“老胡同誌好久不見了。”董山河下了車子之後就看到胡雲波在大門口等著自己。

    “小董，你也好久不見了，我這一段時間正好有了新思路，就打電話喊你過來嚐嚐。”胡雲波還是如同以往那樣精神抖擻，他的孫女胡德正也站在他的身邊。

    董山河和她點點頭，並沒有說話，“走吧，進去吧，我已經做得差不多了，還有兩道湯就好了。”胡雲波招呼董山河和劉淼淼一塊進來。

    畢竟是冬天，前兩天才下的雪，正所謂下雪不冷化雪冷，傍晚的時候，冷風嗖嗖的，可別凍著孩子。

    私房菜館裏，隻有董山河這一行人，其他人一個都沒有，“今天怎麽沒有開業，是不是遇到什麽困難了？”董山河很好奇的問到。

    “沒有沒有，就是今天這一頓我想安靜的邀請你們伉儷二人好好的品嚐一下。”不得不說老胡三番五次的說話，讓都好說一頭霧水，但是也起了好奇心。

    究竟是啥東西，竟然讓老胡這樣非常認真地對待，“我得好好地嚐嚐。”

    正廳裏，擺滿了好幾個盤子，都蓋上蓋子，而且房間裏的溫度也非常的高，等到胡雲波揭開蓋子的時候，都還冒著熱氣。

    “這是什麽？”董山河看著這一疊疊的菜肴，還真是一頭霧水，“來來來，坐下再說。”胡雲波招呼兩人坐下來，胡德正也坐在他的身邊。

    四個人，加上一個小家夥，正好坐在一個小方桌邊，說是小方桌，其實也不小，桌子的邊長至少有一米二長。

    “為了這一桌子的菜肴，我已經辛辛苦苦研究了半輩子。”老胡首先打開了一瓶米酒，給自己斟滿一杯。

    “你們倆我就不招呼了，小正也不會喝酒，我老頭子一個人喝一杯。”董山河沒有阻攔，他孫女都沒有說什麽，自己也不能越權不是。

    “老爺子，你就直接告訴我吧，我都糊塗了。”看著老胡的做法，董山河都快糊塗了，你老到底是搞得哪一出啊？

    “小董，你聽說過紅樓夢麽？”老胡斟滿一杯酒之後，放下手中的酒瓶問到。

    “聽說過，不過從來沒有看過書，也就小時候看過老版的電視劇。”董山河實話實說，自己就是沒有看過紅樓夢書籍，隻是看過老版的電視劇，這又沒有什麽丟人的。

    “你沒有看過紅樓夢這書倒也有一些可惜，這畢竟是一本文學名著，比起四大名著其他的三本，這一本書的文學價值是最高的，當然你們這些年輕人估計也沒有幾個人能夠安安靜靜的坐下來好好的看看書的，就像小正，他也沒有看過。”老胡好像想起了什麽，絮絮叨叨的說著。

    “不過這老版的紅樓夢也真的不錯，尤其是那些顧問團的專家們，都是頂尖的專家，像周汝昌，啟功等人現在都去世了，就連周嶺都成為了一代紅樓夢的學者了。”老胡十分感慨的說著。

    其實當年他也曾在紅樓夢的電視劇出過力，對於紅樓夢裏麵的民俗，尤其是飲食方麵的研究，老胡同誌還是造詣頗深的。

    不過這一切沒有人知道，董山河不知道，就連老胡的孫女胡德正也不知道，因為他畢竟是沒有出現在電視劇的顧問團的名單裏，但是這並不妨礙董山河和胡德正相信他。

    老爺子今年都快八十了，也沒有必要撒這個謊，又沒有什麽好圖謀的，要錢有錢，要名有名，老胡還是華夏飲食文化研究協會的副會長，但就這一個名頭拿出去，在各種古代影視劇裏做一個顧問指導那都是燒高香才能請來的。

    “沒想到老爺子還有這等精彩的過往，厲害厲害，當浮一大白！”董山河慷慨激昂的說著。

    “對，當浮一大白！”老胡端起酒杯一飲而盡，導致劉淼淼和胡德正都給董山河送了一對白眼。

    你不喝酒，哪有這樣勸酒的，這簡直就是耍流氓啊，比那些喝水的敬喝酒的還不要臉。

    “說起來，這曹雪芹真的是一代奇人，他的書別看環境很小，但是格局不小，尤其是時代的跌宕起伏描寫的真的是淋漓盡致。”喝完酒之後，老胡就開始誇讚起曹雪芹來。

    “據統計，紅樓夢裏食品多達186種。所有這些包括主食、點心、菜肴、調味品、飲料、果品、補品補食、外國食品、洗浴用品九個類別。其中主食原料11種，食品10種，點心17種，菜肴原料31種，食品38種，調味品8種，飲料23種，果品30種，補品補食10種，外國食品7種，洗浴用品4種”這那裏是寫生活，簡直就是在寫吃的。

