「以酒為題的料理嗎？」

    林司星一邊看著這些酒，一邊想著要如何去烹調和酒相關的料理，不用說，大多數人都想著紅酒配牛排，這個是人人都知道的。

    紅酒牛排基本做法就是將牛裏脊去筋，切拇指厚的片，並用扒錘砸扁，用鹽，嫩肉粉，百裏香將其醃製十分鍾，再用平底鍋內放黃油和奶油，燒至滾燙後，放入醃製好的牛扒，煎半分鍾，翻麵再煎半分鍾，最後將煎好的牛扒放入餐具內，淋上紅酒汁，再裝飾就完成了。

    一小時就能完成的美味高速的料理，隻是林司星覺得牛排雖然配紅酒是完美，不過，他不打算走正常人會選擇的料理，這樣顯得很沒特色。

    不同的酒的主體香型不同，不同地方的人對酒香型的偏好也不一樣，在評酒中，往往以香型對酒進行歸類。

    而第一個醬香型白酒，也可以稱為醬香型白酒，醬香柔潤為其主要特點，在美食中加入一點，完全不用醬油就能聞到醬香的味道。

    第二種濃香型白酒，一般以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高粱為主，發酵采用混蒸續渣工藝，發酵采用陳年老窖，也有人工培養的老窖，當然了，在酒中，濃香型白酒的產量最大，中國等地的酒廠所產的酒均是這種類型。

    後麵還有清香型白酒，采用清蒸清渣發酵工藝，發酵采用地缸，以及米香型，特點很簡單，那便是米香純正。

    另外還有芝麻香型白酒。兼有濃、清、醬三種香型之所長。

    要做出比較適合的酒為題的料理，還真的需要葡萄酒，怎麽說呢，葡萄酒是世界公認的典型料理中用到的調味。

    酒和美食搭配，大家都知道是一種怎樣的體驗，而且不同的葡萄酒配搭起來，形形se se的不同味道，七種葡萄酒，和美食搭配食用，真的會顛覆人的味蕾，如果是地道的葡萄酒搭配地道的食物也是很不錯的選擇。

    就好比皮諾紅葡萄酒搭配野牛肋眼牛排，內比奧羅紅葡萄酒搭配蘑菇蔥蔬菜燉肉，在公眾場合，經常能在地道菜的餐桌上看到與各種菜肴相匹配的紅酒，黑皮諾和內比奧羅就是最佳例子，其搭配各種地道菜都是不錯的選擇，野牛牛排或者野生蘑菇都很適合。

    「做莫斯卡托葡萄酒搭配烤梨和水煮蘋果嗎？還是馬得拉葡萄酒搭配大米甜酒？將甜品與清淡的葡萄酒相搭配，絕對口感良好，可以考慮到阿斯蒂搭配烤梨子，就好比葡萄牙紅葡萄酒搭配豬排和青蔥，霞多麗白葡萄酒搭配香腸雞胸肉和鬆子，肯定會毫不猶豫地表示富含果醬的葡萄酒和白肉是絕佳搭配，但重要的是品嚐豬肋骨與富含果醬的白葡萄酒或紅葡萄酒搭配一起食用時的口感會更好，還是說雷司令葡萄酒搭配牙買加咖喱雞胸脯、青豆蝦仁和烤椰子這些，或者酒精度對辛辣食物有促進作用，吃辛辣的咖喱雞肉和用旺火燒炒的美食時，可以選擇酒精度較低的葡萄酒，含單寧的紅葡萄酒搭配紅肉……」

    此時此刻的林司星腦子裏全是考慮到料理如何去配搭酒，赤霞珠葡萄酒搭配蘿卜燉鴨腿，西拉葡萄酒搭配烤香腸，也考慮到單寧作為紅葡萄酒的一種成分，用其來搭配紅肉是不錯的選擇，都非常美味。

    畢竟一瓶品質好的桃紅葡萄酒既有白葡萄酒的新鮮酸度和輕盈口感，又有紅葡萄酒的水果香氣，搭配飯前甜點，尤其是奶酪、羊乳幹酪等，都是不錯的選擇。

    現場的學生已經開始了自己的料理，唯獨林司星還沒有決定好要如何下手。

    正因為大家都牛排十分有自信，都紛紛做紅酒配牛排，而林司星卻不以為然。

    有較高酸度的葡萄酒可以搭配口感油膩的食物，所以清新的雷司令葡萄酒和沒有經過橡木影響的巴貝拉葡萄酒，能夠很好地搭配肥膩的肉類，因為鴨肉或鵝肉就是容易油膩的食材。

    因此紅葡萄酒中的單寧能與動物性蛋白質結合，因此富含動物性蛋白質的食物如牛羊肉等，可以柔化葡萄酒的澀感，所以用高單寧含量的葡萄品種赤霞珠、西拉等釀出的葡萄酒可以很好地搭配烤紅肉和牛排等美食。

