到了最後的上菜環節，1200份手工麵的煮麵和上菜工作量太大，這也就要求藍隊必須盡可能的，在最後環節空出更多人手。

    說白了，就是其他兩道菜的烹調，必須在最後大約5分鍾之前，完成從製作到擺盤的所有工作。

    “紅隊，藍隊，你們都聽好了，你們隻剩下最後20分鍾，600位工人已經下班，正在集結準備趕過來，大軍將至，你們得要加把勁了。”

    劉一帆的提醒很到位，這最後20分鍾也是最重要的衝刺階段，兩隊隻要犯下一點小錯誤，都不會有時間再去調整，很有可能導致滿盤皆輸。

    比賽節奏來到事關生死的巔峰！

    紅隊那邊明顯加快步奏，工作量少得以保留了更多的體力，精力充沛成為了他們在衝刺階段的優勢。

    一個個走路都帶風，體力綽綽有餘。

    藍隊這邊勝在工作安排到位，團隊配合度非常高，累的稀垮的謝清風等七人，也都憋著最後一口氣，同樣進行了加速。

    其他工作謝清風剛才都做了安排，也就是借著安排工作的幾分鍾，讓他那嚴重消耗的體力，得到了短暫的休息恢複。

    仰脖咕嚕咕嚕灌了大半瓶礦泉水，謝清風袖子擼起來，準備再次開始大幹。

    糖醋包菜屬於爆炒菜肴，烹調的時間雖然比較短，可是60盤加起來的分量，足有近40斤重，加上包菜下鍋很蓬鬆，必然會變成滿滿一大鍋。

    要想在大火爆炒的過程中，保證包菜不會糊掉，那可就需要一把大力氣，配上熟練的大鍋菜爆炒技巧。

    沒經驗過的人，哪怕有一身力氣，也很難玩的轉。

    方流光、吳小妹、魏雨晴等人都是家庭廚師出身，本身力量上就不夠用，再者小鍋的翻炒動作都不太標準。

    這大鍋菜肯定不用去想了，根本就不可能玩得起來。

    就好比現在的紅隊那邊，他們隊裏麵沒有專業的大鍋菜廚師，一個醋溜土豆絲的大鍋炒製，整整派出了三個人負責，一人一把鍋鏟一起爆炒。

    鍋鏟在鍋裏乒乓碰撞，技巧不足的翻炒動作，土豆絲跑到鍋邊到處都是，再加上你一句我一句的大喊。

    這場麵要多亂就有多亂！

    “小謝，這麽大一個菜你能搞定嗎？需不需要我幫忙？”方流光看著那切好的兩大盆包菜，又看了看對麵紅隊的場麵，本能的絕得一個人怕是很難搞定。

    這也是沒有接觸過大鍋菜的廚師，壓根就無法想象出單ren da鍋爆炒，究竟會是什麽樣“高級操作”。

    “我們剩下的時間不多，你那邊需要盡快搞定，這裏我一個人就可以了。”謝清風作為一名專業大鍋菜老師傅，自信的拒絕了方流光的幫忙。

    活動了一下越來越僵硬脹痛的手臂，左右手各抄一把15公分寬的鍋鏟，來到了一口1.2米寬的大鍋前。

    部隊使用的都是25公分、差不多有工地灰鏟那麽大的鍋鏟，一把就足夠在鍋裏施展大刀闊斧的爆炒。

    可惜這裏並沒有提供這種大家夥，謝清風隻能使用左右開工。

    兩把中hao一起上，也能勉強夠用。

    大鍋菜的爆炒工序和小鍋差不多，區別就在於翻炒技巧和火候控製截然不同，需要用大鍋菜特有的方式去操作。

    “最後一道菜，時間應該差不多。”謝清風深吸了一口氣，液化氣閥門開到最大，鍋內倒入清水加熱的同時，俯身用竹刷把快速刷鍋清洗。

    大鍋沒辦法抬起來倒水，刷鍋水打出去的方式，並不是用勺子去一勺勺的舀，而是需要借助慣性去推。

    鍋鏟放在靠近身體的鍋邊，左手抓住大鍋鏟把的末端，右手抓握在左手下方10公分位置，左手發力前推的同時，右手握住鍋鏟把往下壓。

    兩股力量配合到位，鍋鏟就會貼著鍋底往前快速移動，用慣性帶動刷鍋水，從前麵的鍋鏟邊拋灑出去。

    沒有出去的水會往回滑落，等它在慣性動能帶動下，再次往前蕩的時候，鍋鏟跟著水往前蕩的動態，再次重複使用壓推鍋鏟的動作，進一步增加水的慣性動能。

    隨著拋灑出去的水越來越多，鍋裏剩下的水越來越少，推壓鍋鏟的動作也同步進行加速。

    紅隊那邊又是瓢舀，又是盆裝，廢了大半天才弄出去的燒鍋水，謝清風隻用了不到20秒就全部搞定了，連鍋底殘餘的水都在沙沙的摩擦聲中飛走。

    藍隊幾人都是第一次接觸大鍋菜，全都被謝清風的操作整的一愣一愣。

    謝清風如此嫻熟快速的動作，直播間裏觀眾們反應也很大，感受到大鍋菜這種粗暴中帶著技巧的獨特操作方式，“666666”彈幕刷得飛起。

    就連不遠處的三位美食評審，對比紅隊的那邊的手忙腳亂，也被謝清風這熟練度點滿的大鍋菜動作所吸引，交頭接耳的笑著討論了起來。

    就如之前周華健所說那般，炒大鍋菜就是謝清風的主場，力量和技巧美如畫。

    大鍋洗完同樣要冷油滑鍋，接下來的動作就和小鍋鍋爆炒完全不同了，大鍋不能拿起來顛翻，也不能起鍋離火操作，一切隻能通過控製液化氣閥門來操作。

    而且需要注意格外火候的“延遲”！

    大鍋菜的鍋子大、菜量多，注定了受熱反應沒有小鍋那麽快，哪怕火開的再大，也會有一段時間的“火候延遲”。

    其中生鐵鍋{鑄鐵鍋}反應最慢，不過它的鍋麵受熱最均勻，鍋底糊菜的幾率比較低，反應速度和操作動作比較慢的人，都能夠很好掌握。

    缺點就是火候控製更難，你從小火轉到大火，鍋內起溫甚至需要一兩分鍾。

    在這個延遲時間裏，容易出水的菜放的時一旦不對，鍋內的溫度不足以及時蒸發多餘的水份，鍋裏的水越炒越多，原本的爆炒就會變成水煮。

    導致本該脆爽口感的菜，被煮得非常的糜爛，吃過學校食堂飯菜的人，應該都深有體會。

    反應比較快的是熟鐵鍋{精鐵鍋}，以及不鏽鋼大鍋等。（WWW.101novel.com）