“宋媽可別這麽說。”何碧一邊切著手下的筍，一邊輕笑。

    “您這些年孤身一人拉扯兩個孩子也不容易，要是您再是個好欺負、好拿捏的，娘兒仨的日子指不定會怎麽艱難呢。”

    何家早之前是富貴過，可她何碧也隻是聽說過、沒見過。

    從打她有了記憶開始，自家住的仿佛就是那個破爛不堪的貧民窟——也就是南市那個三不管附近，有一大片破窩棚。

    何家搬到有院子有堂屋的住處才剛多久？滿打滿算也不過三年零八個月。

    因此上頭些年住在南市附近時，像宋媽這樣寡婦失業的她可見多了。

    哪一個能在棚戶裏獨自把孩子正經拉扯大的女人，不比宋媽更潑辣、更小肚雞腸，哪怕丟個破碗都會扯著脖子罵上三天？

    宋媽和那些人比起來可強多了。

    話到如今宋媽也就索性不在多說，而是連忙張羅道要給何碧打打下手。

    “我瞧著你挺不願用那些幫工幫你打雜，想來也是怕他們幹活兒粗糙，用得不順手，現教起來又嫌慢。”

    這丫頭本又年紀小，更不是什麽正兒八經大廚，手下也就沒有大廚們固定幫工的小徒弟，她要是能幫一幫三丫兒也算是將功贖罪。

    何碧聞言也不推脫，就笑著指點宋媽道，那您就替我再起一鍋水，幫我把這些筍焯一焯：“我已經燒上的那一鍋熱水就留著焯鹹肉和五花肉。”

    何碧也是知道梅府大少爺要回來，宋媽的麵案上今天也就沒什麽活計了——饅頭花卷等麵食早已經蒸好了，府上下人吃的飯菜又不歸他們這個廚房裏做。

    要不然哪怕她再願意叫宋媽幫手、來表達她真的已經原諒對方了，她又哪裏真敢使喚宋媽？

    “這春筍用水焯個十來分鍾，就能把裏頭那點澀味去掉，吃起來更鮮甜。”

    何碧又怕宋媽不理解這一步，就把好處講了。

    宋媽連連點頭道，我瞧著高大廚做這個也會焯水，還說是焯一焯省得不消化，敢情聽你這麽一說，這麽做還能去澀呢，那豈不是更好。

    既是宋媽已經替何碧管了一攤兒，何碧這裏也就更省事了，她先是把鹹肉下鍋煮了片刻，也好去掉鹹肉裏多餘的鹽分，等到鹹肉煮的差不離兒了，就撈出來重新換了一鍋水，又把五花肉投進去、加上黃酒薑片煮起來。

    這樣處理過的鹹肉和五花肉也就非常幹淨了，再放進燉罐裏不管怎麽燉、都不會燉出不夠幹淨的浮沫來，再使得好好的一罐湯不夠清亮鮮香。

    趙三友就在這時笑問何碧道，他昨晚就叫小徒弟熬了滿滿兩大鍋高湯，足夠我們幾人用了，“你燉這個醃篤鮮要不要也來點兒？”

    何碧連忙道謝：“那可真是得謝謝趙大哥了，我過去雖是用慣了清水燉這個菜，要是有高湯可就更好了。”

    她前幾日還一直管趙三友叫大叔，畢竟趙三友也有三十出頭的年紀了。

    還是趙三友聽了幾天實在聽不下去了，這才告訴她說，他是趙慶宏的堂侄，讓她管他叫大哥就行了。

    “我聽你管我堂叔也叫大叔，再這麽叫下去叫習慣了，我和我叔叔豈不成了平輩兒。”

    如今既是有了趙三友的高湯，何碧對自己這個菜也就更有了信心。

    等她把湯罐洗淨、底下碼好幾片薑片，加好鹹肉和五花肉，再注進八分滿的高湯，也不把湯罐加上蓋子，就調成極小的火頭燉著去了，隻等下午四點多鍾再往裏麵加筍。

    趙三友本還笑著瞧她忙活著，隻覺得這麽大點小丫頭卻做著大廚做的事兒，怎麽看怎麽都覺得賞心悅目又有些莫名好笑，如今卻被她這個小技巧驚到了。

    “三丫兒你這是師從過什麽高人啊！”

    趙三友既是最為擅長滿漢全席，師從本就不一般。

    他當年的師傅也就跟他講過，若是燉湯想要燉出奶白的顏色來，除了把燉湯的材料裏加一點豬油，鍋上也必須得盡早加蓋，否則就敞著鍋蓋，燉得的湯就會非常清亮。

    隻要是做廚子做久了、做得極好的都知道，這奶白湯本就是下品，來得很容易，隻有清湯最難得。

    這就更別論他昨晚叫小徒弟特地吊出來備用的高湯，本也就是清湯。

    趙三友也就完全想不到，他本以為三丫兒是個喜歡在家自己鑽研廚藝的，再能幹也就是做些家常菜，如今再這麽一瞧啊，根本就是他小瞧了她。

    何碧紅著臉擺手笑：“趙大哥可別寒磣我了，我哪裏師從過什麽高人？”

    “我們家往上數七代祖宗倒還真在宮裏做過禦廚，後來從我高祖父手上開始、直到我祖父那一輩兒，我們何家也一直靠著酒樓謀生，大廚都出自自家。”

    “隻可惜到了我父親三十來歲時，何家已經敗光了，酒樓也早就都賣光了，這手藝他既然沒學會多少，也就沒能傳下來幾分。”

    “要是實在非得說誰是高人，我在教會學堂認下的那個洋大廚師傅約翰倒真是一個，可惜他卻隻會做西洋菜，和我們做的這些根本不搭邊兒。”

    趙三友連歎可惜：“怪不得我總覺得你這丫頭有些天賦，原來祖上竟然做過禦廚。”

    “不過雖說你們祖上的手藝沒傳下來，你這個天賦也算是另一種家傳了，這是留在骨子裏的悟性。”

    何碧笑著點頭：“我也覺得是這麽個理兒，要不然我怎麽自幼就愛鼓搗這個，好像個天生就是個會拿鍋鏟、拿菜刀的，等我進了洋學堂幫工，連著約翰也願意教我。”

    她之所以沒透露何家祖上還傳了手記下來，說她很多廚藝上的小竅門都是從手記上學來的，倒不是她怕趙三友覬覦自家的秘技，而是她心裏明白，她隻要說出自家祖上這個經曆就夠了。

    再說這廚房裏可有好幾位頂尖大廚呢，要是看看手劄就能成為一個好廚子，那不是笑話人呢嗎？

    而那宋媽既然已經給何碧打過一次下手，兩人間也算徹底盡釋前嫌，等中午吃過了午飯後，何碧就悄聲跟宋媽商量道，要不然等我要做另一道兩麵黃炒麵時，那麵條也由宋媽來擀。

    “這廚房裏擀麵的手藝要是您稱第二，可沒人敢稱第一，我既是要用您擀的麵，到時候就說那道炒麵是我和宋媽合夥兒做的。”（m.101novel.com）