    藍小絆這次做的是煙熏三文魚配紅酒，魚需要用鹹味，而不需要油膩，她所用甜紅酒可以提升鹹味食物中的味感。

    經過燒烤、燉或者煨等方式長時間烹飪的美食，需要風味濃鬱的葡萄酒與之搭配，隻有這樣的烹飪法加強了食物的香味以及濃度，與煙熏三文魚就是一個經典的組合。

    而辛辣的食物最好與香味濃厚的葡萄酒搭配，這些葡萄酒具有很好的成熟感和新鮮的果味，就好比新西蘭的長相思或智利的梅洛，都可以很好地搭配香料味重的食物。

    林司星知道她選擇了自己擅長，並且從工藤新二那裏學來的技巧，那麽自己接下來要做的自然是與所有人不同的鴨肉，雖然也有油膩感，不過味道上，他可以說鴨肉配酒其實也是一種特別濃香的料理。

    做這道料理時，不需要放水，因為放酒，而且胡蘿卜在煮的過程中也出水的，所以燒出來的紅酒鴨，充滿酒的香味，由於用的是紅酒，酒精濃度不高，所以不用擔心會醉，酒香與燒鴨香完美配合。

    這個和當初的啤酒鴨有異曲同工之處，區別是在烤和酒的不同上，但味道卻有幾分相似。

    畢竟主料為鴨子、啤酒，將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。

    當然了，啤酒是清香，而紅酒則是甘醇濃厚香味，是高雅人士所細微能品嚐出絕佳口味的一種酒，如果隻是燉的啤酒鴨，那自然沒有烤鴨那種濃濃的香味夠強烈。

    林司星毫不猶豫的挑選了家養鴨，特別肥美的已經拔毛的鴨肉，把鴨子清洗幹淨，把鴨剁成小塊，利用鍋中加水燒開，隨即加入切好的鴨肉焯水。

    鴨肉顏色變白才可以拿出，在水裏重新衝洗幹淨，要把鴨肉的每一寸地方都清洗好。

    「這鴨肉看起來比想象中更完美！」

    林司星如同看著珍寶那般，對著鴨肉品頭論足，新鮮美味的食材是做好一道料理的關鍵，當然，有些料理可以無視，但在這裏卻不行。

    紅酒要配備適合的食材才能綻放光彩，隻需要熱鍋加入少許橄欖油，加入焯好水的鴨肉翻炒，生薑片、桂皮、八角、花椒、加入香葉、加入醬油等等香辛料和調味，翻炒讓鴨肉上色。

    要知道薑和蔥、蒜一樣，是料理常用的三大烹調調味品之一，用它們作調料不僅能使菜肴增味添香，而且它們特有的辛辣味可以ci ji人們的食欲，增加其胃口。

    此外，科學家也發現薑還具有保健兼治病的作用，所含有的成分能夠有效地治療腸胃疾病、傷風感冒、風濕痛和惡心嘔吐等疾病，並增強人體免疫力。

    因此薑早已不單用作烹調，而且更注重它們的健康作用，在這裏除了增香，還能保持鴨肉的鮮美，除去鴨肉原本聞起來反胃的味道。

    鴨肉上色後，那就是加入半瓶紅酒泡過鴨肉的最佳時機，濃鬱的紅酒與鴨肉相互充斥的味道逐漸擴散開來，再加入陳皮,小火煮半小時，當然，半小時之後肯定還不能完全結束。

    原本想要作為烤鴨，但現在想到，煮出來的鴨肉是經過翻炒，皮焦內嫩，聞起來不僅香，味道嚐起來也別有一番滋味。

    按照傳統方式去完成一道料理，林司星可沒這樣照搬照弄的想法，所以想到了加入陳皮。

    陳皮為芸香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮，果皮常剝成數瓣，基部相連或呈不規則碎片，厚度不厚，外表麵橙huang se或紅棕色，有細皺紋及凹下的點狀油室，而內表麵黃白色，粗糙呈海綿狀，附黃白色或黃棕色筋絡狀維管束，看起來是不怎麽漂亮，但質稍硬而脆，氣味香濃，味辛而微苦，但是加上橘皮含有揮發性芳香油，橘皮浴能怡情養性。

    如果將曬幹的橘皮裝入布袋，放在洗浴水中浸泡一會，然後洗浴，可使浴水清香誘人，出浴後心情舒暢，精神倍增，皮膚也有滑潤、舒適感。

    鮮橘皮與陳皮雖然是同一種東西，但性質卻大不相同，鮮橘皮含揮發油較多，不具備陳皮那樣的藥用功效，而陳皮隔年後揮發油含量大為減少，裏麵的黃酮類化合物含量會相對增加，這時陳皮的藥用價值才能體現出來。

    林司星所要做的不僅僅是紅酒鴨，他的想法已經具備到藥膳方麵去了，要知道，香辛料本身常年食用對身體皮膚也有一定的好處，就好比以前某屆的學姐，因為吃用香辛料多，身體雖然還是中學生，但皮膚各方麵保養得很好。

    這次陳皮的使用，主要還擴展了在對身體有一定幫助消化的功效，沒想到在自己老家的藥用食材居然還能在這裏看見，很多ren da概都不知道這是什麽吧！

    既然被自己盯上使用，那麽這場比賽，林司星必然要發揮全力。（WWW.101novel.com）