    胡德正在一旁附和了一句，“不愧是吃貨帝國的傳人，就知道吃。”不料胡德正的小聲嘀咕被老胡給聽到了。

    “廢話，不吃幹什麽？不吃不都餓死了？所以吃對於一個民族來說絕對是最大的事情，不要以為我老了就沒有上過學，你不是學過那個誰，馬大胡子的話，人類的第一責任就是生存和繁衍，怎麽才能生存，肯定要吃飯。”董山河都沒有想到這老爺子說起來大道理還一套一套的。

    “其實，各地各地都有針對於紅樓夢一書的各種菜肴，我這也不是首創，而且這些菜肴也有很多是我以前就創造出來的。”老胡不太好意思的說著。

    “我這裏有不少的菜肴，你來看看，非常的不錯的，這些都是我這幾十年來的心血。”老胡指著這滿滿一桌子的菜肴對著董山河介紹到。

    “你在看著這幾道菜，就出自紅樓夢一書第八回裏，這是糟鵝掌，這是豆腐皮的包子。”老胡首先給董山河介紹到兩道菜

    不得不說，老胡同誌的做的菜非常的棒，不說不知道，董山河還真的沒有把它們和紅樓夢一書裏麵的菜肴聯想到一塊。

    “老爺子，你就仔細的說說吧，等我回去，我也嚐試嚐試。”董山河對於這種具有十分強烈裝逼風格的菜肴當然是重視，當即就問老胡同誌要菜譜。

    幸好老胡同誌也沒有藏私，直接就把各種做法告訴了董山河。

    “這糟鵝掌需要的主料就是一斤鵝腳，不能太老但是也不能太嫩，剩下的黃瓜來一根，香糟半斤，大蔥三根，黃酒半斤，櫻桃十來個。這糟鵝掌的特色就是鵝掌涼爽鮮而脆嫩，有濃鬱的糟香味，不過你可能吃不習慣。”董山河對於糟醉的食物也算是了解一二，他知道魔都的人比較喜歡吃這種糟醉的東西。

    “糟鵝掌做法很簡單的，我一說你就會，首先將鵝掌刮洗幹淨，斬去爪尖，用小刀剖開掌骨上側，切去掌底老繭，黃瓜選擇用皮；緊接著將鍋上火，放入一半的清水，下鵝掌焯透後用涼水漂涼，將鵝掌放在盆中，加入一點料酒蔥段薑片和一點清水，上籠用中火蒸一個小時左右，見鵝掌蒸至酥軟時，稍涼，順著刀縫，剔淨鵝掌上的骨節；第三淨鍋上火，加入雞清湯，燒沸後晾涼，加入黃酒半斤和香糟攪拌均勻，將鵝掌切成稍粗的絲，整齊地碼放於蓋碗中，然後蓋上紗布，把攪拌好的香糟下入蓋碗中的紗布上，攤上後再加蓋，糟約3小時，揭去紗布和糟渣，取出鵝掌碼於盤中，黃瓜皮切成8片秋葉，櫻桃一剖兩開，點綴於鵝掌四周就行了。”老爺子說的很快，一分鍾就把所有的過程都給說完了，但是董山河可是聽得稀裏嘩啦的，這還叫簡單，這要是簡單，那什麽是難？

    董山河真想吐槽一句，不過在品嚐了一口之後，就再也沒有把吐槽的話給說出來，這糟鵝掌實在是太好吃了，即便董山河從來沒有吃過糟鵝掌，但是這味道並沒有讓董山河反感，而且吃了兩口之後就喜歡上了這道菜。

    “老公，這道菜有酒味，你一會還能開車嗎？”就在董山河繼續吃第二個的時候，劉淼淼突然來了一句。

    董山河為之一愣，“沒事沒事，你知道我的。”董山河對著劉淼淼眨了眨眼睛，又不是喝酒，隻是吃了一點黃酒做成的菜肴，沒有什麽的，就算是有酒味對董山河也沒有任何的影響，他完全可以憑借自身把究竟給蒸發了。

