來到廚房後，廚娘已經按照宋瑤的吩咐準備好。

    麵條隻需下鍋煮熟，再做最後油潑的步驟便可。

    藕夾所需要的材料也都準備齊全，切成末的蔥和薑，打散的雞蛋，剁好的肉餡都放在碗中，蓮藕夾也已經去皮切好。

    “你們先把這些螃蟹清理出來。”宋瑤吩咐道：“大的清蒸，小的做香辣蟹，再給我挑一些肥一些的，一會做新菜。”

    廚娘立即著手處理螃蟹，宋瑤便開始著手攪拌肉餡。

    加好蔥薑末的肉餡裏，加入食用鹽和胡椒粉，放入自家出產的玉米澱粉，再加入蛋液，再分次加水，按照順時針的方向攪拌，讓肉餡黏稠，便放在一旁等待入味。

    藕夾出鍋的成色，除了油溫的掌控，掛漿也很重要。

    宋瑤取了些幹麵粉、糯米粉還有少量的小蘇打，加水攪拌均勻，調成麵糊。

    藕夾中間夾入肉餡，然後把藕夾合緊，裹上麵糊，便可以入油鍋炸了。

    “今兒送來的藕多，你們多做些，剩下的明兒再回鍋炸一下，味道也不錯。”宋瑤對幾個廚娘說了一句，見海燕很認真的在包藕夾，便笑道：“海燕回去的時候，也帶上一些，今天權當是練手，日後家裏也多了一道菜。”

    “小時候沒少去池塘裏挖藕，長相好的就賣去換油鹽錢，那些賣不出去的就自家吃，就是純水煮的，灑上點鹽巴算是調味了。跟著夫人做事，家裏的條件好了，倒是有一陣子時間沒吃藕了，實在是忘不了之前的味道。這下好了，學到新的做法，家裏定會喜歡的。”海燕笑道。

    “蓮藕的好處很多，調補脾胃、滋腎養肝、補髓益血，不管是什麽年紀的人都適合吃。但蓮藕有活血化瘀的功效，女子月事或是剛生產的婦人卻是別吃的好。”宋瑤給大家普及一下營養知識，免得將來會在這方麵吃虧。

    海燕等人忙記在心中，夫人說的定不會有錯，將來也好注意著。

    說話間，宋瑤已經將幾個藕夾放入油鍋中。

    藕夾一次不能多放，容易粘連散碎，用中小火分批慢慢炸製，炸至兩麵金黃便可出鍋。

    因為藕夾裹了澱粉，會吸入很多油脂，不健康不說，也會影響口感，宋瑤便將藕夾放在切好的饅頭麵上吸油。

    沒辦法，這裏沒有吸油紙，隻能用這樣的方法了。

    藕夾擺盤倒是不需要太複雜，金黃的藕夾上點綴幾片綠色的葉子便可。

    “其實藕的做法又很多，不會做也沒關係，做湯的時候切丁放在裏麵，或是做菜的時候放點藕片，味道好也營養。”宋瑤倒是有心教海燕幾道拿手菜，不過有許多是酒樓的方子，便這般提點一下。

    “藕片還能加在其他菜裏嗎？”海燕下意識的問道，實在沒那麽吃過。

    宋瑤輕笑道：“自然可以，不過也有一點禁忌。做藕片最好不要用鐵鍋，否則做出來的藕會發黑，影響食欲。也不能與黃豆和蘿卜、豬肝一起做，脾胃虛寒者不適合吃生藕。”

