“用雞蛋當餡料的時候，你可以炸一下，比炒的雞蛋好用。”

    “而且吃的時候，炸的雞蛋因為膨脹得更徹底，口感更好，味道更鮮。”

    徐拙對做餡的經驗基本為零，對這些還真不了解。

    魏君明說道“你先把雞蛋打好，等會兒我教你，炸雞蛋其實很簡單，就是多放點油而已。”

    徐拙磕了6個雞蛋，用筷子攪散。

    然後把鍋架上，開火。

    魏君明把攪好的紅糖餡兒放在一邊，接管了灶台。

    他先往鍋裏加了一勺油，然後晃動著鍋，讓油在鍋裏遊走。

    等鍋裏全部都沾上油之後，把油倒出來。

    這一步徐拙倒是知道，這是滑鍋。

    鍋內重新加油，魏君明倒了差不多有小半鍋。

    然後把火開到最大。同時拿著徐拙剛剛打好的雞蛋，往裏麵加了一勺鹽和一些清水，重新攪散。

    “加點水的話口感會更嫩一些，當然了，看個人習慣，有人不喜歡吃加水的蛋那就不加。”

    徐拙站在一邊，認真的看著魏君明操作。

    油熱之後，魏君明扭臉衝徐拙說道“接下來把蛋液倒進去炸就行了，雞蛋會變成非常鬆軟的一大團。”

    “假如你不想這樣，或者怕油濺到自己身上，也可以用漏勺當輔助。”

    說完，魏君明拿著漏勺放在油鍋上麵，然後把碗裏的蛋液緩緩的倒進去。

    蛋液透過漏勺的孔洞掉進油鍋了，迅速膨脹起來。

    漏勺中的蛋液全都漏進去之後，鍋裏已經看不到油了，滿滿一鍋蓬鬆金黃的雞蛋。

    接著魏君明攪動一下，確定鍋裏沒有蛋液之後，把火關掉。

    拿著大漏勺放在油鼓上，然後他連雞蛋帶油全都倒了進去。

    “雞蛋就放這裏控油，等晾涼之後切碎就行了。”

    “這樣的雞蛋鬆軟，口感比炒雞蛋要好。”

    “不過比較費油，所以一般家庭都不用炸的方法，而是選用炒雞蛋。”

    徐拙這才看明白，開始去摘洗韭菜。

    魏君明則是準備其他餡料。

    他從雜物間拿來一些蝦皮，用溫水泡著，等會兒往餡料中加。

    接著又泡了一些木耳。

    基本上跟做包子的配料差不多。

    “其實還可以炸點豆腐幹切碎了加進去，不過我來林平市這麽久了，還沒遇到自己滿意的豆腐，店裏的豆腐類菜品也一直沒往菜單上加。”

    “什麽時候找到合適的豆腐了，什麽時候再推出豆腐類的菜品，假如找不到，那就永遠不做。”

    “開飯店不比別的生意，食材方麵絕對不能以次充好，不然就是自砸招牌。”

    這話以前老爺子也對徐拙說過。

    徐拙也一直是這樣做的。

    味道好不好是技術問題，但是食材好不好，那就是態度問題了。

    用劣質食材坑顧客，這做法看似聰明，其實到頭來損失的是自己。

    韭菜洗好控幹水分後，雞蛋還很熱。

    魏君明把雞蛋倒在托盤裏，放在電扇口那晾著。

    “雞蛋估計還得等會兒才行，先做糖糕吧。”

    徐拙點點頭，在案板上抹了點油，防止粘連。

    然後把麵團從盆裏拿出來，放在案板上。

    這會兒燙麵依然熱乎乎的，徐拙先把麵團揉一遍，再把麵團一分為二，分別搓成長條。

    接著用菜刀切成大小相等的麵劑。

    燙麵因為徹底失去了筋性，所以延展性非常好，根本不用擀麵杖，直接用手就能按壓成麵片。

    麵片不能太薄，防止出現漏糖的現象。

    稍稍按扁之後就可以了。

    接著往上麵填一大勺紅糖餡兒。

    經過魏君明的攪拌，豬油和原本的紅糖餡兒充分混在了一起，形成了一個小圓疙瘩。

    等油炸之後，這些紅糖疙瘩融化後，就是滾燙粘稠的紅糖餡兒了。

    徐拙小時候吃過老太太做的，那味道現在回想起來也讓人難忘。

    可惜等他長大後，老太太不再動手做吃的，而老爺子和老爹對這種家常風味的小吃也沒啥興趣。

    想吃隻能在街上買。

    所以這會兒包糖糕的時候，徐老板就有些饞了。

    自己親手做的，肯定比街上賣的好吃！

    把麵片的邊沿向上折，讓麵片把紅糖餡兒給包裹起來。

    收好口之後再次按壓成餅，糖糕坯就做好了。

    雖然徐拙沒做過這玩意兒，但是因為有技能的加持，他一摸到麵團，好像做過無數次一樣。

    該怎麽操作根本不用停留，完全一氣嗬成。

    反倒是魏君明，由於對白案工作不精通，這會兒做的有些磕絆。

    托盤中刷一層油，把做好的糖糕坯放在上麵，等會菜角做好之後一塊兒炸。

    總體來說，做糖糕非常簡單，甚至可以說是最簡單的白案操作。

    不需要揉麵，也沒有繁瑣的步驟。

    隻要炸的時候注意點油溫，這玩意兒就絕對不會做得難吃。

    糖糕全部做好之後，爺倆開始準備包菜角。

    相對糖糕來說，這個就稍稍複雜了一點。

    徐拙把麵揉好，跟做糖糕一樣，先把麵搓成長條，然後切成麵劑。

    接著把麵劑壓扁，用擀麵杖擀成薄厚均勻的麵餅，厚度跟之前做包子皮差不多。

    接著，徐拙用刀把擀好的麵皮從中間劃開，一分為二。

    這樣做的目的主要是包出來的菜角更漂亮，不然隻能做成餃子形狀。

    他這邊開始擀皮的時候，魏君明也把餡料弄好了。

    這種餡料很簡單，雞蛋、韭菜、粉條、木耳分別切碎，然後開始調味兒，最後把蝦皮放進去就行了。

    餡料拌好後，爺倆兒開始包。

    徐拙拿著切開的半個麵皮，對折一下，先把切口處捏緊，這樣麵皮就成了漏鬥的形狀。

    然後往裏麵填滿餡料，從最上麵把麵皮捏緊。

    這樣做好的菜角就成了一個三角體，菜角的名字由來也是如此。

    全部包好之後，魏君明就起身起準備油炸。

    今天包的糖糕和菜角比較多，魏君明直接用了店裏的大鍋。

    架在灶台上開火，倒入花生油。

    倒完油之後，魏君明把油壺放在一邊，又開始給徐拙傳授廚房小竅門了。

    “徐拙你記住啊，炸東西時候，旁邊一定要放涼油，一旦鍋裏的油溫過高，最好的降溫方法就是倒冷油，而不是關火。”