「這是木屑……」

    林司星看到了一箱的木屑，而且散發著令人著迷的木香！

    「沒錯哦，要想燒烤到煙熏，用到木屑是最佳的效果。」

    岡本小次郎笑著解釋，無論是燒烤或者煙熏，用到的是炭，而炭是來源就是木炭。

    雖然剛發生的熏煙是像為氣態，但它迅速地會分成氣相和固相，而在氣相成分中含有較多揮發性成分，大部分都具備特有煙熏芳香風味。

    曾有人嚐試利用靜電沉積固相的試驗，證明了肉製品中有百分之九十五煙熏風味來自氣相，若是將固相沉澱並除去後，不僅能讓熏煙中有害的焦油和多環芳烴的含量就會大量的下降，而且能讓熏煙剛發生時就有許多反應和縮合同時進行。

    由於醛類和酚類縮合能形成樹脂，在熏煙成分中可占百分之五十，而且很多研究還認為煙熏肉中的大部分色澤也由此形成。

    畢竟多酚類也是縮合產物，並且還可能有更多的相互間的分解和縮合，至於縮合產物的性質顯然完全和原來的熏煙成分不同。

    在料理界，料理的變化對熏煙的適應性、吸收以及通過腸衣的滲透都會有所影響。

    因為熏煙的正常色澤應為灰中帶色，比如呈暗灰色，若熏煙中夾有煤灰，容易汙染食品。

    如果燃燒溫度低，燃燒緩慢，熏煙的濃度就會增高，樹脂含量也會提高，製品則會裏深色並帶苦味。

    所以煙熏燒烤可采用多種燃料，如玉米穗軸、各種軟質和硬質木材等，燃料成分的差異甚大，因此煙熏成分的變化也很大。

    原來使用木柴作燃料，後來發現使用新鮮的或半幹木柴時能更好的控製溫度和熏煙濃度，在現今工業生產大多使用木屑，因木屑使用方便並能產生大量熏煙。

    「這木屑是？」

    「木屑經過灑水回潮並利用濕氣以控製燃燒和熏煙濃度，一般說硬質木柴為熏煙的最適宜燃料，而軟質木或針葉樹，就好比鬆木應避免使用，而液態熏煙可使用硬質木和軟質木，而且品質全優，所以胡桃木為優質煙熏肉的標準燃料，不過但是要獲得純質胡桃木木屑幾乎不可能，因此，我一般所用的木屑都為混合硬木屑。」

    「聽起來好厲害的樣子！」

    小林建一不做煙熏，隻是麵食方麵強勢，再說了，做麵食並沒過多去了解煙熏食物的構造和用材。

    「煙熏，工藤師傅說過的，合理采用木屑的煙可以讓食物變得更加美味！」

    藍小絆雖然沒有直接拜師學藝，卻從曾經的遠月十傑工藤新二手中學到煙熏料理的做法，並且還在擴展自身的實力。

    要知道，煙熏本是一種傳統的食物加工保藏方法，煙熏是將經過浸漬的原料置於煙熏室中，然後使熏材緩慢燃燒或不完全燃燒產生煙氣，在一定的溫度下使食品邊幹燥邊吸收木材煙氣。

    熏製一段時間使製品水分減少至所需含量，並使其具有特殊的煙熏風味並改善色澤，延長保藏期，煙熏僅適用於魚類、肉類等動物性食品，並常輔以醃製、熟製結合使用。

    和燒烤的關係能算得上互為共通，就好比在世界各地傳統的熏腿、熏豬肋肉、熏魚、熏腸製品、熏雞、熏鴨等各種煙熏製品，也是人們喜食樂議的常見食物。

    至於深入去了解原理，藍小絆隻是大概的了解一部分，太深入的，以她所接觸的時間來算，還太短了。

    煙熏是利於形成熏烤食品的特色風味，更有利於形成熏烤食品特有的色澤，同時有利於對食品的保存熏煙是由水蒸氣、氣體、液體和固體微粒組合而成的混合體係。

    而且熏煙中最主要的成分為酚類、酸類、醇類、羧基化合物和烴等是植物性原料如不含樹脂的闊葉林，竹葉或柏枝等緩慢的燃燒或不完全氧化產生的蒸汽、氣體、液體和微粒固體的混合物。

