正值冬天，要三月才會散去，在這冬天的最後日子裏，讓人品嚐到最美味的料理才是最溫暖的時刻。

    遠月第三料理室。

    「竟然和風見悠同一個料理室內，感覺有些緊張……」

    七草美奈和阿勒迪思悄悄的說著，在這裏的料理主題是「油炸」，所謂的油炸，顧名思義就是天婦羅那樣的料理。

    剛好油炸類的料理其實不難，對七草美奈來說，這簡直就是天助我也那般。

    而在同一室內的還有風見悠，巧可拉兩人，她們可是秋季選拔賽正式賽的佼佼者，雖說身邊的大塊頭阿勒迪思憑借超越者的本事，隨意都能通過升級考試，隻不過，七草美奈被這麽強勢的力量包圍著，難免會有所緊張。

    「不用緊張，你可是天婦羅的權威者，油炸類對你來說不是小事一樁嗎？」

    「話是這麽說，可是身體還是有點不自在！」

    「總之按照平時的發揮，你是可以的！」

    阿勒迪思攤了攤手，隨即開始挑選自己的食材準備料理。

    「好吧！冷靜！」

    七草美奈深呼吸吐氣，現在可是關鍵時刻，自己可不能亂來打岔子了。

    所謂油炸不一定是天婦羅，但天婦羅一定是包含油炸，它和油炸有著相同的含義，隻是麵衣和方式有一些小出入，所以導致分化開來。

    油炸的意思很簡單，將食物放入食用油中加熱，油的液麵高於食物高度的過程就叫做油炸。

    油炸是食物熟製和幹製的一種加工方法，就是將食品置於較高溫度的油脂中，使其加熱快速熟化的過程，可以殺滅食品中的微生物，延長食品的貨架期，同時可以改善食品風味，提高食品營養價值，賦予食品特有的金huang se澤。

    經過油炸加工的堅果炒貨製品具有香酥脆嫩和色澤美觀的特點，但油炸並非要用到麵衣，隻是有麵衣可以保護內部的美味。

    因此兩者之間還是稍微有點區別，區別不會很大，天婦羅是需要炸來食用，那麽剛好和油炸吻合。

    油炸食物或者加工時，油可以提供快速而均勻的傳導熱能，在食品表麵溫度迅速升高，水分汽化，表麵出現一層幹燥層，形成硬殼。

    七草美奈的理解也是差不多，對於天婦羅來說，外表的麵衣很薄，當然和肉質結合就形成了硬殼，水分汽化層同樣的會向食物內部遷移，食物表麵溫度升至熱油的溫度時，內部溫度也逐漸升高。

    同時食物表麵發生焦糖化反應，部分物質分解，產生油炸食物特有的色澤和香味，在油炸時可分為五個階段，這和天婦羅差不多的階段。

    開始的第一個階段必然是將食物放入油中至食品的表麵溫度達到水的沸點，這階段沒有明顯水分的蒸發，熱傳遞主要是自然對流換熱，被炸食物表麵仍維持白色，無脆感，吸油量低，食物中心的澱粉未糊化、蛋白質未變性。

    其次就是新鮮階段，食物表麵水分突然大量損失，外皮殼開始形成，熱傳遞主要是熱傳導和強製對流換熱，傳熱量增加。

    被炸食品表麵的wai wei褐變是很正常的事，中心的澱粉部分糊化，和蛋白質部分變性，食物表麵有脆感並少許吸油。

    此階段耗能最多、需時間最長，是油炸食物質構和風味形成的主要階段，因為天婦羅也是這樣的步驟，在這階段是形成最美味的重點。

    最適階段外皮殼增厚，水分損傷量和傳熱量減少，當然，熱傳遞主要是熱傳導，從食物中逸出的氣泡逐漸減少直至停止，被炸食品呈金huang se，脆度良好，風味佳。

    不過天婦羅的是白色麵衣，而且相比起來會更加脆，味道上會更有接近肉質。

    但要處理好油炸和天婦羅，也得小心翼翼，處理得當，不然就會形成劣變階段，被炸食物顏色變深，吸油過度，成品會變鬆散，表麵更是變僵硬，嚼起來和嚼炭沒什麽區別。

    那就是所謂的丟棄階段，炸的食物顏色變為深黑，表麵僵硬，有炭化現象出現就等於不能食用了。

    不管怎樣，天婦羅和油炸食物什麽的，隻要按照原料的組成、質地、質量和形狀大小控溫控時油炸加工，可獲得優質的美味，否則就算給狗也吃不下去的不明物體。

    既然油炸和天婦羅沒多大的差別，那用天婦羅來做料理也不會有什麽問題，七草美奈看了看外麵寒冷的天氣，嘴角勾起了一抹弧度。

    食材應有盡有，她隻需要在裏麵找到牛蒡的話，那就可以開始料理了。

    牛蒡是曾經是中國的一種植物，美味可口的牛蒡從中國引進日本，成為了日本很受歡迎的天婦羅食材之一，這次用牛蒡主要是蔬菜中也能含有絕佳的美味，更何況，油炸之後的牛蒡，味道也特別的香，散發的熱量絲毫不弱。

