“老板，你以前在哪學的徒？”連吃了兩個包好的百葉後，盧天明這才放下筷子，忍不住問道。

    “哦，我是自學的。”劉芒搪塞了一句。

    “自學？不可能吧？”盧天明很是懷疑，指了指盤中‘京醬肉絲’：“這道菜很多廚師都會做，可裏麵放的甜麵醬一般人可釀不出來。”

    “為什麽釀不出來？”正夾著一筷子肉絲準備往嘴裏送的孫朝輝詫異道。

    “雖然我不知道裏麵加了什麽，但有這樣的口感，肯定不是普通麵粉或者大豆發酵就行的，一定有什麽特殊的秘方。”盧天明仔細回味了一下口腔中的滋味，說道。

    “沒有秘方，我隻不過加入了一點芡實粉罷了。”劉芒回道。

    反正每種粉的配比都有數，就算告訴了盧天明，他也沒法複製出來。

    “芡實？雞頭米？”

    “對的。”

    “難怪，我怎麽說在鹹甜之後，有一股清清涼涼的感覺呢。”盧天明咂巴了一下嘴。

    “盧主編，要不再來一份？”孫朝輝用一塊百葉蘸幹淨盤中殘存的芡汁，送入嘴中輕輕咀嚼，一臉意猶未盡。

    “老板，還有別的菜嗎？”盧天明問道。

    “你想吃什麽？”

    “我想吃蟹，大閘蟹。”盧天明看了劉芒一眼，說道。

    “盧主編，這個時候不是吃蟹的季節吧。”

    “我知道，但我真想吃。”盧天明笑了起來：“相信以老板的手藝，應該不會讓我失望吧。”

    “沒問題。”劉芒點點頭：“‘蟹黃花菜’怎麽樣？”

    “可以。”

    “好的，請稍等一下。”劉芒走進後廚，拉開冰箱思索起來：“這個盧主編，是想考較我啊。”

    正所謂‘秋風起，蟹腳癢。菊花開，聞蟹來。’。

    雖然如今人工養殖，一年四季都有蟹可吃，但在行家眼裏，秋天才是吃蟹的真正季節。

    現在才五月份，完全不到時候，蟹肚子裏隻有膏，根本沒有黃。

    這個所謂的主編，明顯有點強人所難的意思。

    拉開冰箱，劉芒取出幾個鹹鴨蛋和一朵花椰菜，又從灶台下的筐子中挑了一個土豆。

    “盧主編，你這是……”孫朝輝小聲問道。

    “別問，看著就行。”盧天明回了一句。

    鹹鴨蛋是劉芒自己醃的，輕輕磕開蛋殼，取出裏麵的蛋黃裝入盤子。

    土豆去皮切成小塊，和鹹蛋黃放在一起，然後送入蒸籠。

    “盧主編，我們點的不是‘蟹黃花菜’嗎？老板怎麽蒸起蛋黃來了，蟹呢？”盯著劉芒做菜的孫朝輝好奇道。

    “在頂級廚師手裏，技巧完全可以跨越食材的局限。”

    “跨越食材的局限？我不太明白。”

    “等會就知道了。”盧天明露出意味聲長的笑容。“這老板，不簡單啊。”

    花椰菜本來是劉芒想自己做著吃的，今天下午才從空間摘取的。

    洗淨後甩幹水分，改刀成一朵朵的小塊，均勻撒上一層澱粉。

    架鍋燒熱，倒入冷油，等到油溫六七成熱的時候，將花菜下鍋過上一道油。

    等到花菜撈起瀝油，蒸灶裏的蛋黃和土豆也蒸好了。

    劉芒取了出來，一把扣在砧板上，取過菜刀用力碾壓起來。

    鹹蛋黃和土豆分別碾壓成泥，劉芒又取過幾根青蔥切成絲，這才停下手。

    再次架鍋燒熱，放入少許油，將碾成泥的鹹蛋黃倒入，開始翻炒。

    碾碎的蛋黃一接觸熱油，立刻冒出大量的氣泡，這是由於其中的水分在迅速收幹的緣故。

    等到蛋黃出沙，劉芒將土豆泥加入，一起翻炒。

    這個步驟非常考驗廚師的手速，因為很容易糊鍋。

    等到兩種食材混在一起，變成金黃又略微粘稠的漿液後，劉芒馬上將已經過完油的花椰菜放入。

    “我知道了，這是套用‘賽螃蟹’的做法對吧？”直到這步，孫朝輝終於明白過來。

    “沒錯。”盧天明點點頭。

    ‘賽螃蟹’其實是一道沒有螃蟹取名螃蟹的宮廷小菜。

    據傳，慈禧太後非常喜歡吃螃蟹，一次，她突然提出要吃螃蟹，可當時並不是螃蟹的盛產期，而且距離遙遠，即便有螃蟹也不能馬上運來。

    於是禦廚房的大廚靈機一動，把雞蛋黃與土豆泥合炒，又備一碟香醋，做好一並奉上，慈禧老人家吃後甚是高興，大加讚賞。從此，‘賽螃蟹’這道菜便被廣泛傳播開來。

    鹹蛋黃和土豆泥混合而成的漿液，將花椰菜均勻包裹，劉芒放入鹽、胡椒粉、料酒做調味，顛了幾下鍋，立刻盛了起來，撒上香蔥絲做點綴。

    “‘蟹黃花菜’，請用吧。”劉芒送到桌上。

    被鹹蛋黃包裹後，盤中的花椰菜金黃燦爛一片，在燈光的照射下，給人極大的視覺愉悅。

    孫朝輝迫不及待拿起筷子，夾了一朵花椰菜送入嘴中。

    “嗯……好吃！”

    花椰菜很脆，火候恰到好處，牙齒切合下，能聽見明顯的‘嘎吱’聲。

    鹹蛋黃被炒製後，吃在口中有沙沙的感覺，而土豆泥則增加了粘稠度，給花椰菜自然勾上了一層薄芡。

    鮮美的滋味在舌尖上爆發，讓孫朝輝產生了一種不是吃蟹，卻勝似吃蟹的錯覺。

    “怎麽樣？盧主編？”

    “不如從此扁舟去，江上秋高蟹正肥！美哉！妙哉！”盧天明讚歎起來：“好久沒有吃到這麽棒的菜了！老板，有白飯嗎？”

    “呃……我也要。”

    “有的。”劉芒馬上舀了兩碗白飯送上。

    盧天明夾起一塊花椰菜送入嘴中，馬上扒拉下一口白飯，又讚了一聲好。

    很快，一大盤花椰菜連帶著兩碗白飯，就被兩人吃得幹幹淨淨。

    盧天明拍了拍肚子，滿意的站起身來：“老板，你這手藝真的沒話說。”

    “是啊！每次都沒讓我失望。”孫朝輝也說道。

    劉芒沒有說話，隻是淡淡笑了笑，用抹布將灶台上的油汙擦幹淨。

    兩人付完賬，和劉芒告別後，盧天明回到住的酒店，打開筆記本電腦寫了起來。

    在中國鳳城一條偏僻的小巷內，有這樣一家隱者小店。店麵很小，隻能容納六七個客人，沒有菜單，老板很年輕，也不接受預定……