第19章計劃的第一步

    一日三餐，古今中外各有各的講究。後世的養生學根據中國人的身體素質和生活習慣總結出的結論是：早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少！

    其實，這也就是因為物質豐富，食物充足才能得出這樣的專家結論，如果按照袁烜現在的想法來說，專家在大部分時間裏就是作。

    養生，在這個時代那是屬於勳貴人家以及地主老財才有資格考慮的事情！

    生養，這才是普通百姓努力掙紮的方向！

    生，首先是生存，是吃飽穿暖，是能活著長大成人！然後才是養，也就是繁衍！

    古人講究過午不食，也就是說一天隻吃兩頓，吃了午飯後的下一頓在第二天的早上，普通百姓是沒有晚飯這一說的。當然，這並不是因為要養生，而是因為食物短缺，糧食根本不夠吃。

    所以，中午這一餐就顯得格外重要，因為這一餐將要為繁重的體力勞動提供能量，要能抗住未來將近二十個小時的無米入腹。

    之前的袁烜很幸運，因為袁康的緣故，他們家雖然不算富裕，但絕對比普通百姓要好很多，因而他們家是吃三餐的。

    道觀裏也是吃三餐的，這也從側麵證明了一點，這個道觀不缺錢，或者說周小龍和江蘭很有錢！

    可即使如此，並不算多麽高貴的兩人也保留了這個時代窮人固有的習慣，那就是特別重視午飯。

    今天中午的主食是摻了小米的大米飯，菜肴是江姆姆做的野菜大雜燴和一大碗肉糜羹。

    所謂的野菜大雜燴其實非常簡單，就是把野菜放在鍋裏用水煮熟，然後然後灑點鹽巴就算完事了。袁烜覺得如果這樣都算烹飪的話，那前世時空裏街邊攤子上的水煮麻辣燙一定是絕頂的美味了。

    至於肉糜羹，這個就更無語了。這個時代因為肉食的極度缺乏，普通百姓極少能夠吃上一塊完整大片的肉食，窮苦人家有點肉的做法都差不多，那就是細細的剁爛，越爛越好，這樣才能做成一鍋濃濃的肉糜湯。

    江蘭的做法沒有問題，這個時代都是這麽做的，就連趙巧妹也是這麽做的，袁烜也就這麽吃了半年了，當初一心想回到那個時空的袁烜沒有計較這些，也就那麽吃了半年。他沒想到，如今改良夥食的目的竟然是為了活命，這也是夠諷刺的。

    “姆姆，這個筍片越薄越好……”

    袁烜熟練的把剝好洗淨的竹筍對半切開，然後斜著切開，這樣能讓筍片更多的吸收湯汁，味道也才會更好。

    袁烜以前在寢室裏的廚藝交流時，一開始隻能給兄弟們打打下手，所以墩子就是他，久而久之還真像那麽回事。還好，雖然時空變化，這項技能還在，而且沒有因為他縮小版的身體就有多少退步，畢竟這個時代的菜刀真的很薄很輕，這是一個嚴重缺鐵的時代。

    看著袁烜熟練的切菜動作，周小龍很滿意，看來那個禦廚是真的存在的。就是不知道他為什麽出宮，還被人救了性命。周小龍越想越興奮，他對於袁烜的廚藝越發看重了。

    “放心吧，姆姆！我不會浪費這點肥肉的，保證你吃了還想吃……”

    切好了筍片，袁烜又找江姆姆討要了一塊肥肉。一開始江蘭是不樂意的，這個時代肥肉可比瘦肉金貴，這幾乎是脂肪的主要來源，身上能長肉貼膘，這是最幸福的事。說減肥的人那是天理不容的！

    “讓袁吉試試吧，我也想打打牙祭看看有什麽新吃食！”

    江蘭不樂意沒用，周小龍一句話後，她隻有乖乖的拿出肉缸裏一大塊肉，然後從上麵小心的割了一塊肥膩下來。

    袁烜得到了一塊肥肉，同時也明確了周小龍和江蘭的關係果然是上下級的從屬關係。既然這樣，那麽說明他們肯定不止兩個人，甚至可能還有更為嚴密的團夥。

    袁烜得到肥肉後開始下刀，見他把一塊好好的肥肉切成一小塊一小塊的，江蘭幾次想要打斷，可當他看到周小龍期待的眼神後，隻能悻悻的把話吞回肚子，偏偏臉上還要裝作慈愛和鼓勵，這讓她很難受！

