大音無聲，大象無形，大巧若拙，大智若愚……

    ――《易理》

    張廚的徒弟擰著鼻子站在師傅的麵前，斜眼覷著王三凡，倒好像剛才施展手段的是他自己一般。三凡見狀，衝張廚一笑：“張師傅好手段，今日算是開了眼界！”

    張廚剛才一番動作倒也費了不少氣力，氣喘籲籲間聞言，也並不說話，隻是手一擺，做了個請的手勢。

    大家見了張廚的神乎其技，對王三凡接下來的應對更為期待。食府中人卻覺得勝券的一半已經收入囊中了。

    三凡麵對又牽上的牛，比起張師傅的靜若處子、動若脫兔來又是一番景象――他隨手掂起一把菜刀，一下戳進牛的心髒，與那隻牛相比，它也沒多受痛苦――頃刻斃命。王三凡的另一隻手按壓此處，使牛的血慢慢流出，不至於一片狼藉……

    眾人嘩然：本來見過了張師傅的神技，想必王三凡肯定一山更比一山高。可沒成想他用的是再普通不過的招式，頓時大失所望。張廚的徒弟還高聲起哄：“快早些認輸吧！別丟人現眼了！”

    王三凡不以為忤， 隻管自己在死牛的腹部拉開一道細口，然後順勢一扯，牛的“外衣”被脫了下來，然後刀起刀落，將牛頭卸下，接著順著牛的紋理利索的切割起來，雖然達不到張頭的神乎其技，卻也足以稱的上是遊刃有餘了……

    感覺勝券在握的張師傅臉上本來還掛著勝利的笑容，不過隻是一會兒，一絲凝重就浮現在了他的臉上……

    不大工夫，三凡周圍已經堆成一堆堆的牛肉、牛骨、牛雜以及那張皮。三凡作完，就著旁邊的水洗了洗手，側頭向劉兆道：“王爺，你就權當評判吧！”

    劉兆臉上依舊毫無表情，隻是微微點了點頭。

    眾人心想：結果不是大家有目共睹嗎？還用評判？而張頭的徒弟更是嚷嚷起來：“你怎麽輸不起呀！明眼人不都看出來了，你輸了……”

    王三凡微笑不語，隻是看了看張廚。

    張廚此時臉上卻找不出一絲勝利的氣息，甚至還有些沮喪，臉色一陣紅一陣白的。他打斷小夥子的話：“住嘴！這局我輸了……”

    眾人啞然：怎麽會？明明神乎其技的卻說自己輸了？

    此時劉兆開口道：“此局確實是王三凡勝！”他往前走了兩步，看著雙方的傑作，道：“你看張師傅的處理，他的獨門殺牛方法確實可以不見血而奏全功，卻也失之不見血。血水不流出當然可以使牛肉質地飽滿，但卻使牛肉的味道過分腥臊。並不利於掌勺師傅的烹調！”他頓了頓，對一個小廝道：“你去對麵街中找一個資深的紅案師傅來！”

    不多時，一個廚子隨小廝來到當前。劉兆對那廚子道：“你看看，這兩頭牛哪個處理得好？”

    廚子瞄了瞄，笑道：“王爺說笑了！那個一團的雖說把骨頭去了，可是他剩下的還能怎麽做？――裏麵的血肉內髒混成一團，後邊的就成了麻煩事了！分明還是半成品，並且麻煩太大！嗯……這個不錯！肉的嫩老完全分開，一望分明！你瞧，這是極嫩的嫩腰。這是略老的牛腩、腰窩……並且骨頭上不帶一絲掛落，活做得幹淨利索！”

    劉兆衝他點點頭，接著對大家說：“大家也聽到這位師傅的話了！本來在肉中有骨，就是當成支架以後好處理……這位師傅沒有看到張師傅的神乎其技，所以並不為之所惑。一個紅案最基本的就是要處理好食材，為掌勺師傅打好基礎……張師傅，你現在還能將這頭牛的各種食材料理清楚嗎？”

    張師傅滿麵羞慚，囁嚅著：“得費些功夫，並且在處理的也不會太幹淨……”

    劉兆冷冷的看了他一眼：“那這局你就輸了！”

    王三凡在旁笑道：“其實張師傅的功力很深啊！已經深明肉中腠理關節，隻要處理的步驟得當，憑張頭的工夫肯定能百尺竿頭更進一步！不過我以為，廚道最後的目的就是菜肴的色香味，所以中間的所有手段都是為了這一個目的。不管眩目還是平淡，最後都隻有這麽一點！我想‘庖丁解牛’最後的著點在‘解’上，卻不是說的抽骨！”

    張頭滿麵通紅：“受教了！”

    三凡道：“那麽下邊就比片肉！不知這次張師傅什麽意見？”

    張頭沒想到自己本欲給王三凡來個下馬威，卻沒想到炫目的表演反成了鬧劇。做了大半輩子廚子，卻忽視了這麽重要的細節，心中暗恨不已，決意在刀工上找回自己的麵子！

    張師傅心說：“既然這樣，那麽接下來一定要難倒他！”往四周看去，一個主意浮上心頭……他笑對三凡：“我學廚練片肉時用的其實是豆腐――要將一塊二指寬的豆腐條片成薄厚相同的五十片算入門！而今我的一般水平在八十片以上，最好的差點到一百，九十九片！隻要你能超過此數便算你贏！”

    下邊一下子鬧哄哄的，食府那邊更是熱鬧！

    有人問那個小夥子：“嘎子！你師傅啥時候這麽厲害？我記得兩天前他片出來六十八下還在我麵前顯擺半天呢！”

    小夥子吭吭哧哧的回道：“可能師傅鎮人不露相吧……”

    “真人不露相?是兵不厭詐吧？”

    一絲聲音傳進張頭耳朵裏，張頭忙厚起臉皮裝耳邊風。可那變紅的臉上卻漏了底……

    可劉兆此時卻臉現古怪，忽然後邊一人拍了他一下，接著劉昔的聲音響起：“是不是想起三凡配酒時製的小傘？不過說不準啊――豆腐可是食材中極軟的，要想將不受力的豆腐片成那麽薄的一百片可不容易……”

    此時，三凡平淡的說了一聲：“好！”吩咐一個夥計拿來豆腐和一個水盆。

    “師傅，他拿水幹什麽？”徒弟問張頭。

    “那是怕片好的豆腐粘連！”

    切下二指寬的豆腐，三凡一手持刀，一手捏著豆腐條伸入水中。深吸一口氣，三凡的手中的刀子動了起來……啊不！確切講是在舞蹈，隨著刀子的舞動，一片片晶瑩的雪片在棚中飛舞起來，隨著水波蕩漾著……呼吸間，二指寬的豆腐消逝了。觀眾們剛剛看到了三凡的大拙勝巧，此時卻又看到了巧的極致……

    劉兆上前，一片一片細細的挑出數著：“一……二……三……”

    慢慢的旁邊的觀眾也情不自禁的隨之出聲，聲音也越來越大：“八十九、九十、九十一……九十八……”眾人本待歡呼，忽然愣了，水盆中僅餘一條豆腐片在孤零零的浮著。眾人目光全聚集向三凡，三凡正要苦笑，忽然，那個嘎子驚呼一聲：“一百！”

    大家順著嘎子的手指，隻見那柄小刀上正貼著那個漏網之魚，由於豆腐片薄的晶瑩透明，竟沒人注意到，還虧了嘎子眼尖……大家均不由自主地輕呼了一口氣。

    張師傅此時對三凡才真正心悅誠服：“我……輸了！”

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