    在較低的燃燒溫度和適當空氣的供給是緩慢燃燒的必要條件下，正常煙熏溫度在一百到四百攝氏度以上，就會產生兩百種以上的成分，並能從木材的全部熏煙中分離出來。

    燃燒溫度在三百四十到四百攝氏度以及氧化溫度在兩百到兩百五十攝氏度所產生的熏煙質量最高。

    有四百攝氏度的燃燒溫度便是最適宜於形成最高量的酚，然而它也同時有利於苯並芘基及其他環烴的形成。

    如將致癌物質形成量降低到最低程度，實際燃燒溫度以控製在三百四十三左右最為適宜。

    簡單來說，煙熏和燒烤好吃是好吃，但能盡量少吃的話，還是少吃，最起碼吃一次，盡量隔長時間再品味，什麽都是有著一定的反作用。

    就好比齊雙葉喜歡吃甜食，但吃多了對身體各方麵也有不同程度的影響，凡事都有兩麵性，不過除了植物類素吃，當然不包括藥材類罷了。

    「前輩烤的食物和煙熏的牛排肉真香--」

    一邊吃著，美緒差點沒流出感動的淚水。

    除了烤肉片的較薄肉片之外，很多食物大約隻需五分鍾就可以熟了，畢竟燒烤不宜烤太久，否則肉變硬或烤焦了就會影響口感。

    而豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，兩者要是相反會破壞肉質的鮮嫩。

    在岡本小次郎準備的料理中也有海鮮食品及魚類，蛤仔及魚片現在還燒烤著，他用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。

    能在這個冬天吃上海鮮也是特別困難的事，如果沒有附近有供應，怕是想吃到新鮮的食材料理可沒那麽簡單了。

    很少看見燒烤魚片的，大概三分鍾左右，隻見魚片凸起，岡本小次郎迅速的夾出來，魚片看起來飽滿美味，散上一點香料，直接在餘熱的揮發下形成了強烈誘人的食物。

    做肉串用的甜不辣、熱狗、香腸等等，也用小火，除了蔬菜以外，肉類放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好，對燒製出來的料理特別的美味。

    「嗝~好飽！」

    從下午六點吃到晚上八點，林司星等人吃得再也吃不下了。

    燒烤雖然分量少，可吃了一堆自然會飽，兩個吃貨蘿莉也不可能永無止境的吃下去，但大部分都給她們吃到肚子裏了。

    「司星君你們明天中午可要努力哦，一天兩夜的訓練，明天早上商議好之後，給我清單，我去購買點需要用到的食材。」

    岡本小次郎微笑著說道。

    「也就是我們做什麽料理都可以嗎？」

    美緒好奇的問，雖說冬天能做的料理也不少，當然了，除了冬天的食物，如果沒有限定，那選擇就更多了。

    「我個人建議還是做與冬季相配的料理吧！」

    「誒……」

    「給你們一點提議，最好做一些能夠溫暖人心的料理，在寒冷的冬天，燒烤都不一定是最好的！」

    哪怕今晚岡本小次郎是做了如同傳奇美味般的bbq，可惜這並非屬於冬季的時令美食，人們冬季一般吃什麽？除了火鍋就是湯料理，能夠從頭到尾的暖著身子。

    為什麽出現不同的季節性料理呢，主要原因分很多種，春天肯定是要做表達春天氣息的料理，夏天的話，一般來說，肯定冰涼清爽，解暑專用。

    秋季就好比烏骨雞，秋季選拔賽上的大部分料理都是以秋天為大標題，劃分出來的料理主題。

    而這個冬季，無疑是火鍋和湯是主角。

    「明天我們要做怎樣的料理啊，如果沒有足夠美味的話，很難吸引到別人來購買！」

    雖說冬季料理也很多，但要能有那種絕對吸引人到來的美味才可以，冬天的難以傳達香氣，除非有足夠強的擴散能力。

    燒烤和煙熏就是個例子，它們的香氣就好比連環香氣zha dan，持續的散發，加輔料的時候，香味更加誘人。

    而除了燒烤和煙熏料理之外，其他的好像就沒有這麽強勢的衝擊了。

    「別慌，辦法肯定是有的，我們首先得理清一下思路，雖說隻有一晚上的時間給我們討論，明天早上盡快收集好食材。」

    林司星掂量了一下，日本的冬季料理到底有哪些，他倒是不清楚，要是說在中國的冬季料理，那他就是十分了解的。

    「那我們等會九點半集合在帳篷裏再詳細的討論吧！」

    齊雙葉看著現在的時間是應該去洗個澡，後麵的事再慢慢從長計議。

    「也行，大家早點洗好澡，這外麵的晚上更加冷了！」

    林司星點了點頭，隨即和小林建一收拾餐具，讓這些少女們先洗。

    因為木桶是比較大，而且高度不高，大概就接近一米，主要是為了適合泡澡用。

    是從附近的商店租用，正方形的一米五寬度，這三個女孩子可以一起泡澡了，泡完後還能直接將水注入地麵深處。

    在搭建浴室的時候就打通了地層，一天兩夜的修行，他們大概猜想是岡本小次郎別出心栽的計劃，讓自己等人適應冬季的寒冷，從而可以創造出更加美味的冬季料理來。（WWW.101novel.com）