倒是也有，可一樣是粗鹽加草木灰在缸裏醃幾天, 然後晾曬就完。冬日天寒還存的住, 但一過春肉裏的水分並沒有完全弄幹, 結果可想而知。

    崔茂懷不知這個世界的軌跡如何，隻知道在前世的曆史，據說《周易》裏就有臘肉記載，但是臘肉的臘，讀作xi，隻是指肉幹，和後世的臘肉根本不是一樣東西。

    之後又有關於三國張魯吃到臘肉和遼國皇帝被製成臘肉的傳說，但到底沒有史實根據。真正記載在冊的，是元代陳元靚的《歲時廣記》。

    崔茂懷貧乏的知識庫裏能記得這些，皆因奶奶去世正在冬日，年年都會醃臘肉做香腸的她那年已經備了好多肉，卻終是沒能再做……

    家裏的人倒是隻用了兩天就將崔茂懷要用的原料和調料都備好了。

    崔茂懷家裏一貫用的青鹽，算是這時代最好的鹽了。皇帝用的也是這一種，隻純度或許更高一點？雖然比一般的鹽要貴幾倍，但崔茂懷記得爺爺說過，吃喝方麵沒必要摳摳索索，錢永遠不是節約出來的，而是努力賺出來的！

    雞鴨魚豬肉全部收拾幹淨晾著吹去水分，崔茂懷按記憶裏奶奶的步驟，按比例將花椒、茴香、桂皮、豆蔻碾末加鹽炒製之後均勻揉搓到肉上，然後醃製六七天，三天翻一次。

    之後就是架火熏製了……

    隻是這其中，雞鴨魚肉都好辦，香腸卻是讓所有人都做的苦不堪言。剁餡兒倒還罷了，拌料也簡單，沒有辣椒常媽媽還用她的獨到手藝弄了芥末提味。

    崔茂懷想起前世電視裏說的茱萸，問了才知道茱萸雖也有辛辣味，但發澀發苦，苦澀味除不掉。自有了芥末，人們食辣，就多用這味調料了。

    崔茂懷受教，難怪西市賣魚膾的都用芥末，他還以為是吃生魚片專用的呢！

    這邊學了新知識，那邊各種小腸的刺鼻味道卻令崔茂懷數次直犯惡心。井裏的水提了一桶又一桶，汙水都沒地放了，草木灰洗兩遍，粗鹽搓洗一遍，再是崔茂懷記憶裏用麵粉揉洗一遍。

    眾人直說浪費，崔茂懷卻捏著鼻子捂著嘴使勁揮手。

    “公子進屋吧，我去給公子倒碗熱水。”胖冬瓜如今話多了，倒也會體貼起人來。

    最終，崔茂懷還是沒能堅持住，乖乖進了屋。直到外麵收拾幹淨，出門但見晾衣繩上搭著的白色近透明腸衣，崔茂懷才總算舒了口氣。

    又用自家高度白酒浸泡殺菌晾曬後，一個更大的問題來了——

    沒有灌腸機的古代，你知道要往軟趴趴、薄的透明的腸衣...裏灌肉餡有多難嗎？

    全家總動員，又是出門找粗細合適的竹子，然後收拾打磨，套了腸衣後一人牢牢抓著，一人往裏麵灌餡，一人還得拿木棍往下捅……

    有肉餡積在裏麵下不去一棍子用力過大，直接將腸衣捅穿的，有灌了好長一截突然發現餡往外麵流，才知道剝腸衣的時候大概破了留了口子的，還有……

    崔茂懷已經不想回憶那晚幹到最後心裏是什麽滋味了。

    原本還想多做些，甚至想做廣式臘腸的。順便當年禮過年的時候送給公主府和侯府一些，最終崔茂懷果斷將這兩處的年禮單子上香腸劃掉，隻餘下各種臘味。

    至於得來很不容易的這十幾斤香腸，崔茂懷準備全部私藏起來！嗯……周辭淵那裏，就給他分□□、呃五六條吧。。。。

    用針紮孔排氣後，提前醃製的肉也清洗通風晾曬幾日，再全部以鬆柏枝葉、麥秸穀殼、橘子皮煙火熏製差不多一天，就可以取出晾掛起來了。

    一月後差不多可以食用，但最好是兩月以後，臘肉色澤金黃紅亮，取一塊直接水煮，切薄片肉質晶瑩剔透，肥肉能照見人，香氣老遠都聞得到……

    崔茂懷看著掛了滿架的香腸臘肉，突然有點感慨。

    這都是奶奶在的時候才會做的東西，那時候他年紀小，什麽都好奇。小小一個跟在奶奶身後問東問西。

    ‘臘肉從哪兒來？肚子裏的腸子原來是透明的？這個調料是什麽？家裏有蜂窩煤幹嘛燒樹枝？’