    宋瑤沒有解釋為何不能這樣吃，因此便簡單的說了一句，讓大家都注意些便好。

    其實除了脾胃虛寒和壞肚子的人不適合吃生藕外，其他幾點食物相克也不會帶來什麽不良後果，隻是會影響鐵元素的吸收，這也是宋瑤無法解釋的原因。

    “先把藕夾給少爺送去，讓他們兩個少吃些，一會還有主菜。”宋瑤隻裝了六個藕夾，以免宋元寶和銀子吃飽了，會吃不到其他美食。

    原本想要做油潑麵，可有螃蟹在，宋瑤便打算改做海鮮味的酸辣麵。

    螃蟹性寒，吃點辣味能綜合一下，免得會肚子不舒服。

    螃蟹已經清理好一部分，宋瑤便將炸藕合的事交給廚娘和海燕，這東西沒有難度。

    十月吃公蟹，蟹膏的營養成分極高，有豐富的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等多種人體需要的微量元素，在這個沒有營養品的年代，食療是十分重要的。

    宋瑤今日打算做兩道與螃蟹有關的菜，一個是蟹鑲橙，一個是蟹膏鬆仁飯。

    “挑些個頭大的清蒸，小一點的做香辣蟹。”宋瑤說完，便叫了個小丫頭給她打下手，準備做兩道新的吃食。

    蟹膏鬆仁飯，需要先將整隻螃蟹蒸熟，故而宋瑤便先做蟹鑲橙。

    將橙子上部四分之一處切下一片頂，將橙子的果肉挖出來，留下少許便可。

    豬肥膘肉開水氽熟之後切丁，荸薺去皮後切丁備用，薑末適量。

    將蟹膏肉、肉丁、荸薺丁放在容器內，加入雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、料酒等拌好，分別裝入橙子的外殼內，再用橙皮蓋住，蒸半個小時即可食用。