    冬天吃含熱量高的肉是好，但這不說明什錦天婦羅就比肉類差，倒不如說，七草美奈這樣選擇，就是為了突出與眾不同，並且還超越肉類帶來的美味。

    還有一點就是，冬天吃肉是會對胃和身體帶來一絲幫助，不過嘛，前麵那麽多吃下去的料理，對於身體的幫助早已經到達了極致，那麽，這個時候來點蔬菜類，豈不是美哉。

    想要比肉類料理，七草美奈自認為自己可能沒有風見悠和巧可拉厲害，更不像阿勒迪思這種超越者，分分鍾能夠把一道簡單相同的天婦羅超越，當然了，想要超越風見悠和巧可拉還是沒那麽容易的。

    眼下七草美奈隻能自己看著辦了，升級考試對她並不會造成什麽困擾，最多就是比不上秋季選拔賽的他們而已。

    「冬天要吃，肯定是用最有營養提煉出來的食物才對！」

    巧可拉輕輕一笑，最厲害的現代科技產物可就是分子學美食，在這裏不能用低溫液態來料理出食物，但可以把一些蔬果肉類的料理加工，形成更加有特色的油炸類美食。

    拿出一塊牛排，碾碎牛肉，這是讓肉質變得更有口感的重要步驟，一般人都不會這麽做，隻是巧可拉不喜歡遵照傳統一模一樣的方式，把牛肉碾碎之後，撈上麵衣，迅速加入溫度接近兩百攝氏度的油炸之中。

    除此之外，巧可拉醬番茄醬利用離心機的原理分解出需要的氨基酸以後番茄的主要部分。

    番茄果實確實營養豐富，還具備特殊風味，甚至可以生食、煮食、加工製成番茄醬、汁或整果罐藏等等。

    按照營養學家研究測定的是，每人每天食用五十克到一百克鮮番茄，就可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要了。

    要知道番茄含的番茄素，能有抑製細菌的作用，含有的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。

    番茄含有豐富的營養，是有多種功用被稱為神奇的菜中之果。

    提煉出番茄內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用。

    它內在中含有的果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂症很有益處，所以把富含維生素a、維生素c、維生素b1，維生素b2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素都分離出來，用液態去沾在油炸的碎牛肉粒上，做出一道漢堡牛排，既有熱量又能增進食欲，讓人情不自禁的吃完它。

    而番茄最早生長於南美洲的秘魯和墨西哥，是一種生長在森林裏的野生漿果，色彩嬌豔，當地人把它當作有毒的果子，視為「狐狸的果實」，稱之為「狼桃」，隻用來觀賞，無人敢食，隻是把它作為一種觀賞植物來對待。

    據曆史記載，十六世紀，英國有位名叫俄羅達拉的公爵在南美洲旅遊，很喜歡番茄這種觀賞植物，於是如獲至寶一般將之帶回英國，作為愛情的禮物獻給了＂qing　ren＂伊麗莎白女王以表達愛意，從此，番茄的特別稱號愛情果、＂qing　ren＂果之名就廣為流傳了。

    但人們都把番茄種在莊園裏，並作為象征愛情的禮品贈送給愛人，隻是過了一代又一代，仍沒有人敢吃番茄。

    一直到了十七世紀，有一位法國畫家曾多次描繪番茄，麵對番茄這樣美麗可愛而有毒的漿果，實在抵擋不住它的you huo，於是產生了親口嚐一嚐它是什麽味道的念頭。

    他冒著生命危險吃了一個，覺得甜甜的、酸酸的、酸中又有甜，感覺味道特別的可口，然而，他躺到床上等死，卻發現居然沒事，於是番茄無毒可以吃的消息迅速傳遍了世界。

    從那以後，上億人均安心享受了這位敢為天下先的勇士冒死而帶來的口福，直到到了十八世紀，意大利廚師用番茄做成佳肴，色豔、味美，客人讚不絕口。

    番茄終於登上了餐桌，從此，番茄博得眾人之愛，被譽為紅色果、金蘋果、紅寶石、愛情果，隻是在冬天，沒多少人喜歡料理番茄，不過，這也是給了巧可拉獨享的機會。

    「悠君，讓你看看冬天的油炸料理誰才是最厲害吧！」

    巧可拉迅速把炸得差不多的肉粒碎撈起去油，這次，她要在這升級考試中拿下第一位。（WWW.101novel.com）