第1597章 蟹釀橙(中)
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蟹釀橙這道菜,難度還真不算大。
唯一的難點,或許就是拆蟹肉了。
但這對別人來說很難,對徐拙來說卻簡單得跟喝涼水一樣。
沒辦法,他之前因為拆螃蟹,拆出了拆蟹技能。
雖然時間的增長,拆的螃蟹越來越多,他拆蟹的速度也越來越快。
所以這道菜對徐拙來說,最大的難點已經解決。
除了拆蟹之外,剩下的難點應該就是在橙子上雕花了。
這道菜在宋朝時候是宮廷菜,在現代,也多次入選國宴菜單,用於招待外賓和國家級大型宴會上。
所以在保證好吃至於,也要盡量做到好看。
畢竟在高端場合,賣相和味道一樣重要,甚至從某種意義上來說,還要高於味道。
徐拙雖然各種刀工都有涉獵,但對於雕花,多少還是有些不擅長的。
而且做蟹釀橙跟別的菜品不一樣,這道菜所用的橙子,不能提前雕,不然橙子皮就會快速失水,導致顏色不好看。
而要是泡在水裏的話,橙子皮的味道就會變淡,做出來的蟹釀橙味道就不足了。
所以唯一的辦法就是把蟹肉蟹黃拆出來之後,再動手在橙子上麵雕花。
在雕的時候,速度還要快。
隻有這樣,做出來的蟹釀橙賣相才好。
螃蟹洗刷好之後,徐拙和李浩就抬進屋裏,開始上鍋蒸。
季明宇閑著沒事,這會兒舉著手機在跟著做直播。
標題取得很吸引人京城普通家庭的簡單晚飯。
單看標題的話,讓人有點提不起精神。
但是幾十斤的大螃蟹,還有京城超大的四合院,再加上二環內的位置。
這些都跟普通和簡單掛不上鉤。
季明宇會玩噱頭,所以很快直播間裏就出現了一群檸檬精。
在京城二環內的四合院裏吃幾十斤螃蟹,還口口聲聲說這隻是簡單的晚飯,這隻是普通家庭。
你夠了!
季明宇一邊看徐拙往蒸櫃裏擺螃蟹,一邊笑嗬嗬的跟直播間的粉絲們互動。
在互動的時候,他還大言不慚的炫富。
“在京城住四合院不是很正常嘛,我們家住的也是四合院,不過不在這附近,而是在故宮那邊。
天天門口一群一群的遊客,吵得慌。”
很快,直播間的就滿是“你做個人吧”這類彈幕了。
家裏的廚房原本沒打算裝蒸櫃,畢竟家裏不咋用得上。
但畢竟家裏過年時候人比較多,客人也會很多,做一些蒸肉之類的菜品時候,光用蒸鍋的話有些施展不開。
而且家裏常年有倆閑著沒事的大廚,所以增加個蒸櫃就很有必要了。
因為這樣可以讓兩位老人在家琢磨些吃的嘛。
其實這次裝修後,廚房麵積擴大了一倍,裏麵不光裝了蒸櫃,而且還有飯店後廚專用的那種燃氣灶以及全套的專業設備。
整個廚房跟飯店後廚一模一樣。
過去因為家庭灶台火力太小而沒法做的菜品,在這裏全都可以做出來。
把螃蟹全都放進去之後,老爺子開始切薑絲,而於培庸則是準備溫一點黃酒。
畢竟螃蟹性寒嘛,得吃點溫熱的中和一下。
季明宇拍完了蒸螃蟹,又湊在老爺子身邊叭叭。
“徐爺爺,您家裏的廚房弄這麽專業,是不是打算回整那種家宴呢?”
老爺子一時間沒聽明白是什麽意思,好奇的問道“什麽家宴?”
季明宇說道“就是厲家菜那種,需要提前預定,而且不能點菜,上什麽就吃什麽,人均動輒得幾千塊,而且還吃不好。”
他一說這個,老爺子立馬懂了。
“搞那種噱頭一般都是忽悠老外的,咱不做那種昧良心的事兒。
原本我是有過這種打算,每天招待個三四桌,反正家裏夠大,就算一屋子招待一桌也能弄好幾桌菜呢。
隻要菜品質量好,應該是不愁客源的。
不過後來想想,都忙活一輩子裏,這次搬到京城就是養老來的,幹嘛還這麽折騰呢?
而且我們都不太喜歡外人來家裏,更別說是陌生人了。
哪怕他們是拿著錢來的,我們也不太歡迎。
所以這事兒就此作罷,我們真是懶得折騰了。
做了一輩子伺候人的活兒,真不願意再弄這些了。”
季明宇略略有些失望“害,我還等著排隊吃您的飯呢,您居然不想折騰了。”
老爺子笑笑“想來吃飯就來唄,隨手都行,反正家裏一直有人的,幹嘛想跟外人湊一塊兒排隊吃呢?”
“這不想插隊顯示一下跟您的關係近嘛。”
蒸螃蟹的時間不用太長,二十分鍾就足夠了,畢竟這玩意兒很容易熟透。
二十分鍾後,徐拙打開蒸櫃,將一層層的蒸盤全都端出來。
紅澄澄的大螃蟹,看著就讓人眼饞。
把這些蒸好的螃蟹端出來,倒進準備好的圓形竹筐中,然後端到餐廳,往中間一放,就可以配上薑末醋水和溫熱的黃酒大塊朵頤了。
徐拙這會兒沒過來吃,他剛剛留了一籠螃蟹,這會兒回到廚房,開始拆蟹肉。
這活兒對於徐拙來說很容易,他甚至能夠做到一邊拆蟹,一邊看站的幾個相熟的遊戲主上傳的遊戲攻略視頻。
拆完蟹肉之後,徐拙根據今天吃飯的人數,拿來一些個頭勻稱的橙子。
用小蘇打把這些橙子洗一下,然後開始雕刻。
之所以要洗一下,主要是為了把橙子表麵的一些防腐劑和石蠟之類的洗掉,同時這樣洗一下之後,雕刻起來也更容易。
徐拙不擅長雕刻,所以他雕刻的內容比較簡單。
比如那種簡單的豬臉造型,簡單的線條,簡單的簡筆畫之類的。
反正都是幾根線條能夠表達出來的。
不過這些造型,最簡單的還是城牆造型。
在橙子表麵劃上一條條平行的線條,每根線條都在橙子表麵圍上一圈。
這些線條畫好後,再根據一定的距離,在兩根線條中間豎著劃一根短線,把兩根平行的線條連起來。
這樣劃一圈之後,再交錯著劃剩下的。
全都劃完之後,橙子的表麵就會呈現出城牆的效果,或者叫長城效果。
反正挺有古風的。
把橙子表麵的雕花做完之後,徐拙從橙子頭部五分之一的地方下刀,橫切成蓋子,然後打開後,用勺子把裏麵的果肉挖出來。
所有橙子中的果肉全都挖出來之後,放進料理機中稍稍攪一下。
不用攪成果泥,隻需要碎一點就行。
做完這些之後,徐拙便架上炒鍋,開始製作這道蟹釀橙中最關鍵的一步。
炒餡兒。
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