李亞東所謂的一品鴨脖，其實就是按照精武鴨脖的做法，工序不算多複雜，隻要知道所需材料，是個人都會做。

    有人就會問啊，既然這麽簡單，那我不能自己做嗎，為什麽還要去買？

    當然，你可以。

    但你撐死嚐試一次，之後就不會再做了，因為不劃算。

    費心費力的拿家裏的小鍋弄出兩盤鴨脖子，最後一算成本，還不如直接去街上買，大概就是這個道理。

    生意之所以稱之為生意，很大程度上是因為形成了規模。

    位於縣城東南方的一座宅子裏。

    李亞東將一隻已經鉗好毛的赤條鴨子，放在廚房裏的原木砧板上，一旁的李亞軍和李春蘭倆人，細心觀摩著。

    “第一道工序是初加工，先把鴨子清理幹淨……”李亞東一邊說著，一邊拿起磨得鋒利的鐵皮刀，開始剖鴨肚子。

    “鴨子全身都是寶，幾乎每個部分都能製作出美味，包括內髒裏麵的鴨肝、鴨胗、鴨腸，都是好東西，取出來洗幹淨，放在一旁備用。”

    做完這道工序後，李亞東從旁邊的櫥櫃裏拿出早就準備好的一堆材料。

    “第二道工序是醃製，作用有兩點，一是去腥，二是入味。”

    說著，李亞東取出一隻搪瓷盤，把衝洗幹淨的鴨子以及內髒，全部放了進去，開始加入備好的薑片、蔥段、精鹽以及料酒，最後還拿起一包白色粉末，示意道：“這玩意兒叫硝鹽，可別跟食鹽搞混了，醃製鴨子的時候，這東西是關鍵，它是一種生色劑，加在肉製品裏可以讓肉質變得鮮紅，口感也會更加鮮美。”

    李亞軍撓著腦殼說道：“這東西還真是第一次聽說，作用好像還挺大。”

    “那可不……”李亞東笑著回道：“有它沒它，做出來的鴨子完全是兩種品相。”

    “誒，小東，你怎麽懂這麽多做飯的事情？”李春蘭不解道。

    李亞東訕訕一笑，“書上看的。”

    “哦……”

    這句話幾乎是一句萬金油，從讀書人嘴裏說出來特別適用，用來糊弄平頭老百姓，一糊弄一個準。

    “不過食鹽和硝鹽的份量要掌握好，少一點可以，但不能多，因為接下來要醃製十二個小時。”

    “這麽久？”兩人瞠目結舌，那豈不是要搞到晚上。

    “放心吧，我昨天在市場上買了隻鴨子，這道工序已經提前做好了……”說著，李亞東從櫥櫃裏又端出一個搪瓷盆。

    “然後是第三道工序，氽水。”

    說著，李亞東把醃製好的鴨子從搪瓷盆裏取出，放在旁邊的水槽裏衝洗。這時不用他吩咐，李春蘭已經開始往煤爐子上的鐵鍋中上水。

    等了一會兒後，水沸了，李亞東便把洗淨的鴨子以及內髒都放了進去。

    “氽一下就好了，不用太久，完事後就開始蛻皮。”

    “啥？鴨皮不要？”李春蘭眸子一瞪，那可是最含油的東西，香得很呐，讓她扔了她可舍不得。

    “姐，放心吧，鴨皮我有另外的辦法處理，浪費不了。”李亞東嗬嗬一笑，精武鴨脖的選料裏確實不包含鴨皮，因為日後的人們會嫌鴨皮太過肥膩，而且從經營者的角度來講，太過肥膩的東西也不適合賣給顧客，很簡單的道理，吃多了會膩，影響銷量。

    不過李亞東有的是辦法讓它變成一道美味，最簡單的操作就是過油一炸，有多香脆自不用提。

    “哦。”聽他這麽一說後，李春蘭才鬆了口氣。

    “氽過水的鴨子很好去皮，姐，要不你來弄？”李亞東完全沒有秀刀工的想法，也害怕太過嫻熟的刀法收不住，幹脆找人代勞。

    李春蘭自然當仁不讓，說起廚房的活計，在場三人肯定數她最拿手。

    “小心點，別戳破了肉，不然影響品相。”

    “好。”李春蘭小心翼翼的拿著刀去皮，時間雖然花得久了點，但好歹收獲了一隻光嫩的去皮鴨。

    “接下來就是製作鹵料……”

    說著，李亞東又開始翻箱倒櫃，提出了整整一竹籃子材料。

    “這麽多？”

    李亞軍一看眼睛都花了，這是做飯嗎，平常家裏炒菜放點油，放點鹽，頂多再放點醬油味精，做出來的味道也挺好的，那要是這麽多料放下去，得做出來個什麽味兒啊，簡直不敢想象。

    別說是他，就連李春蘭眼睛都直了，因為這籃子裏的材料，好多認都不認識。

    李亞東顯然知道這個情況，要知道搜刮齊這些材料，他可是狠下了一番功夫，縣裏的菜市場、農貿市場幾乎都跑遍了，有兩樣材料還是從藥店裏找到的，於是笑著說道：“姐，眼生吧，我來介紹一下。”