    炒菜要放油，這在後世時空，隻要不是傻子都知道這個基本常識。可中國飲食的曆史上，真正意義上的炒菜直到宋朝才開始出現。

    炒菜的核心技術不在炊具，不在智慧，而是在於…食用油！

    宋朝以前的農業生產力低下，民眾貧困無力購置食用油，有限的土地也需要首先解決糧食問題。

    到了宋朝，農業科學技術發展到頂峰（到了1949年後，農業技術才得以超越宋朝），糧食作物產量增加，因此一部分耕地可以用來種植油料作物和畜牧用作物，農民可以有飼料養殖更多牲畜。

    由此，榨油產業開始興盛起來，動物油脂也開始出現在普通百姓的餐桌上。解決食用油之後，炒菜才開始推廣普及。

    當袁烜把小塊的肥肉放進燒紅的鍋中的時候，江蘭和周小龍徹底傻眼了，更不要說那些跟過來看熱鬧的孩子。

    熬油的過程很順利，唯一不夠完美的是袁烜還有些用不慣竹製的鍋鏟，這有些影響他把熬好的油從鐵鍋裏撈出來，好在這並不影響他的發揮，大不了就是多撈幾次罷了。

    一塊肥肉，袁烜得到了半碗豬油，另加小半碗的豬油渣。有了這兩樣寶貝，袁烜覺得自己的內心充滿了自信，這是源於骨子裏的驕傲。

    袁烜變魔術一般的把肥肉變成這個樣子，眾人看傻了，原來肥肉還能變成這個樣子。不過空氣中那油膩膩的香味是怎麽回事，難道這就是肥肉的香味？

    倒水入鍋中，把鍋洗淨，當看到袁烜把飄著油花的洗鍋水向著廚房外的山崖潑出去的時候，江蘭的眼角在抽動，她不知道這樣做出的菜有多好吃，但是絕對敗家。

    而周小龍卻越發笑的燦爛，這種浪費的手筆絕對不是農家小子能做出來的，估計也就是皇宮內院的做法了，果然不一樣！

    竹筍之所以會苦會澀，那是因為裏麵含有某種袁烜也不知道的化學物質，隻有減少這種化學物質才能更好的入口。

    方法很簡單！當看到袁烜把切好的薄薄的筍片倒入沸騰的水中，江蘭內心鄙夷，這不還是和老娘一樣的方法嗎，等下看你怎麽把這苦筍給我煮出花來。

    約莫三分鍾後，袁烜把鍋裏的筍片一一撈起，放入之前準備好的一盆涼開水中，此時鐵鍋裏的水已經變成了渾濁的淡黃色了。

    倒了鍋中的水，再次洗幹淨鍋，袁烜就不再理會筍片了。

    再次加水燒開，在此過程中，袁烜切了一把細嫩的野蔥，拍了五六個蒜子，然後剁成蒜泥。

    古人吃蒜和後世北方人有些類似，都是剝開了直接下嘴咬，所以蒜在這個時代不是配料，而是少部分人的小菜。幸運的是周小龍和江蘭都是北方人，他們都有吃蒜的習慣，袁烜才能這麽輕易的得到。

    水燒開後，一大把洗幹淨的蒲公英被袁烜放入鍋中，然後他用筷子不斷的撥弄著鍋裏的蒲公英，盡量讓它們在鍋中翻滾。

    蒲公英在鍋裏待了不到一分鍾，袁烜立刻用筷子把還是綠綠的蒲公英夾起來放入一個幹淨的盆裏。

    倒掉水，把鍋重新安放好，袁烜覺得自己的表演這才真正開始！

    “老三，撤掉一點柴，讓火小些！”

    雖然所有人都很不解，但是在好奇心的驅使下，袁烜現在就是絕對的權威，他要小火，那老三自然乖乖的抽出灶塘裏的幾根柴火。

    透過鍋與灶壁間看到火小了，等到鍋中沒了水，袁烜拿過剛才熬好的那半碗油，小心翼翼的倒了三分之一。油溫不需太高，隻是稍微加熱後，袁烜先是放了一小勺的粗鹽，然後把剛剛剁的碎碎的蒜泥灑入油中煸炒。

