河南郟縣餄餎麵始於漢唐，盛於明清，是一道用料講究、獨具特征的傳統風味麵食，簡稱郟縣餄餎。餄烙麵是西北常見的一種麵食，應用“杠杆原理”壓製出來的。

    餄he，餎le。餄餎，是用餄餎床子把和好的麵團軋成滾圓長麵條，直接進開水鍋煮熟，初以蕎麥麵為麵料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、花椒、胡椒、當歸、西洋參、桂圓、紅棗、枸杞、麥冬等熬製的羊肉高湯，熬上一天的高湯，既去了羊肉的膻氣，又消減了羊肉的火氣非常滋補，吃起來香而不膩，滋味鮮美。清末，始以小麥麵替代蕎麥麵，口感營養更勝一籌。特別是色鮮味美的辣椒油等調味品，更是別具一格，色、香、味俱佳。

    二十世紀末，隨著人們生死水平的進步，郟縣餄餎的製造也由過去千年的笨重製造辦法改為機械製造，佐料愈加豐厚，在原來用料的根底上增加了當歸、西洋參、桂圓、紅棗、枸杞、麥冬等十餘種養氣滋補的中藥佐料，加上祖傳的配料秘方更具有暖胃去寒，滋陰壯陽保健防病，美容養顏的成效。

    《中華風味飲食總》一書稱郟縣餄餎“舒脾艱胃，養生至寶”。甘肅隴東一帶（慶陽），餄餎麵也叫床子麵，在紅白喜事時用來款待來客，十分受歡送。早傳餄餎麵有很就曆史。

    鑒於所選用的羊肉和大骨是來自於河南郟縣一帶農戶散養的山羊肉，其湯味的鮮美是無法比較的，羊肉湯內含有當歸、西洋參、桂圓、紅棗、枸杞、麥冬等幾十種自然補品，常食羊肉湯有補冰冷，潤心肺，壯筋骨，補腎強身，美容養顏等成效，羊肉含有的鐵、鈣，高於豬肉和牛肉。所以吃羊肉對肺部疾病、貧血、久病體弱、營養不良的人群最為有益，配以熟羊肉、蔥花，香菜等，滋補羊肉清湯每喝一口，都讓你唇齒留香，回味綿長。甘肅慶陽一帶，用大肉熬湯。配帶一些小菜。胃口很好。

    餄餎麵，古稱“河漏“，又稱“活絡“，傳說，清朝康熙年間，康熙皇帝指專人對全國風味小吃停止統計上報，而“河漏“也被作為其中一種上報朝延.一天，康熙尋吃名吃時，看到“河漏”，因其名字乖僻而惹起留意，隨命人做好食之。吃後對其共同的風味讚不絕口。但因名字“河漏”之諧音與管理河道不諧和，心中不快，揮筆把“河漏”改為“餄餎”。

    餄餎麵吃起來柔澗勁滑，利口開胃。這種容易消化，價錢低廉實惠，男女老幼皆喜歡的麵食佳品，在省內外，遠近皆知。一些河南郟縣人，走南闖北，把餄餎麵店開到了全國其他城市，以至海外，被稱為郟縣餄餎人，據理解，1998年，美國《華商時報》就曾發表《郟縣餄餎俏紐約》的文章讚介中國郟縣餄餎麵。

    “餄餎”的定義，解釋為：“北方一種用蕎麥麵軋成的食品，參見‘河漏’。而對河漏的解釋是：“即餄餎，北方一種麵食。王楨《農書-蕎麥》：‘北方山後，諸郡多種，治去皮殼，磨而為麵......或作湯餅，謂之河漏。”王楨是元代一位農學家，他的農學專著《農書-蕎麥》中還有一句話，《辭海》上沒有提及：“以供長食，滑細如粉。”

    也就是說，餄餎即是過去的“河漏”，外觀滑滑細細像粉一樣，在那時是一種家庭本人製造食用的食物，就像今天家裏做的擀麵條一樣平常。那麽，金鋼餄餎麵來源於什麽時分？依據郟縣縣誌中的記載，據傳，金鋼餄餎麵是明初由陝西傳入的。初以蕎麥麵為主料，配以熟羊肉、蔥花等熬製的羊肉湯。當時，居民運用一種叫餄餎床子的工具，“自製自食”。

    清末時，以小麥麵替代蕎麥麵，口感營養更勝一籌。金鋼餄餎麵還有不少有趣的記載。崇禎十六年（公元1643年）初，明三邊總督孫傳庭兵出潼關，來河南與李自成義軍作戰。據傳，為了豐厚關中將士口味，他傳諭三軍，每軍能夠攜帶20台樺木餄餎機。

    這一年10月，明軍與義軍在郟城東南講武場相遇，義軍佯敗。明軍追殺義軍15裏，至郟城東塚頭、柿園一帶的藍河岸邊李莊，義軍用“以威逼之，以敵取之”的戰略，棄金銀、輜重於道，得勝。孫傳庭部落花流水，隻得輕騎突圍西竄，幾十部樺木餄餎機為郟地李莊百姓及義軍所得。義軍所得八台，李莊百姓為留念義軍的金剛肉體將“剛”改為“鋼”，美名為“金鋼餄餎”。

    精巧的餄餎麵製造設備頓使百姓喜不自勝，一時街旁館巷，“金鋼餄餎”招子旗（即古時飯店招牌）頂風飄舞。自此，餄餎麵製造程度又進一步。而另一說則是，唐朝時郟縣就曾經有了金鋼餄餎麵了，這與唐宋八大家之首的韓愈有著不解之緣。

    明人張居正的《昌黎先生文集輯補》一書“諫迎佛骨”一節有韓愈一段話：元和年間，自蔡屠賊歸，途食郟河漏。”這裏指的是，唐憲宗元和九年（公元814年），蔡州（今河南上蔡一帶）刺史吳員元濟反唐，擁兵自立。韓愈隨軍平叛，生擒吳元濟，史稱“淮係之役”。

    元和十三年（公元818年）冬。唐軍離蔡，行至郟縣城西吃了金鋼餄餎麵。由此推斷，“金鋼餄餎”麵至少有1200年的曆史了。在平頂山郟縣金鋼餄餎麵曾經成為大眾的一種主食。以李姓開店為多。上世紀末，隨著人們生死水平的進步，金鋼餄餎的佐料愈加豐厚，在原來用料的根底上增加了肉桂、枸杞、細辛、麥冬等十多種養氣滋補的中藥佐料，更具暖胃怯寒、滋陰壯陽的保健防病成效。

    過去是“土法加工”，經過改良，能夠用小巧精致的純手工機械壓麵機，山西造的那種，一台一百來塊錢吧，西北地域很多中央能夠買到。

    餄烙麵要做好，分兩步走。一是和麵，二是調湯。先說“和麵”。

    和麵的時分一定要白麵和蕎麵混和著，這樣的餄烙麵才算正宗。當然，也能夠用純白麵做。蕎麵一定要去超市裏買慶陽環縣的，那裏的蕎麵是中國最好的蕎麵，也算是幫老區人民的忙了，拜托。蕎麵和白麵的比例普通是一比三，蕎一白三。也能夠一比一，對半。蕎麵太多，麵容易下成節狀，需求當心。