當兩人把羊肉串穿好時，木炭的明火還沒有熄滅。

    “可以烤了嗎？”餘小魚顯然是按捺不住了，口水直流。

    墨非搖頭。

    現在還有火苗，如果這就放肉上去，滴下來的油會令木炭“著火”，那樣可就不是烤肉而是“燒肉”了。

    炭烤是用炭產生的高溫來加熱，溫度約有500至600度；而火苗直接燒的話，其外焰的溫度高達1000度以上，在這種情況下，肉中的脂肪會急速炭化，不但焦黑難吃，還會產生致癌物。

    隻有等到炭被燒至外表灰白，內裏通紅，用手靠近隻有強烈的炙熱感，而無火燒感，這事才最適合烤肉。

    趁這個時間，墨非趕緊製作調料。烤串一定要有調料相配，才能激發出肉的鮮美。通常，羊肉串的最佳配料就是鹽、孜然、辣椒這“三件套”。

    當然，燒烤的調料除了這“三件套”，也可以依個人口味添加其他調料。比如黑胡椒同樣有祛腥膻增香的效果，各種燒烤醬讓肉串醬香濃鬱，蜂蜜既能使肉串口味微甜又可增進外表透亮，熟芝麻也兼具增香美觀作用……

    墨非隻選用鹽、孜然、辣椒這“三件套”。因為他這種羊肉沒有腥膻味，而且還自帶藥香，用不著太多複雜的香料，香料多了反而改變了羊肉的味道和口感。

    當然，他的“三件套”也有講究。按照係統提供的配料，鹽是精選井鹽，礦物質含量比較高，更適合燒烤；孜然選的是粗磨孜然，既保留了孜然的香味，又不易揮發受潮板結；辣椒用二荊條的辣椒碎，不是辣椒麵，這樣既有辣味，又利於保存。

    這時候，木炭已經沒有明火了，變成了白皮紅心炭。一切準備妥當，就要進入燒烤最核心的步驟——烤！

    墨非把肉串放在烤爐上後，肉塊受熱，不斷分泌出油脂滴到木炭上，“滋滋”作響，脂肪的香味便散發出來。

    餘小魚翕動著鼻子，聞著香味，眼睛滿含期待地看著，不時擦拭一下嘴角邊流下來的口水。

    墨非並不急於翻動肉串，等挨著火那麵的肉完全變了色，他才開始翻動。這樣可以讓肉的外表先受熱縮水，利於肉塊定形。如果過早頻繁翻動，烤出來的肉塊形狀散亂，不太美觀。

    “滋……”

    剛翻了麵，油脂又落在木炭上，木炭燃了起來。餘小魚著急地喊：“老板，著火啦！”

    “別擔心。”

    墨非笑了笑，把肉串拿起來，用噴壺噴了幾下木炭，明火滅了，然後又把肉串放回去。

    等肉串兩麵定形後，墨非開始第一步調味：撒鹽。鹽一定要在這個時候撒，如果早放的話，就會引起肉塊的肌肉纖維快速收縮，導致肉裏的汁水外泄，肉就隻能靠外火烤熟，而失去了內部高溫肉汁的同步加熱，如此烤出來的肉吃著會顯得“老”。

    撒鹽之後，看到肉串的顏色逐漸變深，墨非開始撒孜然碎和辣椒碎。

    調料被炭火炙烤，散發出濃烈的香味，再與羊肉的香氣融合，偌大的後院仿佛變成了香味的策源地，隨風飄蕩而去。

    前麵宿舍裏，楚落正在熟睡，也許是做了什麽夢，淺淺地笑了一下，嘴角流出了口水。

    再往前，陳雁升正在授課，他突然停下來，抬頭向後院的方向望去。班裏的學生靜默下來，默默起身，站到門口去看，想找尋香味的來源。

    不遠處，有位正在施工的工人，猛地嗅了一下鼻子，然後定在那裏，像被施了魔法，隻聽到肚子咕嚕嚕的響。

    ……

    肉串兩麵都撒好調料，讓調料的香氣與肉香充分融合，半分鍾後，係統提示墨非趕緊出爐。

    墨非沒有多想，按照係統的提示，將冒著熱氣散發奇香的羊肉串放到了托盤上。

    這時墨非才問：“係統，隻有八分熟，還欠點火候呢。”

    係統解釋道：“不必徹底烤熟。肉串八成離火，肉的表麵裹有滲出的高溫油脂，溫度在120度左右，正好借這個餘溫將肉塊內部溫熟。倘若等它徹底烤熟再離火，在晾晾的這段時間裏，等於肉還在自我加熱，吃到嘴裏就‘老’了。”

    餘小魚趕緊圍上來，“老板，可以吃了嗎？”

    見墨非點頭，她滿含期待地拿起一串，剛要張口咬，又拿開了，送到墨非嘴邊，笑著說：“老板先吃。”

    “懂事！”

    墨非接過來，咬下一塊肉，慢慢品嚐。

    入口是焦香的外皮，在齒舌間不停地打轉，誘惑你深入地咬下去。牙齒用力，肉串居然擠出了汁水，頓時一股濃香在口中彌漫。

    在墨非的印象裏，擼過很多次羊肉串，羊肉被炙烤過之後，幹幹癟癟的，談不上難吃，也說不上好吃。

    而手裏剛烤的這串，完美地詮釋了“鮮、香、嫩、爽”的涵義！

    “係統，你覺得如何？”

    “宿主，實話實說還不錯，不過離銷售的標準還差那麽一點。”

    墨非一愣，心想這麽好吃還不行。“差在哪裏？”

    “一是速度慢。切肉、引火的速度太慢，真到了對外銷售的時候，會影響顧客的體驗。二是鹹度低。羊肉串的鹹度應該再重一點，配合啤酒味道會更佳。”

    果然還是係統會做生意，羊肉串鹹一點，啤酒銷路當然會增加。

    係統已猜到了墨非的心思，解釋說：“其鹹度隻差三五個碎鹽粒，人的味覺基本嚐不出來，不過，既然搭配了啤酒，就應該讓顧客有最好的體驗。”

    墨非想了想，覺得係統說的非常有道理。畢竟，大家吃飯都搭配著吃，應當考慮到其他食物或飲料的味道，

    “老板，你不喜歡吃嗎？”餘小魚看他才吃了一口肉，就在那裏發呆，嘴裏不知念著什麽，於是問起來。

    墨非“醒”了過來，看著餘小魚前麵放在四五根釺子，手裏拿著烤串，嘴裏還鼓鼓囊囊的，笑道：“別這麽貪吃，注意身體。”

    “唔……老板，是在太好吃了，我忍不住。”

    說著，她住了嘴，拉拉墨非衣角，含含糊糊地說：“老板……好……好多……人……”

    墨非轉身瞧，隻見楚落醒了，站在邊上。她身後，陳雁升帶著幾十位學生，大家鴉雀無聲，但眼神裏充滿了對肉串的渴望。

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