    “小董，你再來看看這道豆腐皮的包子，這可是了不得啊，豆腐皮，一名豆腐衣，清代的時候以豆腐皮作包子，有十幾種做法，最多的一種就是豆腐皮包裹餡心，如紙包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上籠蒸之；其次就是用豆腐皮裁成小片，包餡成兜子，以麻線收口，蒸熟成型，再去麻線。當然也有用豆腐切碎，拌調味品為餡，包麵皮，蒸熟，它叫豆腐皮包子，當然也就是第一種的做法，你可不要小看這豆腐皮包子，它在清朝可是皇宮裏的皇家禦宴，清宮禦膳檔案中有此物。”胡雲波首先把這道菜給吹噓了很長一段時間，不吹也不行啊，要不然怎麽顯**格，難道說是乞丐沿街乞討的時候吃的？

    這就像董山河認識的那一群所謂的漢服圈子一樣，所有的人穿著的漢服都是古代達官貴人的服飾，沒有一個人穿著古代窮苦農民的衣服，難道那些窮苦人民的衣服就不是漢服？董山河以前閑的時候抨擊過兩次，等到得到空間之後，就在也沒有時間和那些人扯淡了。

    “這豆腐皮包子的做法也非常的簡單。”老胡同誌剛剛說完，董山河就支起耳朵認真的傾聽，隻要是老爺子說是非常簡單，那絕對是非常的複雜，極其複雜。

    “首先用豆腐衣加上上金針、木耳、青菜、香菇、或豬肉、雞肉、蝦仁，加上油、鹽、薑絲、糖、麻油包成素菜包子蒸熟，怎麽樣這製作方法簡單吧？”這一次老胡同誌連半分鍾的時間都沒用，董山河剛剛支起耳朵就結束了，結束了！！！

    “老爺子，你上一次也是說非常簡單的，結果你說了那麽多，現在你說非常簡單，結果真的是非常簡單，到底你的簡單到底是什麽標準啊？”董山河無力的吐槽著。

    “別急啊，後麵還有不少困難的呢，你不要著急，等一會你就知道了。”看著老爺子雲淡風輕的說著，董山河突然有了一種不好的感覺。

    緊接著老爺子就把所有的菜肴都給董山河介紹了一遍。

    “這是第十六回裏麵的火腿燉肘子，絕對的清代名菜，現在蘇省南部還有這道菜，這是一道火工菜，口感要酥爛，做法也很簡單，用火腿肘子與鮮肉肘子合燉，加上鹽糖酒，一直燉一直燉，直到酥爛為止。”老爺子似乎說的雲淡風輕，但是董山河知道絕對沒有那麽簡單。

    “這道菜你知道叫什麽嗎？”最後胡老爺子指著一道菜問到。

    “這道菜在紅樓夢裏麵非常非常的有名，要不是現在科學技術非常發達，我還真的做不出來。”對於這道菜，胡老爺子是非常的感慨。

    茄鯗主料茄子一斤、斑鳩肉二兩。配料桃仁一錢、杏仁一錢、腰果一錢、榛仁一錢、鬆仁一錢、欖仁一錢、花生仁一錢、蓮子一錢、板栗一錢、五香豆腐幹一錢、鮮蘑菇一錢、香菇一錢、紅綠青椒一兩、雞蛋兩個。

    調料花生油二兩、糟酒一兩、雞油半兩、醬油一錢、鹽糖一錢、黃酒一兩、水澱粉一兩、清湯二兩、蔥薑蒜都準備著。

    製法

    1、將茄子削皮、切片，用刀將茄片切成方形，再切成均勻的小骰子丁狀備用

    2、將斑鳩肉用水洗淨，瀝幹水份，用刀輕輕拍鬆，剞上花刀，再切成小骰子丁狀備用。

    3、將各種幹果去皮用油炸酥脆。水發香菇、鮮蘑、豆腐幹、紅綠青椒切成小骰子丁狀備用。

    4、起鍋至旺火上，放入雞油，將茄子丁炸成金黃色澄去油。鍋內留少許底油，放入蔥、薑片煸出香味即下入茄丁、糟酒、醬油、鹽、糖、醋、清湯將茄丁煨透入味，勾入少許芡粉，出勺盛入盆中。

    5、另起鍋放入花生油燒至五成熟，下入斑鳩丁劃散，隨下入鮮蘑、香菇、豆腐幹、紅綠青椒及各種幹果仁，澄去油後，鍋內留少許底油，將蔥、薑片煸出香味後倒入劃散的主、配料，快速烹入用鹽、糟酒、糖、雞精、清湯、水澱粉兌成的碗汁，顛翻幾下，出勺覆蓋在茄丁上即成。