    “呐……這個叫作丁香，這個叫作豆蔻，而這兩樣叫作大小茴香，還這個叫排草，這個叫砂仁，這個叫……”

    “誒，你慢點！”李春蘭急了，實在是腦子不夠用啊。

    “額……”

    結果光是教會二姐和三哥認識這堆材料，李亞東就花了半個多小時。

    “把它們先泡一會兒，等下再用……”

    說著，李亞東又提起一小袋紅曲米，倒入已經洗淨的鐵鍋中，加入少許水，然後解釋道：“弄紅曲米也是為了上色用，把水煮開，然後顏色出來就好了，米渣不要，隻留水。”

    “那多浪費啊。”李春蘭蹙眉道。

    李亞東苦笑，“那沒辦法，姐你要真舍不得，就留著自己吃。”

    “哦。”

    “接下來是最關鍵的一步，鹵鴨子。”

    把煤爐子上的大鐵鍋洗淨燒幹後，李亞東就開始往裏倒入上好的花生油，待到油溫三成熱時，再放入幹辣椒、花椒、薑片和蔥段爆香，然後將剛才的紅米水倒進去，再把泡好的一堆鹵料用紗布包起，一並放入。

    這還不算完，他還從櫃子裏取出一根大骨頭，也扔了進去。這玩意兒不值錢，特別是在這個年代，去菜場買肉問商販要基本會給，但拿來吊湯卻最好不過。

    “等水燒開吧，然後再小火慢熬兩個小時。”李亞東從口袋裏摸出一塊電子表，看了下時間。

    三人嘮著嗑，兩個小時很快就過去，此時整個廚房都是滿滿的香氣，不吹牛的說，隨便進來一個人待兩分鍾，保準肚子會餓，就算剛吃飽飯了也一樣，因為實在是太香了。

    “就這湯水煮出來的肉，不好吃才怪呢！”李亞軍抹了把口水說道。

    李亞東嗬嗬一笑，“最後一步了，把鴨子分部位處理好，再放進鹵汁裏煮。當然，先煮再切也行，怎麽順手怎麽來。”

    “我來。”李春蘭抄起菜刀後，扭過頭來說道：“小東，你跟我說怎麽切。”

    “到時咱們賣的時候各個部位的價格都一樣，所以要分仔細，鴨頭是鴨頭，鴨掌是鴨掌，鴨脖子是鴨脖子……最後餘下的就是鴨架子。”

    “哦，我知道了。”李春蘭手起刀落，幾下就把一隻鴨子給五馬分屍了。

    李亞軍將鴨塊和內髒什麽的，一股腦兒的倒進鍋中的鹵汁裏後，還不忘強調一句，“煮個十分鍾就行，然後再收火悶個二十分鍾，萬千別煮太久，不然就沒了嚼勁。”

    倆人頻頻點頭。

    半個小時的煎熬等待後，當鍋蓋揭開的那一刻，李亞軍迫不及待的就想下手，結果被李亞東製止住，“哥，等會兒吧，這玩意兒吃熱的沒意思。”

    “還有這個道理？”李亞軍百思不得其解，這大冷天的不吃熱的，吃涼的，怎麽都想不通啊，難道味道還真不一樣。

    “那要不你先嚐一個也可以。”

    “好。”李亞軍迫不及待，從鍋裏撈起一隻大鴨腿，也不怕燙，一口咬下去後，那股濃鬱的香味頓時散開，整個人情不自禁的眯起眼睛，“真香啊！”

    “給我也嚐嚐。”李春蘭原本還想再等等，被他這麽一弄，還哪裏忍得住，就著他拿在手上的鴨腿，狠狠地一口咬下，鴨肉剛一入嘴，眼珠子就瞪了起來，“這……也太好吃了吧！”

    粗茶淡飯吃慣了的人，這輩子哪裏嚐過這樣精心烹製的美味，嘴巴裏不再是單調的酸、甜、苦、辣、鹹中的某一種、或是兩種口感，就感覺整個口腔中充斥著無數種層次鮮明的口感，每一種都讓人欲罷不能。

    李亞東開始把鹵好的鴨子用竹篩子裝起，然後放在通風的案台上晾，大約過了一個小時後，望向二姐和三哥說道：“要不你們再嚐嚐？”

    倆人早就等不及了，挺有默契的一人拿起一根鴨翅膀，塞進了嘴裏。

    入口時是一陣冰涼，砸吧砸吧好像還沒什麽味兒，遠不如剛才冒熱氣的時候香，直到一口咬下去後，內斂的辛辣滋味才開始綻放，縈繞在舌尖上久久不散去，不肖三兩口，每人一根鴨翅就吃完了。

    “嘖……這冷的吃起來滋味還真有些不一樣。”李亞軍笑著說道。

    “感覺哪種好？”李亞東笑著問。

    “不好說，之前就覺得好吃，現在突然有點想喝酒了。”

    “那就對了。”李亞東哈哈一笑。

    “不行不行，實在太好吃了，我還要再來一塊，就感覺嘴巴裏麻麻辣辣的，吃了還想吃。”

    李亞東望著二姐唆著嘴巴的模樣，不禁有些樂了，要的就是這個效果。（WWW.101novel.com）