而法式料理的西餐和別的西餐最大不同之處，那無疑就是講究原汁原味，因為法式菜非常重視沙司的製作，大多數由專業的廚師製作，而且什麽菜用什麽沙司，都特別的講究，如做牛肉菜肴用牛骨湯汁，做魚類菜肴用魚骨湯汁之類，有些湯汁要煮八個小時以上，使菜肴具有原汁原味的特點。

    不過，比賽時間都隻有兩小時，什麽食材都不能提前做好，至少是熟的不可以，如果是提前準備好的，需要加工的，那樣可以。

    法式料理西餐的話，通常都會用酒調味，所有人都知道法式菜喜歡用酒調味，因為法國盛產酒類，所以烹調中也喜歡用酒調味，做什麽菜用什麽酒是很講究的，使用量更加大，以至很多的法式菜都帶有酒香氣！

    不過，菜和酒的搭配有嚴格規定，如清湯用葡萄酒，火雞用香檳，不能瞎幾把的亂用。

    因此就傳播出比較有名的法國料理，鵝肝醬，牡蠣杯，焗蝸牛，馬令古雞，麥西尼雞，洋蔥湯，沙朗牛排，馬賽魚羹這些。

    這都是法國菜中的名菜，不過並不一事實上全用名貴原料製作，有些極普通的原料經過精心調製，同樣可以做成名菜，就好比蓍名的洋蔥湯，所使用的就是極為普通的洋蔥製成的，沒有什麽高級洋蔥。

    看到是西餐料理為主題，而主題還是用到牛肉，場上的牛肉是各式各樣，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸，其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。

    一般對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修複組織等方麵特別適宜，正常人吃了對身體更有效防止各類隱患發生，要明白食療認為寒冬食牛肉，不僅有暖胃作用，還能為寒冬補益佳品。

    至少牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能，更適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及麵黃目眩之人食用。

    如果做成藥膳料理，怕是能讓一個瘦骨如柴的人瞬間充滿力量吧，但在這裏，針對評審員做這類料理，高橋翔太並沒這麽想。

    隻見高橋翔太選擇了一處牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，而可以看到的是該處肉質柔嫩且多汁，有雪花紋，雖然不知道是不是滋味無窮。

    但可以知道，選擇那部分就是做眼肉牛排，通常取自牛身中間的無骨部分，【眼】是指肌肉的圓形橫切麵，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地布滿雪花紋脂肪。

    不過多稱其為肉眼牛排，是一種錯誤的稱謂罷了，大部分認定的名字就這麽稱呼。

    而其他人選擇比較熟悉的西冷牛排做法，與高橋翔太不相同，其他對手肯定會觀言察色，選擇眼肉牛排的做法，他們知道怎麽去應對。

    既然有應對，高橋翔太也自然是反抗的，互相製約，就看誰做出來的牛排更美味。

    「咕嚕~」

    比賽的緊張，可沒人比林司星更加的緊張了，看著屏幕中的廚師料理，仿佛身置於激烈的戰場中，槍林彈雨的緊張之中。

    「放鬆點，學長擅長做西餐料理，而最終戰鬥就是西餐，優勢會很大。」

    岡本小次郎這麽說，肯定是有著一定的自信在裏麵，曾經有人說過，高橋翔太仿佛就是偉大貝多芬的轉生，做出來的料理如同盛大音樂會那般的享受，讓人無法自拔。

    「那倒是，我相信高橋學長一定可以的！」

    林司星並非途聽途說，而是親身體驗過現任遠月第一傑的料理，那簡直不是語言就能表達出來的，實地研習回來的自己還不一定能和高橋翔太相比。

    在那麽多種類牛排中，高橋翔太選擇眼肉牛排，走非常規路線，就是為了避免獨特風味。

    要知道，四人中，出來另外一人做別的牛排，有兩個人選擇了西冷牛排的做法，而高橋翔太自身則選擇眼肉牛排。

    作為英文「steak」一詞是牛排的統稱，牛排種類非常多，但常見的就隻有四種，tenderloin，就是嫩牛柳，牛裏脊的稱呼，又叫fillet，就是菲力牛排，是牛脊上最嫩的肉，幾乎是不含肥膘的，因此很愛吃瘦肉的人們特別青睞，由於肉質嫩，煎成三成熟或者五成成熟以及七成熟都很不錯。