    全是他小時候的問題，奶奶不厭其煩講給他聽。他居然也能乖乖從頭看到尾、聽到尾、學到尾，乃至如今還能記起。

    反倒是更大些後，記憶力和理解力更強，卻再沒了小時候的好奇心和耐心。爺爺公司每年組織去觀摩學習非物質文化遺產，他顧念爺爺的身體倒是總陪著去，但學到的和能記進腦子裏的，寥寥無幾！

    純粹就是個看熱鬧的！

    早知道會有古代半生遊，他一定會好好學習的……

    崔茂懷默歎一聲，又去瞧了瞧被酒潤過的大壇子。

    家裏這幾天備料做臘味，常媽媽他們說再過段日子，能吃到看到的菜就更少了。所以準備再醃一大壇泡菜，以備冬用。

    崔茂懷自是同意，自家裏醃了泡菜後，一次比一次味道好，一次比一次醃的多吃的快。公主府和侯府也隔斷日子會來裝一壇，除了順便帶來的如伴手禮的東西，崔茂琛時不時就得來打工償債。不過府裏給崔茂琛新請的老師到了，小家夥課業大概不輕鬆，每次就算過來也總是來去匆匆，倒不完的苦水。

    “公子，早些休息吧，明日就要賣暖心酒啦。”崔才提醒。

    “嗯，這就去睡。”崔茂懷應道，轉身回屋洗漱睡覺。

    一夜好夢，翌日，隨著開市鼓，各家店鋪開業。

    崔茂懷家香飄十裏外，除了排隊買糕點酒水的，另有不少人穿著或好或壞，都等在鋪子一側的簡易圍房邊上。待到開門營業，眾人就見在好酒人圈子裏傳開了的暖心酒，果然擺了出來，小火爐爐火不大，陶罐裏的酒隨著熱度越來越撲鼻……

    崔茂懷家暖心酒的名頭已經傳出。規矩也都宣傳過，更在旁邊的遮風房板上寫的清清楚楚。

    最重要的一條：就是由於香飄十裏酒度數高，為了飲酒人的安全著想，限定每日人隻能買一碗。歡迎酒客互相監督。

    崔茂懷舀酒的竹提也事先看過，不過後世一兩的量。這個程度就是沒有接觸過高度酒的人也勉強能喝了不醉倒，也是散賣價格最低的方式了。

    第一日賣散酒，其實也是崔茂懷最近懷舊，想起幼年給爺爺買散酒的時候，小商店裏打酒，打醬油醋的那提子漏鬥，所以忍不住想要來玩。

    慣例先說了一翻設立暖心...酒的初衷，重申了規矩和請大家酒後注意安全的話。崔茂懷終於抓了酒提，一手拿碗，將滿滿一提子酒一滴不灑、一滴不剩倒進碗裏。

    崔茂懷敏銳的感覺到買酒的這才鬆了口氣。看到對方關注的眼神，崔茂懷就想起自己小時候屏息盯著打酒人的動作……

    “嘿呀，果然好酒！”砸吧嘴的聲音響在門外。

    很快又一個新喝到酒的人也歎：“名不虛傳啊！隻是今日湊了幾十個錢開了葷，今後哪還能喝下其它酒？！”

    讚同的笑聲響起一片。有人兩口喝完才拍大腿自怨怎麽就喝完了？！然後跑來作揖拱手求崔茂懷再賣一碗。有人慢慢品著酒似有無限珍重。不差錢的還在旁邊買了一塊糕點，遮風房裏沒地方了，就詢問過崔茂懷後，坐到鋪子台階邊不礙事的地方一口酒一口糕點的吃著喝著……

