第一百一十七章 買家上門
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秦怡然把菜色合計好,幾人便開始動手準備食材。
秦怡然讓書哥兒和黑丫準備火鍋的各色燙菜,這就跟之前準備串串材料一樣,兩人都已經很是熟悉。這邊秦怡然讓李氏先幫著把黑魚殺了,然後再剁點肉餡,做些丸子。
秦怡然自己去了東屋,拿出今天在仁濟堂買的香料,打開在裏麵挑揀了幾樣,又把紙包紮好收了起來,再拿出上次就從家裏帶來的一個紙包,打開來,裏麵是曬幹的辣椒籽。
秦怡然把剛剛拉出來的幾種香料跟辣椒籽一起拿到灶間,拿過他們今兒剛在雜貨鋪買的一個石頭做的搗臼,她把搗臼衝洗幹淨,又用布巾子擦幹水分,才把拿來的一點香料和辣椒籽分別放進去研磨了起來。
待到把所有東西都磨成了粉末狀,秦怡然才滿意的停下手。她甩了甩有些酸麻的右手,把石臼裏麵淡黃色的粉末倒在一個油紙袋裏。
看著自己忙活了半天,隻得這麽一小袋,秦怡然就忍不住在心裏給它定了價。她拿著這包調料,找到趙振興,跟他耳語一番。
見李氏那邊已經按照自己的要求把食材都準備好了,秦怡然讓她幫著把黑魚緊貼著魚骨把魚身的肉片下,再將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成半公分厚的魚片。
秦怡然先是上手片了兩片,再讓李氏按照這樣的厚度把兩塊魚肉都片下來。李氏的刀工很好,看她手和刀幾乎不停頓一片接著一片,一會兒的功夫,一條五斤的大黑魚就被片成了一堆魚片。秦怡然又讓她把魚頭從中間剁成兩半,把魚骨也剁成段,這條魚才算分割完整。
讓李氏把分割好的魚片裝到木盆裏麵,分別加了燒酒,蛋清、鹽和澱粉一起抓勻醃製起來。
就在幾人在灶房張羅的時候,院門被敲響了,秦怡然扭頭看了一眼,趙振興已經起身去開院門,院門打開,隻聽到趙振興好似跟來人招呼了幾句,就起身讓開,一行三人跟在趙振興的身後往堂屋來。
秦怡然拿出今兒剛去鎮上買的一套茶具和茶葉,泡好一壺茶讓書哥兒趕緊端著送去了堂屋。
秦怡然看了下天色,外麵約莫十點左右了,午飯可以開始做了,那邊李氏已經淘洗好了米,開始蒸飯,這邊秦怡然見火鍋的燙菜已經準備好了,忙讓陳黑丫過來幫她燒火,她開始準備火鍋的湯底。
“可有什麽活計我幫著一起?”譚氏見來了人,也避到灶間來了,李氏剛把米飯蒸上,這會兒正在準備土豆絲和魚香肉絲的食材,聞言笑道:“東西都是現成的,大丫說是要做火鍋,基本都是燙菜,沒什麽活計。”
那邊秦怡然想了想問譚氏道:“譚伯母,你們家有吃燙菜的鍋子嗎?”
譚氏點頭笑道:“自是有的,你大伯到了冬天就愛吃鍋子,你這邊是要用嗎?我回去給你拿。”
秦怡然也不客氣,笑著道:“那就麻煩大伯娘了,那配著鍋子用的爐子也一道帶過來。”
譚氏應了聲,就轉身出了小院。
秦怡然見鍋內已經燒熱,先是放入幾勺牛油,待牛油化開,放入蔥薑蒜,翻炒煸出香味,加入高湯,待到鍋內燒滾,她才把裝底料的壇子拿過來,舀了兩大勺底料放進鍋內加入鹽和燒酒,又放了一些冰糖,蓋上鍋蓋等到再次燒滾後,才把湯料舀入鴛鴦鍋內。
那邊譚氏剛好也拿來了她家的鍋子,秦怡然讓李氏幫忙洗刷幹淨,把鍋內剩下的湯全部舀到譚氏拿來的鍋子,兩個鍋子都舀至七分滿,譚家的鍋子要比自家的鴛鴦鍋小上一號,不過這鍋等下是留著給他們吃的,所以應該是足夠的。
那邊李氏已經幫著把鍋快速的洗幹淨,秦怡然把鍋內再次加上油,把魚頭和魚骨過了一下油,再次加入蔥薑爆香,把切好的酸筍,研磨好的辣椒籽和香料一起倒進鍋內翻炒,辣椒籽的辣味遠超辣椒。
饒是秦怡然少放了些,這會兒剛聞到香味,廚房裏就有人忍不住打了個噴嚏,隻見譚氏有些不好意思的拿帕子捂了口鼻退到門外去了。
那邊李氏等人也被嗆著了,連連咳嗽,李氏見秦怡然一個小人兒還堅持在灶台上,忙到外麵拿了曬好的口罩,把自己的戴好,給秦怡然也帶上,見她強忍著,眼睛都有些紅了,忙拿過她手中的鏟子道:“你在邊上告訴娘怎麽做就行。”
秦怡然也不堅持,捂著口罩輕咳了兩聲,又拿布巾子擦幹眼淚,見鍋內已經翻炒的差不多,讓李氏加入清水,待到蓋上鍋蓋。
空氣裏彌漫的辣味才消去一些,這邊灶房的動靜,顯然也驚動了堂屋裏麵的人,書哥兒進了灶房,手上捧著茶壺,李氏忙提了燒好的熱水壺給他滿上水,秦怡然忙問道:“現在是個什麽情況?”
書哥兒笑道:“來的是仙客來的周掌櫃和上次那個劉管事外加他們酒樓的王大廚,譚大伯剛好認識那掌櫃和管事,大家這會兒隻是閑聊。爹剛剛已經開口留飯,說是吃過飯再談,那掌櫃的答應了。”
說到這裏頓了頓,“你們剛剛是不是燒了什麽特別辣的東西,我們在堂屋都聞到那股香辣味,那王大廚一直在吸鼻子聞味兒呢……”說到這裏,許是想起那情景,幾人都忍不住笑起來。
李氏催他趕緊把茶送過去,這時鍋裏也燒滾了,秦怡然讓李氏先是把鍋內的魚頭和魚骨撈出來,放在一旁的一海碗裏麵,從鍋內舀了一點湯嚐了一下味道,加了那麽多的清水,已經沒有剛剛那麽辣了。
她又加了蔥段、鹽和白糖調味兒,讓李氏把醃製好的魚片下到鍋內,李氏一邊下,秦怡然在旁邊快速的用筷子把粘連在一起的魚片分開,待到魚片變色,秦怡然讓李氏連湯帶水的舀到鴛鴦鍋的另一邊。
待鴛鴦鍋半邊舀至八分滿,秦怡然就讓李氏把剩下的都舀到剛剛放魚骨的海碗裏麵,足足一大海碗。
秦怡然讓李氏把鍋內放上幾勺牛油燒熱,她把魚上麵撒了一些炒熟的白芝麻,待到李氏鍋裏的油已經開始冒起了青煙,讓李氏用勺子把滾油淋到酸菜魚上麵。
一時間隨著接連幾聲的“磁啦…磁啦…”,廚房裏頓時彌漫出誘人的香味,那邊譚氏也忍不住走過來,“這怎麽燒的?咋就這麽香,隻怕那肚子餓的這會兒口水都能流下來。”(m.101novel.com)