    空氣中彌漫著一種眾人從未聞過的味道，這種香味簡直沁人心脾，不知不覺間大家的喉嚨都不自覺的吞咽著口水。

    蒜泥入鍋稍微煸炒，袁烜把案板上的野蔥碎末抓了一把丟到鍋裏，鍋鏟不斷的撥弄著，當蔥沫都粘上油花的時候，野蔥也等於受了一遍熱。

    空氣中的味道更加濃鬱香醇了，這是他們生命中第一次知道原來鍋裏那麽一點點東西也能有這樣濃鬱的香味。

    在蒜泥和野蔥變色和脫水前必須起鍋，這是最重要的訣竅，也是這道涼拌蒲公英秘方的精華所在。

    當袁烜把混合著蒜泥和蔥沫的熱油淋在剛剛撈起的蒲公英上的時候，歡喜的小八一個躍步就要上前搶奪。好在周小龍機警的站在那個盆子前麵，小八這才有些畏懼的後退，隻是眼睛直勾勾的看著那個粗瓷大盆，嘴角的口水已經老長了。

    涼拌菜的最後一步就是拌，這個並不難，要求是盡可能均勻的把配料拌到每一根菜上，這個工作袁烜做的很仔細，他很享受眾人圍著他的感覺，這讓他有種靈魂身處的驕傲。最重要的，他需要保持這種驕傲的感覺，隻要這樣才能進行下一步計劃！

    攪拌完畢，一盆綠油油的涼拌蒲公英就呈現在大家麵前，就這賣相，就這香味，周小龍覺得就算是當初在那人府中偶爾吃過的美食也不一定就精致過這盤看似普通的尿床草。

    來不急享受孩童們崇拜的目光，袁烜再次洗鍋，這次他要炒出一盤不苦的竹筍。

    “老三，加柴火，越猛越好！”

    袁烜一邊撈起冷水中的竹筍一邊吩咐灶前的老三。

    袁烜的話剛剛說完，孩子們就一窩蜂的在灶前找最幹最容易點著的那些幹柴，他們已經迫不及待的想要吃剛剛的那個綠綠的野菜了。

    正所謂眾人拾柴火焰高，更何況還有剛剛從火塘裏撤下來的柴火，灶中的火焰迅速的竄了起來。

    很快，鐵鍋被再次燒紅，袁烜把剩下的豬油到了一半到鍋裏。鍋鏟把油不斷的向鍋麵上淋，等到鐵鍋的中下部分都淋上了油，底下的油已經開始熱到冒煙了。

    熱鍋倒油，熱油下菜，這是炒菜的最簡單的常識。但是當袁烜把竹筍倒入鍋中的那一刹那，鍋中爆油的聲音讓大家嚇了一跳，他們不理解為什麽剛剛還隻是冒煙的鍋中會發出這麽大的聲音。

    還好，這個聲音很快便小了很多，取而代之的是袁烜用鍋鏟不斷翻弄筍片的聲音。一切都太新奇，這簡直就是變戲法一般。

    焯過水的竹筍其實已經差不多要熟了，所以並不需要過長時間的爆炒。

    第一次展現手藝，袁烜還不想做肉食，這個必須掌握一個度，他需要循序漸進，不過剛剛的豬油渣不可浪費，這可是好東西。

    袁烜把熬油所得的豬油渣統統倒入了鍋中，然後快速的翻炒幾下，灑入一點粗鹽，等到粗鹽融化，袁烜把案板上所剩下的野蔥沫統統灑入鍋中。

    同樣的，蔥過油受熱後馬上就起鍋。豬油渣爆炒筍片這道菜從倒油到起鍋也就短短的三分鍾左右，當然底下熊熊燃燒的火焰是所有人的功勞。

    在袁烜心中，這把火就算是這些孩子們的投名狀了，他下決心會把他們都平安的帶離這裏。

    起鍋，裝盤！

    當熱氣騰騰的筍片被端上桌時，涼拌蒲公英剛好也涼了！一切都來的剛剛好！

    人群中，小六高興的直搓手，他知道袁烜的第一步成了！（m.101novel.com）