重慶小麵是重慶四大特征之一；歸屬於重慶麵的一類。是一款發源於重慶的一種特征傳統小吃，屬於渝菜。

    重慶小麵是重慶麵中最簡單的一種。狹義的小麵是指麻辣素麵，分湯麵和幹溜兩品種型，麻辣味型。廣義的小麵還包括有臊子的麵食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬麵等。小麵富於變化，在麵店，能夠請求店家製造個人定製口味，如請求店家“幹溜“(拌麵)、“提黃“(偏僵硬)、“加青“(多加蔬菜)、“重辣“(多加油辣子)等等。

    佐料是小麵的靈魂。一碗麵條全憑調料提味兒。先調好調料，再放入煮好麵條。麻辣味調和不刺激，麵條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，滋味濃重。小麵是作為南方人的重慶市民普遍承受的傳統麵食，因其共同口感，以辣文化，近年來全國知名。2016年1月中央規範重慶小麵烹飪技術指南已審批經過，並開端施行。

    說到重慶給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋、橋都、山城之類的，但是重慶還有一種美食比火鍋還提高、親民的就是重慶小麵。

    狹義上，小麵是指以蔥蒜醬醋辣椒調味的麻辣素麵。而在老重慶的話語體係中，即便參加牛肉炸醬，排骨等奢華澆頭的麵條也稱作小麵，如：牛肉、肥腸、豌豆炸醬麵等。但小麵默許是素麵。

    重慶人對小麵優劣的評價的規範，最主要是佐料，小麵的佐料是其靈魂所在。小麵家族種類豐厚，富於變化，構成個人定製口味。比方，請求店家“幹溜”（少水幹拌麵）、“提黃”（麵條偏僵硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可請求店家采用不同粗細、外形的麵身，如“細麵”、“韭菜葉”、“寬麵”普通店都有這三種麵身。還能夠請求店家增加或者減少某種特定調料如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

    小麵是作為南方人的重慶市民獨一普遍承受的麵食。重慶人對重慶小麵的酷愛不亞於火鍋，密切度更是有過之而無不及。重慶人喜歡小麵與其說上癮，不如說是一種依賴。每天清早起來，街邊的麵攤格外紅火，雖然一些堂子裝修的不太好，以至就是路邊攤。但是，美女們在這個時分也從不顧及本人的淑女形象，吃著那是個香哦；還有西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小麵吃盡。麵攤前，有白領，有棒棒力夫，有小學生，形形色色，不管身世，不管位置，各色人等為的就是一碗重慶小麵。外出回家的重慶人，假如不能先吃頓火鍋，但一定要先“下”碗小麵解饞。

    主料為新穎麵條，由小麥粉機器製造而成。重慶人稱之為“水麵”，“水葉子”。成份為：高筋麵粉、澱粉、鹽、水，水含量30%、食堿。由於新穎水麵容易發酸。過去保鮮條件有限，因而在水麵中參加食用堿，避免過快發酸。而加堿水麵配合小麵佐料，構成具有共同口味。

    麵身類主要分為三種。直徑為2毫米左右，截麵正方形或圓形的麵稱之為“細麵”；寬度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜葉子，重慶人稱之為“韭菜葉”；寬度9毫米左右被歸類於“寬麵”。普通店家都有這三種麵身供顧客選擇，默許細麵。

    主要調料有黃豆醬油，生抽和老抽並不合適，生抽發酵較淺、香味、色澤寡淡。老抽色素較深影響湯色。唯有黃豆醬油。重慶本地消費的黃花園醬油，色澤、滋味是最為純粹。味精和雞精全加，或者二選其一。傳統辦法采用的是本地產粉狀含鹽味精。重慶油辣子海椒；油辣子是小麵靈魂中的靈魂，選料和製造工藝較為講究。

    花椒麵，花椒油。取其麻味和花椒的香氣。能吃麻的大約就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，最好用茂汶的，超市也有的賣。也能夠用新花椒做的花椒油，更香。熟豬油，板油熬製，參加湯中能夠令湯料香氣撲鼻。不喜歡吃豬油的朋友能夠用菜油、色拉油和香油混合替代。用小蔥。裝盤後提香。

    其實，豬油是重中之重，有了它，麵條才爽滑細嫩，更有口感。

    必備調料有榨菜粒少量，首選重慶涪陵產榨菜。芽菜末少量，首選宜賓芽菜。炒香的花生碎粒，作用是提香。薑蒜水少量，不可直接用薑末、蒜蓉，否則氣息太衝、會過於搶味。需用高湯衝調薑末和蒜蓉後，用薑水和蒜水作為調料參加。白芝麻。或在油辣子中添加。筒骨湯。普通由豬大骨熬製，調料打完後衝入，構成小麵湯料。

    依據個人口味添加少許醋。或者微量添加，提鮮、增加滋味的厚度。香油。依據個人口味添加，不可太多，否則會膩。

    先往燒開的水裏煮點蔬菜，冬天引薦萵筍，等2分鍾把麵放下去，攪拌一下，煮到斷生，用手掐開一截麵，沒有白點就能夠裝碗了，一碗熱火朝天的麻辣小麵就完成了。

    在家裏製造油辣子海椒，留意幹辣椒買來要去蒂，用剪刀剪成段，同時不要搗得過於細碎變成粉末狀，大局部比擬碎而小局部還堅持小指甲這麽大小就行了。

    當地比擬普遍的做法，是在搗之前，還要在鐵鍋中用小火炕香，一個是釋放辣椒的香氣，一個是揮發幹辣椒剩餘的水分，更便於搗碎，有條件的能夠先炕一下，留意不要炕糊了。炕後辣椒皮和辣椒籽會別離，辣椒籽無辣味，但有些人覺得香，可依據需求本人決議辣椒籽去留。

    搗碎後，放入容器湔油。海椒麵裏麵還能夠本人加一些香料或調料，比方說炒好的白芝麻，整個的核桃等以增加香味。油要用菜籽油，壓榨三級最好，不要用一級油、大豆油、花生油等，不是這個滋味。油的用量也有考究，最好是略微吞沒海椒麵就行，假如看起來湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放小麵佐料的時分，就要依據食家本人的愛好水平添加，不用十分多，否則會壓倒其他的滋味的，而且，才湔出來的海椒辣度要大得多，試著放，否則吃都吃不下。