    一般嫩肉吃起來的口感都特舒爽，嫩而不膩，滑而ci ji，也許就是菲力牛排的強勢。

    而「rib-eye」中文名就叫肉眼牛排，但是正確是眼肉牛排，隻是稱呼倒是不用太在意，是一種瘦肉和肥肉兼而有之的牛肉，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香，食用時不要煎得過熟，隻需要三成熟最好。

    高橋翔太選擇做它，就是因為它具備著一定的香氣，比起美食，最先到達人們感官的是眼球和香味，而香味是直接吸引人矚目的重點。

    當然，眼肉牛排並非是最吸引人的牛排，大多數人喜歡吃的是「sirloin」，西冷牛扒的稱呼，和菲力牛排一樣用到脊肉，隻不過內外相反，西冷牛排是用牛外脊做的，含一定肥油，由於是牛外脊在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，因此總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，更適合年輕人和牙口好的人吃。

    能吃牛排的美食家，牙口肯定十分的好，大多數人喜歡吃一些有嚼勁感覺的美食，西冷牛排就是常用的上上之選。

    在食用中，切肉時連筋帶肉一起切，也不要煎得過熟。

    「t-bone」，所謂的t骨牛排就是呈t字型，是牛背上的脊骨肉，因為t型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力，這種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精致，對於量較大而質較粗糙的t骨牛排較少采用，在場上的食材全是高等級，為了比賽而準備。

    做這種牛排的自然是美洲的第一席，選擇最簡單熟悉的牛排，如其他廚師不一樣，更好突出自己所做的牛排美味。

    而牛扒的生熟程度，在西餐中稱幾成熟，一般三成熟切開牛扒見斷麵僅上下兩層呈灰褐色，其中百分之七十的肉為紅色並帶有大量血水。

    五成熟是切開牛扒見斷麵中央百分之五十的肉為紅色，帶少量血水，七成熟至全熟切開牛扒見斷麵中央隻有一條較窄的紅線，肉中血水已近幹。

    至於為什麽有血水也不影響美味呢，其實就是西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛扒含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。

    而東方人更偏愛七成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好，影響牛排口味的因素很多，就好比食用速度，當牛排上桌後，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。

    因為牛排中既有牛油又含血水，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。將牛排切成小塊、粗略嚼幾下便吞咽是常見的吃法。

    在比賽現場的美食教會對於牛排吃法都很精深，比如吃牛扒講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。

    另外，餐具也會影響牛排的口味，吃牛排的刀一定要鋒利，有時由於餐刀不夠鋒利直接引起對肉質的懷疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰，除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。

    做出一道牛排不容易，讓人感覺到滿意更不容易，更何況讓美食教會的人認可更是一件不簡單的事情。

    前麵兩輪都過去了，最後一輪，高橋翔太並沒有任何慌張，反而從容麵對，西餐是他的主宰物，絕對不容侵犯的領域。

    將牛排切成十克重的小塊，逐塊用刀拍成一寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出醃五分鍾，再用蛋糊塗拖，這些都是牛排的基本做法，而做眼肉牛排的高橋翔太，準備了一堆的香辛料，另一個鍋子裏煮著的正是香辛料加醬汁。

    將牛排下熱油鍋兩麵煎成金huang se，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片，一切的功夫準備好，其他什麽的都萬事俱全。

    緊張的比賽已經進行到了最後，就看最終的料理如何表現出來美味。

    隨著時間到，四人的料理就開始呈上去，在絕對的力量下，最終勝利的是高橋翔太，或者食戟王座的稱號，被稱為「食戟王者」。

    眼肉牛排的香嫩，三分熟卻有著香辛料製作成的澆汁而升華了牛肉的味道，簡直是不得了的配搭，大膽的改變，令一道料理味道上升到定點，拿下食戟王座當之無愧。

    「好厲害~」

    看到高橋翔太拿到了食戟王座的稱號，林司星確定自己的目標，將來這個稱號必定是自己的。（WWW.101novel.com）