這次的點評不同於之前，評審會當著選手們麵試菜，而是采用了閉門試菜。

    紅藍兩隊做好各自的菜單，送到餐廳交給六位美食評審，也就是六位特別嘉賓，選手們隻能在外麵等待，六名特別嘉賓和兩位美食評審，在餐廳包間裏麵邊試邊討論。

    至於同樣是大師級廚師的劉一帆，為什麽全程沒有和六位特別嘉賓會麵，估計裏麵有著顧慮。

    最簡單的來說，這些在業界很有地位的大佬來做嘉賓，三位美食評審作為這裏的主人，不管是在主觀上還是在禮節性上麵，肯定都需要去捧一下他們。

    這是基本的待客之道！

    可劉一帆同樣是大佬級別的廚師，讓他去捧同行的廚師，這肯定是不方便的，也影響劉一帆的個人聲譽。

    畢竟現在的媒體很喜歡耍把戲，無中生有是他們的特點。

    要是弄出來什麽“海外0年大廚，被本土大師壓製”、“費爾蒙和平飯店行政總廚低頭示好國內美食界大師”、“驚呆了！給總統做過飯菜的大廚，竟然討好國內廚師”。

    這一類的八卦新聞，估計劉一帆也會很頭疼。

    自古同行是冤家，在這種特殊的環境裏麵，劉一帆不出現產生碰撞，顯然是最好的處理方法。

    美食評論家黃先生，吃了一塊鬆鼠鱖魚首先說道：“這個鱖魚的刀工還不錯，麥穗花刀處理很到位，酸甜的味道處理也可以，基本達到了這道菜該有的味道。

    不過這個在炸的時候，火候用的力道還不夠，它在第一輪油炸製熟定型完，進行第二次複炸的時候，油溫並沒有提上來，油溫變化並不大，導致複炸的時間過長，魚肉裏麵的水分失去的太多。”

    黃加豪先生點評很到位，優點和缺點都做了很詳細的點評。

    後期處理這道菜的吳小妹，擺盤是她的優勢，熟悉這道菜的製作，味道自然也不會有太大的問題，可這個火候把控能力，一直是她比較不太成熟的一麵。

    每一種食材需要不同的火候，食材的厚薄程度和是冰鮮、冷凍、還是生鮮，都需要不同的火候。

    這方麵的經驗很複雜多變！

    書本學習和別人的教導，隻能讓你知道怎麽做這道菜，而做到什麽程度最好，沒辦法通過文字來描述，隻能夠通過長時間的製作來熟練。

    吳小妹勝在還年輕，20來歲有很多時間來學習進步，缺點也是太年輕，導致這方麵的經驗不夠老道。

    當然，也有速成的辦法。

    這個方法就是“入魔”，一天除了睡覺吃喝拉撒，其他時間全部鑽進廚房，用數倍的努力來縮短熟練的時間。

    這就像玩遊戲，提升技能熟練度。

    “這個三杯雞呢，嗯……”

    第二個說話點評的大佬，他是世界廚師聯合會的朱大師，他沉呤了兩個呼吸，點評道：“我覺得切的這個刀工啊，還是有很大問題的，雞肉切的實在太碎了。

    標準的三杯雞做法，雞肉做熟之後至少要有大拇指頭大小，這樣才能保證雞皮與雞肉的完整性，可這些是冰鮮雞肉，本來肉質就比較鬆散，去的還這麽小，放到鍋裏一炸一炒，雞肉和雞皮都分開了。”

    蔡老先生接著說道：“這個三杯雞裏麵的酒很重要，而這道菜裏沒有酒的味道，讓這道菜損失了太多的分。”

    繼這兩道菜經過了三位嘉賓的評價之後，接下來的四道菜，六名主導這次比賽的特別嘉賓，也針對每一道菜，同樣都做了細致的品嚐評論。

    15分鍾過去！

    在外麵焦急等待了這麽久的選手們，終於被重新叫進了餐廳包間裏，開始了這場比賽最重要的環節——投票。

    投票采用了菜品一對一pk的方式，也就是按最先點菜的次序pk。

    藍隊第一道菜是鬆鼠鱖魚，紅隊第一道菜是台式三杯雞，分別放置於桌麵的紅藍兩色轉盤中，其他菜暫時被撤了下來。

    “兩隊的第一道菜，請朱大師來點評一下。”曹柯凡伸手示意桌上兩道菜，邀請朱大師來做點評。

    “我先說那個鬆鼠鱖魚吧。”

    朱大師手指虛點了幾下，臉上帶著遺憾說道：“很可惜，這麽新鮮、刀工處理幾乎滿分的鱖魚，我吃到嘴巴裏的感覺，很渣很幹完全沒有了鱖魚該有的嫩。”

    這種味道很多人應該都吃到過，就是魚肉吃到嘴巴裏很幹很老，完全沒有那種吃了還想吃的嫩滑。

    而聽到這個點評的吳小妹，看著刑風很抱歉的吐了吐舌。

    刑風癟嘴笑了笑，示意她淡定。

    再厲害的大廚也不是全能的，就好像是人無完人，每個人都有優勢和缺點，刑風並不喜歡把失敗的責任推給其他人。

    失敗了不可怕，可怕的是不思進取，破罐子破摔。

    吳小妹能夠主動變態，證明她心裏是有愧悔的，覺得自己拖了後腿，以後肯定會在這方麵格外下功夫。

    “紅隊！”

    點評完藍隊的第一道菜，朱大師接著點評紅隊：“你這個三杯雞，肉切得太碎了，這是一個很大的問題，在油溫的掌控上麵，也同樣存在男隊一樣的毛病，油炸的時間和火候沒有把握住，口感很柴很幹。”

    這個問題是很多家庭廚師，甚至是專業廚師都會犯的通病。

    油炸的工序是很簡單，把食物丟進油鍋裏麵炸就行了，可在炸的過程中，廚師看不到裏麵的變化，也沒辦法拿出來查看。

    為了避免沒有炸熟，很多人都會習慣性的多炸一會，保證他能夠熟透。

    可這樣的方法不可取，會導致肉裏麵的水分流失太多，肉質太過於緊縮，吃起來很老很幹。

    當然，在這個科技時代，有很多“高科技”可以解決。

    比如什麽嫩肉粉、鬆肉粉之類的食品添加劑，都可以強行破壞肉質的結構，你就算炸的時間長一點時間也會很嫩。

    比如肯德基之類的快餐食物，他們炸出來的各種肉類都很嫩很酥，就是因為加了這些添加劑。（www.101novel.com）