    宋瑤隻負責前麵的步驟，裝蟹膏肉的事便交給小丫頭。

    “夫人，螃蟹已經蒸好了。”一個燒火丫頭忙出聲道。

    “出鍋涼一下，小心別燙到手。”宋瑤正在準備煮麵的湯汁，用蟹腿熬煮的湯汁，味道鮮美，是宋瑤最喜愛的湯底之一。

    待宋瑤做好湯底之後，便著手準備做蟹膏鬆仁飯。

    切螃蟹這樣的活，宋瑤隻需吩咐一聲便好。

    把蒸好的螃蟹裏麵剔除來的蟹肉，和米飯、熟鬆仁拌勻，再填回蟹蓋裏，最後再鋪上蟹膏，原汁原味的蟹膏鬆仁飯便大功告成了，吃起來也簡單的很。

    至於人工蟹黃，宋瑤並不打算做，耗費的時間太多，她的寶貝兒子根本等不及，還是先填飽五髒廟再說。

    待宋瑤這邊的兩道菜出鍋，清蒸螃蟹和香辣蟹也已經做好，廚娘們挑揀著好的給主子送到餐桌上去，剩下的便可以隨便食用，這樣的待遇也隻有宋家才會有。

    在買廚娘的回來的時候，宋瑤就曾說過，作為一個好廚子，必須要懂得品嚐，還要彼此借鑒，以及替對方找出不足之處。

    因此宋家廚房的下人，吃的都和主子差不多，除非是特別昂貴又難買到的東西，否則宋瑤不會吝嗇。

    尤其是海鮮類存放不住的食物，語氣最後扔掉，不如讓大家都一飽口福。

    麵條早已切好備用，湯底也已經熬到了火候，再過半柱香的時間下鍋便來得及，免得主子們吃完螃蟹後，麵條已經坨了。

    “哇！竟然有螃蟹吃。”宋元寶看到螃蟹，頓時眼睛都亮了。

    螃蟹本就不好打，即便宋家與漁民關係不錯，也隻能是比別人家多吃幾次，並不是想吃就能買得到的。

    宋元寶喜歡吃海鮮，尤其是對螃蟹情有獨鍾，大概與他第一次吃的海鮮就是螃蟹有關。

    “不可以貪嘴，小心待會肚子疼。”宋瑤叮囑道。

    “娘親放心，你兒子有分寸的。”宋元寶拍拍胸脯，一臉正色的道。

    睨了宋元寶一眼，宋瑤懶得揭穿這個小吃貨，自己多盯著些便是。

    拿起一隻蟹膏鬆仁飯的螃蟹，宋瑤用勺子舀出裏麵的食物，慢慢的品嚐著。

    之前幾次有螃蟹，宋瑤都是用最簡單的方法清蒸或做成香辣味的，倒是許久沒吃其他口味的。

    宋元寶有樣學樣，不忘讓銀子多吃點。

    海燕多少有些拘束，不好意思啃螃蟹，便也學著宋瑤的吃法，吃了一隻。

    螃蟹難得，宋元寶便不再吃藕片，每樣都吃了一隻後還想再吃，卻被宋瑤的目光看的不自在，隻得打著商量道：“娘親，好不容易吃一次螃蟹，我就再吃一隻好不好？”

    看著兒子可憐兮兮的眼神，宋瑤點頭道：“最後一隻，你若貪嘴的話，以後都不許吃螃蟹。”

    “娘親最好了。”宋元寶不吝嗇的拋了個飛吻，卻猶豫著該吃哪一種口味的螃蟹了。

    最後，宋元寶拿了一個蟹鑲橙，細嚼慢咽的吃了起來，他更喜歡的這種新奇的吃法。

    有螃蟹的鮮美，又有水果的清香，還有他喜歡吃的荸薺，就算把桌上的盤子都給他，宋元寶也吃得下去。

    銀子很是自覺，每樣都吃了一點之後，便轉而去吃藕夾。

    螃蟹吃多了會肚子痛，他寧願少吃一點，也不想去喝苦苦的湯藥。

    廚房那邊送來了海鮮味的酸辣麵，宋元寶和銀子又吃了一些，這才摸著圓滾滾的肚子出去消化食。

    海燕還要回家，吃了飯之後，宋瑤便讓人給她裝了些藕夾帶回去，也讓海家人都嚐嚐鮮，順便也給了海燕一套銀頭麵，還有兩匹適合做嫁衣的紅綢緞，倒是虧不著她。

    如今海家負責送貨，宋瑤便給他們配了馬車，海燕正好坐返程的車回去，到不用擔心安全問題。

    見到宋瑤一切安好，海燕也沒有詢問林家的事，免得惹東家不高興。

    可人在城門落鎖之前方才回來，宋瑤便讓廚房把之前留的菜端上來。

    看到螃蟹後，可人也是高興的很，她是除了宋元寶之外，最愛吃螃蟹的人。

    待品嚐了宋瑤新做的兩道菜肴之後，可人眼神鋥亮的道：“夫人，這兩道菜若在酒樓推出，定會很受歡迎的，趁著現在偶爾還能打撈到螃蟹，定價也可以高一些。”

    蟹鑲橙和蟹膏鬆仁飯，不僅口感好，最重要的是不失螃蟹的鮮香之外，還省去了出螃蟹的尷尬，對於那些自持身份的客人而言，倒是十分適宜的。

    且創新的菜肴，對於酒樓而言太過重要。

    “這兩道菜倒是不難做，想要賣出好價錢，也是因為螃蟹的價格貴，與手藝無關。”宋瑤卻沒那麽樂觀的看法。

    簡單的菜式很容易被模仿，酒樓那邊的新菜推出後，過不了多久就會被人模仿。

    若非是酒樓的調料是宋瑤的獨門秘方，隻怕生意也不會這般紅火。

    當然，酒樓沒半個月都會推出新款菜肴，這也是吸引客人的原因之一。

    “都是一樣的道理，能賺到銀子就是好的。”

    可人十分篤定的道：

    “現在能來咱們酒樓用餐的客人，都是有頭有臉的，他們對酒樓的菜肴感興趣不假，可很多時候是為了排麵，隻選貴的不選對的，這就是有錢人的通病。更何況那些酒樓想要做，也得買得到螃蟹算。”（www.101novel.com）