後廚房本來人心不齊，老梁頭平時又不是個待人多好的管事，其他老媽子和雜役一開始都在一旁看好戲，要不是窯姐們罵著罵著殃及池魚，把所有人全都牽連了進去，他們也不會站到老梁頭身後去。

    好家夥，這下變成兩撥人對罵，潘玉磬算是長見識了！原來罵人，真是可以難聽到無下限的！

    潘玉磬可不會罵架，如果身體條件允許，能動手解決的，她是絕對不會動一動嘴皮子的。不過是看著兩撥人就快要打起來了，她才涼涼開了口。

    “大家夥到後廚來，是來置氣的，還是來解決問題的？”

    語氣冷漠，好似什麽都沒放在心上，一站到灶台上，世界再喧鬧，也不耽誤她做事。

    “解決問題？怎麽解決？那是我們的血汗錢！曹媽媽黑心克扣，這個烏龜王八蛋也克扣，我們每日連半點葷腥下肚都沒有！”

    “一晚上接幾波客，你們以為窯姐兒的皮肉錢好賺是是吧？我們幹的那也是體力活！肚子裏沒油水哪兒來的力氣幹活？”

    趙香蘭怨氣最深，當初她來春滿堂，為的就是能口吃飽飯，可是現在能吃飽了，她就開始追求吃好了。

    人的追求隨著條件的變化而轉變，不出奇。

    其他窯姐兒也個頂個怨念爆表，剛才罵架中老梁頭說禿嚕了嘴，大夥兒才知道曹媽媽每日給的菜金是三個銀元，老梁頭是從中克扣了不假，可大頭卻是被曹媽媽黑了去。

    既然大頭在曹媽媽手裏，窯姐們除了憤怒更多的就是絕望了，說到底她們誰又能夠把曹媽媽怎麽樣呢？曹媽媽手裏捏著她們的賣身契呢！

    呸！黑心老鴇！眾窯姐個個不甘心的瞪紅了眼，個把性格軟弱的已經傷心到嚶嚶哭泣起來。

    “不就想吃口好的麽！這有什麽難的。”

    說話間，潘玉磬已經揭開了鍋，方才眾人罵架的功夫，隻有她一個人還在灶台上忙碌著，左右開弓，不一會的功夫已經做完了不少活兒。

    潘玉磬到的時候廚房裏李老媽子正準備和麵呢，麵粉才舀好，趙香蘭就帶著一幫窯姐殺了過來。

    看一樣差不離便能估摸出麵粉的重量，做慣灶上這點活兒的人，看一眼不說百分百精準吧！那也是八九不離十的。

    一斤麵粉三兩水，冬使冷水夏常溫，分次加水上手打穗兒，麵團發硬不壓印兒。

    這是山西刀削麵能夠削成柳葉形狀的秘訣，山西刀削麵的麵團是所有麵食中最硬的，並且一反常態，夏天的時候要用溫水和麵，冬天則是用冷水。

    往麵粉裏加水還必須多次少量加入，先用手或者筷子打成麵穗，再揉成麵團，揉好的麵團用手指壓下去是發硬按不出手印的。

    這樣的麵團就很容易削成好看的柳葉形狀。

    鍋裏燒開水，麵團托在手掌中，側著刀將麵團一片片均勻的削下，落進翻滾的湯鍋裏，大火燒開，蓋上蓋子悶一會兒。

    起鍋出來挨個撈出裝碗，碗底盛半勺清湯便好，無需盛多，畢竟那湯隻是白水煮開，當真沒什麽滋味。

    接下來就該做澆頭了，山西刀削麵的澆頭通常用到帶有些許肥膘的後臀肉剁成沫炒製，可惜春滿堂的廚房裏別說豬後臀了，就是豬毛都沒得半根。

    這下巧婦要被無米之炊難為死了？

    潘玉磬不慌不忙，另起小鍋，幹鍋下油燒開，加入幹辣椒段，花椒，麻椒，香葉，桂皮炒製香辣油。

    隨後將幹紅辣椒段等香料挑出丟棄，接著再加入切碎的蔥薑蒜沫爆香，三大勺豆瓣醬炒出紅油。

    雖是不見半點葷肉，可那鮮香麻辣的氣味在熱力的淬煉下瘋狂充徹整個廚房。

    原本正想張嘴反駁的趙香蘭瞬間閉了嘴，迫不及待的用鼻子使勁的吸了吸，下意識的吞了吞口水，禁不住垂涎三尺。

    早就饑腸轆轆的窯姐們也都被這香味吸引著，恨不得大口大口的把那香辣滋味全都吸進肚子裏去！

    “你這是，做的山西刀削麵？”

    問話的是窯姐叫柳欣語，剛才哭的就是她。柳欣語年十九，山西人，逃難來到金陵，家人為了一口活命糧，把她綁著賣進了春滿堂。

    柳欣語膽小懦弱，長相也不出挑，動不動就是沒張嘴呢先流了眼淚，這兒又不是善堂，哪裏會有人因為她掉眼淚就可憐她呢？

    是以柳欣語在春滿堂的日子也是過的格外艱難，時常被其他窯姐搶客。她瞧見了那一碗碗中間厚邊緣薄，棱角分明形似柳葉的刀削麵，帶著她熟悉的家鄉味，這才敢壯起膽子詢問。

    “嗯。”潘玉磬對柳欣語印象不深，卻還是耐著性子解釋了一句。

    “麵是正宗做法，隻是食材有限，這澆頭我變通了一下，可能跟你吃慣的家鄉風味不太一樣。”

    柳欣語聽到不太一樣頓時滿臉失望。

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