洛陽燕菜是洛陽水席中的重頭戲，也是洛陽最負盛名的一道菜肴。相傳，唐代武則天執政時，洛陽一塊菜地裏，長出一個幾十斤的大蘿卜，當地官員就把它作為貢品獻入皇宮。武則天一見，龍心大悅，以為這是上天對她政績的貶責，於是命禦廚用它作一道菜。蘿卜本不是什麽稀罕物件，以它為主的菜肴更不是什麽特殊美味，禦廚經過百般考慮，決議將其和宮中的山珍同煮。武則天吃後，覺得這菜滋味極鮮，簡直能夠和燕窩相媲美，遂賜名“燕菜”。從此，一道以蘿卜絲加粗茶淡飯的菜肴就上了宮中的禦菜單，成為款待貴賓的佳品。

    觀音堂牛肉的製造過程頗為繁複。要先將牛肉醃製好，再放入大鍋內煮沸，邊煮邊參加適量的茴香、丁香、白芷、薑、蒜、辣椒等。廢品色澤鮮豔，醬香濃鬱，鹹味適度，肉嫩可口。

    老廟牛肉，滑縣老爺廟北小寨村張廣美以屠宰為業，加工牛肉，至清朝中期，村民戶戶宰牛煮肉，煮燒技術不時改良。

    杏仁茶是由宮廷傳到民間的一種風味小吃。它選用精製杏仁粉為茶料，配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄幹、枸杞子、櫻桃、白糖等十餘種佐料。色澤豔麗，香味純粹，是滋補益壽的佳品。

    鯉魚三吃是鄭州的名菜，從前那鯉魚是要號稱黃河鯉魚的，飯館買回鯉魚來，必需在清水池裏麵養兩三天，把土腥味吐潔淨，才能夠撈出來下鍋。如今這種考究就有點樸素了，不過一魚三吃還是讓人食指大動。一半幹吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿卜絲做湯，最有意義的是把糖醋汁拌一窩線麵條吃，跟杭州西湖醋魚拌麵有異曲同工之妙。

    清湯荷花蓮蓬雞以雞糊和魚肚製成的“清湯荷花蓮蓬雞”，是鄭州市特級烹調師趙繼宗在傳統豫菜“蓮蓬雞”的根底上改製而成的。其做工巧致，外型精巧，質地爽嫩，湯鮮味醇。曾於1983年全國烹飪名師技術扮演審定會上被評為優秀菜肴。

    “鐵鍋蛋”是豫菜菜係很有特征的一道菜，其是用特製的鐵鍋蓋放火上燒紅。雞蛋打入碗內，攪勻，放入火腿丁、荸薺丁、蝦子和海米、味精、料酒、鹽水，鐵鍋放在小火上，將大油注入蛋漿中，並用勺漸漸攪動，避免蛋漿抓鍋。待蛋漿八成熟時，用火鉤掛住燒紅的鐵鍋蓋蓋在鐵鍋上，應用蓋子睥高溫，將蛋漿烤凝結，暄起。使蛋漿糨皮發亮，呈紅黃色。其味美，色澤紅黃，油潤亮堂，鮮嫩軟香，耐人尋味。

    龍須糕是鄭州一道曆史長久的小吃，因糕點外表呈須狀，故名龍須糕。是以米、麵粉、糖、油作為主料，並佐以薑、蝦、鹽、肉、蛋鬆等混合製成。具有色澤美觀，甜鹹適口，風味共同等特性。

    “芙蓉海參”是豫菜中以水發海參和雞蛋清為主要原料製造的一道傳統名菜。普通製法是將雞蛋清蒸成“芙蓉”，然後將燒製好的海參盛在上麵。為使這道名菜到達色香味形俱佳的高度，鄭州市特級烹調師趙繼宗悉心探究，重複實驗，應用原料的自然顏色，精心拚擺出栩栩如生的“南海晨航”圖案。廣大無垠的大海，婆娑多姿的椰樹，噴薄欲出的紅日；扁舟激浪，海鷗飛翔，猶如一幅美麗動人的景色畫。此菜構思巧妙，設計新穎，做工簡約，意境高雅。曾在1983年全國烹飪名師技術審定會上獲優秀獎。

    鯉魚焙麵是開封的傳統名菜，它是由“糖醋溜魚”和“焙麵”兩道名菜配製而成。“糖醋溜魚”曆史長久，據《東京夢華錄》記載:北宋時期，東京市場上巳盛行。它是以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料，以過初步加工後，用坡刀把魚的兩麵解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透。然後以適量白糖、香醋、薑末、料酒、食鹽等調料，對入開水，勾加流水芡，用旺熾熱油烘汁，至油和糖醋汁全部交融，放進炸魚，潑上芡汁即成。其特性是色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙麵細如發絲，疏鬆酥脆。

    道口燒雞源於豫北滑縣道口鎮，那裏素有“燒雞之鄉“的稱號。“義興張“的道口燒雞，象金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨一樣，在全國食品中獨占鼇頭，並且譽滿神州，名揚海外。道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩的特性。食用不需求刀切，用手一抖，骨肉即自行別離，無論涼熱、食之均餘香滿口。

    道口燒雞是河南滑縣道口鎮“義興張”燒雞店所製，是該省著名的特產。創業於清朝順治十八年（1616年），至今已有三百多年的曆史，開端製造不得法，生意並不興隆，後從清宮禦膳房的禦廚那裏求得製造燒雞秘方，做出的雞果真香美。道口燒雞的製造技藝曆代相傳，構成本人的共同作風。

    清湯東坡肉是古城開封的名菜之一。它的製造辦法是：把豬肉煮到八成熟，片去外皮的二分之一，切生長方塊，與冬筍片、冬菇片一同擺入蒸碗內，放入鹽水、原油、料酒等佐料，上籠蒸爛後翻入碗內，除去浮油，兌入適量的清湯即成。其特性是：湯鮮肉爛，清醇利口，肥而不膩。

    菊花魚肚是將發製好的魚肚製成菊化狀，配以杏仁，攆汁而成。具有較高的食療價值。是以黃河鯉魚為原料的一道名菜，河南省的黃河鯉魚以肉質鮮嫩而著名。短命魚即是由黃河鯉魚加上枸杞子共同烹製而成，鹹、甜、酸三味俱全，色澤紅亮，極具藥用價值。特性是鮮香醇厚，滑而不膩。

    相傳，短命魚的來曆和東漢光武帝還有一定的關係。一年春天，劉秀來到位於黃河之濱的邙山。這裏山青水綠，風光秀麗，劉秀正看得入神之際，忽然有一條金色鯉魚躍出水麵，隻見這條魚通體泛紅，在陽光下甚是搶眼。劉秀吃了用這條魚做成的短命魚後，感到肉體為之一振，勞累之感頓消。後來，短命魚的做法慢慢流入民間，成為洛陽的一道名菜。