第38章 花打四門,金邊白菜
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但林子凡雖然知道,卻絕無可能告訴她。
而在李禦廚的烤肉即將完成,馮禦廚的豆角也幾乎烹飪完畢,霍思思甚至都認為林子凡已經放棄之時,他終於起身。
點火,上鍋、放油,一氣嗬成。
大唐的灶,與華夏古代的灶類似,都是燒木材,但點火之後,林子凡卻發現,火勢太小!
而究其原因,則是燃火處與灶孔相隔太遠。這種灶,用來做菜沒什麽大問題,但若是做爆炒等需要大火烹飪的菜品時,卻會很不得勁。
“有鼓風機嗎?”林子凡一臉懵逼的詢問。
鼓風機這東西,華夏古代貌似也有,不過叫風箱。想來,大唐應該也有才對。
“鼓風機?那東西不是鐵匠鋪才需要嗎?”霍思思也有點懵,第一次聽說做菜需要鼓風機的,需要那麽大的火力?
“沒有?可是我做的菜需要大火,這火力不夠!”林子凡皺眉,如果火力不夠,這道菜根本沒法做。
“尼瑪,我不會真輸了,然後嫁給馮禦廚那個妹妹吧?”林子凡傻眼兒。
霍思思思索片刻後,道:“鼓風機沒有,不過要吹風的話,我倒是可以試試。”
“你?”林子凡一愣。
霍思思點點頭,而後蹲下,麵對灶的進風口,單手收回,猛然一送!
轟!
灶內的火焰瞬間暴漲,火勢熊熊,將林子凡都嚇了一跳。
“娘嘞,實力強了不起啊,靈元噴湧,人肉鼓風機?”林子凡暗暗嘀咕,卻也沒閑著,見火勢大好,油溫足夠之後,瞬間下大白菜!
隨後,林子凡根本沒用鍋鏟,而是直接開始拋鍋,也就是顛勺!
傳承絕技,花打四門!
顛勺的一瞬間,鍋內瞬間火勢洶湧,宛若整個鍋都在燃燒,林子凡卻麵色嚴肅,腰杆筆直,大白菜如同花瓣一般,在鍋內綻放!
而且,不同於一般的顛勺朝一個方向,林子凡的顛勺,是朝四個方向猛顛!
如此‘混亂’的顛勺方式,卻能做到火勢凶猛而均勻,且滴油不灑、顆菜不丟!這,便是花打四門的精髓!
所謂花打四門,乃是華夏陝西菜中的一種絕技!
“花打四門”是哪位古人首創已經無法考證了,但真正讓“花打四門”名動天下的是陝西藍田人李芹溪。他作為陝菜的一代宗師,曾經在慈禧太後西巡時執掌禦宴,得到慈禧太後的讚賞和厚賜。
後來,李芹溪投身辛亥革命,頗有功勳。革命成功後,李芹溪作為辛亥革命功臣被授予官職。然而李芹溪竟辭官不做,在西安鍾樓附近開了一家酒樓。不忘初心的李芹溪大師潛心鑽研陝菜烹飪的各種技法,探索規律,精研絕技,傾心授徒。他把花打四門的手藝傳給藍田人曹秉均大師,後來曹大師傳給陝菜大師翟耀民。翟耀民大師破除門戶之見,廣傳絕技,林子凡,便是有幸習得此絕技的人之一!
ps:小說劇情需要,胡謅的。但花打四門和幾位大師確有其人,有興趣的朋友可以了解一下。
“這……這是?”
當林子凡顛勺那一刻,鍋內火勢洶湧,白菜如花白盛開時,三大禦廚都嚇了一跳!
她們實力都不弱,倒不至於怕了這點火焰,但這種烹飪手法,卻是聞所未聞,見所未見的存在,遠遠超出了她們的想象!
尤其是林子凡顛勺之時,那幾乎神聖一般的麵容,讓三女無不為之動容!
“這種烹飪方式,這……怎麽可能?”年長的李禦廚深深震驚。
“可……可惡,天下竟然有這種烹飪手法?”馮禦廚懵了。
霍思思目瞪口呆,甚至忘了說話。
花打四門,這種絕技最強之處便是操作此項技藝時鍋底溫度需在600度-800度,鍋內溫度達200度,花打四門,飛火炒菜,前後左右,菜隨瓢走,大開大合,火焰磅礴!
如此操作方式,讓鍋內的食材能夠均勻受熱,而且在大火高溫灼燒下,迅速變熟。
而林子凡此刻烹飪的這道菜,便是使用花打四門絕技的代表菜之一:金邊白菜!
高溫與烈火的均勻受熱,讓白菜的每條邊角都在高溫下迅速便的金黃,而白菜內部,卻仍舊保留著原有的脆嫩……
金邊白菜,‘金邊’與脆嫩,才是精髓!
很快,大火一收,林子凡單手顛勺,成熟的金邊白菜自鍋內飛出,準確落入盤中!
白玉一般溫潤的盤子中,金邊白菜片片誘人,散發著清新香氣……
李禦廚滿臉驚容,馮禦廚麵色難看,霍思思不再充當‘人肉鼓風機’,眼睛都看呆了。
“林大人,你這道菜是……”
“金邊白菜。”林子凡微微一笑,擦掉額頭汗珠:“這道菜,必須剛做好就吃才美味,所以隻能現在才做,看來剛好趕上。”
雖然炒菜的時間很短,但花打四門這門絕技卻極廢體力,畢竟要如此高強度顛勺,沒有長久的訓練,根本辦不到!
是以,林子凡之前雖然會這門絕技,但吃過他做這道菜的人,卻不超過五指之數。
金邊白菜,最主要的便是考驗廚師對技術以及火候的掌控,調料什麽的,反而不重要了,隻需要少量鹽,便可!
是以,以禦膳房的食材和調料而言,金邊白菜,無疑是最適合的一道菜!
“當年能征服慈溪太厚的菜,想來,在調料和食材如此匱乏的大唐,足以征服女帝的味蕾。”看著被宮女送去棲鳳閣的三道菜,林子凡微微一笑。
“可惡!”馮禦廚冷哼道:“不要以為烹飪弄的月花哨,味道就約好!一切,還是要以陛下的喜好為結果。”
“自然。”林子凡淡淡回應。
馮禦廚麵色微冷,雖然她對自己的廚藝很有自信,但現在……貌似有些心虛了。
雖然原版金邊白菜還需要醋等調料,但隻用鹽的金邊白菜,卻能更好保存白菜的原滋原味,味道同樣不差!
霍思思見宮女送走了菜品,而林子凡等人沒有注意自己,不由偷偷把手指伸進鍋內沾了沾湯汁,隨後放入紅唇輕輕吸允。
“這味道……”
瞬間,霍思思瞪大了雙眼。(WWW.101novel.com)