    崔茂懷嘴角翹起，眼中的眷戀更深。

    要是將點心換成花生米，那身影根本就和爺爺是重合的……

    崔茂懷賣了半天酒心下也感歎溫暖酸澀了半天，然後一回院子，就見崔月亮崔小虎提著大掃帚在撲打臘肉？

    “怎麽了？”崔茂懷忙問。

    “公子快來。獅子雷和三花白偷吃您辛辛苦苦做出來的臘肉香腸呢！”崔小虎的聲音隱隱帶著哭腔。

    崔茂懷也是大驚，操起手邊的棍子就衝過去。

    栓魚的杆子上果然少了大半片魚，顯然是硬生生被撕下去的。雞肉上也貓爪印子。而香腸這邊，被咬穿的一條，更是被兩隻貓從下望上咬著嚼吃了三分之一……

    “md想翻天啦！！！”

    崔茂懷立刻衝上去戳兩隻大貓。皆因這倆來了後的確消滅了不少老鼠，養了幾日也親家了。崔茂懷不忍天天把它們關籠子裏，所以白日重陽不放出的時候就總將它們放出來曬太陽溜達。沒想到居然敢吃他辛苦勞作的成果？！

    “倆壞蛋，我缺你們吃卻你們喝啦，這個不能動不能吃明不明白？”

    崔茂懷正教育著這兩隻，不妨屋裏胖冬瓜又喊，“公子公子，你快來啊，虎王又爬到重陽籠子上去了，重陽嚇得直叫喚呢！”

    崔茂懷聽了又匆忙往屋裏跑。

    進門就見他從盧九郎那裏換來的小貓又撲騰到重陽鳥籠上去了，還伸著小爪子從縫隙裏想要抓重陽，重陽正嚇得亂喊什麽買糕暖心救好吃……

    崔茂懷簡直無奈。

    將小東西從鳥籠上一把抓下來不顧小家夥的掙紮和喵嗚喵嗚的小奶音。一麵擼毛教育一麵想：

    古代的貓果然跟後世的寵物貓沒法比。才幾個月大的貓崽子，就能順著門框爬到一人高的地方，然後跳到鳥籠上去捉鳥，真不愧他給起的虎王這個彪悍名字！

    兩邊大棒加教育，有沒有將兩大一小的認知掰過來暫且不計，崔茂懷近日好容易勾起的懷念傷感卻是在這些家中瑣事中通通淡去沒有了。

    金襄郡王家送給老王爺的外賣依舊繼續著，甚至有盛安權貴不知從哪裏聽聞後，也過來說要每日配送菜肴。崔茂懷對這些有風險的事自然一律婉拒。

    隻將給老王爺的外賣做的更精致費心，菜色基本一周不重樣的。更將自家的鹵味、泡菜大方添送進去。以至王府的歸管家小雪之日親自帶著禮物登門道謝。

    言說他家老王爺這麽些年，年年苦冬脾胃不適精神頭難熬。唯獨今年，至今不見消瘦反倒胖了一點兒。老王爺自己也說，日日心思盡在吃喝上麵，今年沒什麽感覺呢，都到小雪了！

    崔茂懷自是回說太客氣了。然後看著歸管家送來的禮物心裏陣陣發虛。

    周辭淵外出公務前才給他送了好大一張熊皮，他家管家偏偏又送了絲綿，不會有別的意思吧？

    但直到歸管家客氣離開，崔茂懷才終於...放下來心來。卻又惴惴，不知等對方他日得知自己和他家公子相互的心思關係，到時候還會不會這麽客氣……

    崔茂懷看著一筐蜜桔一筐柿子，還有那卷絲綿微微歎氣。一旁的常媽媽不明就裏，倒是挺高興。

    “正想給公子再做一件棉袍，奴婢聽到公子吸鼻子就心焦的緊呢！”常媽媽說話間捧著絲綿走了。

    崔茂懷吸吸鼻子，也苦惱自己的體質。

    其實他穿的已經很厚了。除了棉衣，出入還加著動物皮毛做的罩衣。隻是這年代屋裏生了火盆就能熱一塊，離的近了熏頭，遠了陰寒。身上暖和了腿腳冷，鑽被窩裏腿腳倒是也暖和了，可也不能一直呆在床上啊。

    出門一個來回，反倒更容易受風著涼。

    崔茂懷吸著鼻子搓著手開始看屋子裏外上下，盤算著改造土暖氣的可能……(www.101noveL.com)