Biángbiáng麵，漢語拚音：Biángbiáng miàn，biang字是一個合字，有多種寫法，均無法輸入電腦，常被替代寫為BiángBiáng麵、biángbiang麵或彪彪麵、冰冰麵。是陝西關中特征傳統風味麵食，是傳統的陝西褲帶麵。由於製造過程中有biang、biang的聲音而得名，特指關中麥子磨成的麵粉，通常手工拉生長寬厚的麵條。由上等麵粉精製而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入麵湯，撈入麵條，淋上燒熱的植物油即成。

    傳說，一位集脫穎而出憤世嫉俗貧窮潦倒豐衣足食於一身的秀才來到鹹陽，他路過一家麵館時，聽見裏麵“biang——biang——”之聲不絕於耳，一時饑腸轆轆，不由得踱步進去。隻見白案上擺滿了和好的長條狀麵塊兒，師傅拎過一塊兒，扯住兩頭，須臾間摔打成褲帶般寬厚扔進鍋裏，須臾間摔打了好幾塊兒，須臾間從鍋裏撈出一大海碗，碗底事前盛著作料和一些豆芽青菜，自然要澆上一大勺油潑辣子，熱騰騰端上來。

    秀才看得興起，大叫：“好啊！店家來一碗！”“這位客官一碗……”店小二一聲長長的呼喊，須臾間一碗麵擺到麵前，須臾間碗中罄淨，直吃得秀才大汗淋漓。“店家，結賬！”秀才喝道。一摸兜，壞了，一時忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，頓時窘住，方才的熱汗須臾間冷冰冰刷在臉上。

    一旁，店小二斜著眼聳著肩，一臉壞笑。“小二……”秀才訕訕，話剛出口便被店小二堵住：“客官，本店小本運營，概不賒賬。”見店小二不通融的容貌，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，仿佛早晚能摸出幾文錢來似的。店小二心想：“你個窮秀才，看你摸出什麽來。”天呀，這不是有辱斯文麽？秀才一麵摸，一麵思量脫身之計。他與店小二搭訕：“小二，你家這麵何名？”“何名biang”店小二學著秀才的聲調說：“biangbiang麵。”秀才問：“biangbiang麵？biangbiang字咋寫？”這家麵店可是遠近出名的老字號，其麵做得特殊，麵與麵板摔打撞擊，“biangbiang”也，故稱“biangbiang麵”。“biangbiang”二字咋寫，店家做麵，客人吃麵，誰也沒去想過。

    見店小二答不上來，秀才頓時有了主見，他說：“小二，你與老板磋商過，自己今天沒錢，可否寫出‘biangbiang’二字，換這碗麵吃？”店小二須臾間回來，說：“成。”店家心想：“古來就沒有‘biangbiang’二字，看你窮秀才怎樣認賬。”“biang、biang、biang、biang……”秀才心裏嘀咕，嘴上嘀咕。

    秀才讀書，也最認書，古往今來偏偏沒有這“biang、biang”二字。“書上沒有，豈可生造乎？”皇上能夠造字為名，秀才豈敢與之比肩？秀才滿腹心酸，一腔難過；寒窗苦讀，功不成，名不就，眾目睽睽下，落到認賬這般地步，天理不公啊！

    他一急，心裏罵皇上：“什麽‘日月當空照’？民間疾苦，哀鴻遍野；宮闈傾軋，豺狼當道；贓官汙吏，橫行鄉裏；我秀才寒窗苦讀，就因無錢無人，打不通關節，獲不取功名……日月何照之有！罷罷罷，你皇上能造字，我秀才何嚐不能？”秀才一聲大喝：“筆墨服侍！”隻見他筆走龍蛇，大大地寫了一個□！

    他一邊寫一而歌道：“一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往裏走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推了車車走鹹陽。”一個字，寫盡了山川天文，世態炎涼。秀才寫罷擲筆，滿堂喝彩。從此，“biangbiang麵”名震關中。

    古時隴東一窮秀才，要進都城鹹陽應試，為了籌集盤纏，到定邊販了一擔鹽，準備帶到鹹陽去賣。走到彬縣、永壽一帶，突遇匪徒，劫去食鹽和幹糧，秀才為了趕考，隻得挑上空擔子沿路乞討。經過八天八夜，終於走進了都城鹹陽，這時他又饑又渴，剛美觀到一家麵館，秀才曉得城裏人是做生意的，不比鄉村，不好直接討飯，便上前準備討碗麵湯喝。喝著麵湯，秀才便和店主搭訕，問店主怎樣不掛個招牌。

    店主說：“我這biangbiang麵店其實早想掛個招牌，隻是沒人能寫出來。”秀才略一沉思，便道：”可否讓小生一試？“店家便讓小二備好筆墨紙硯。秀才聯想本人一路艱苦，口中隨即念念有詞：”擔個擔擔走四方，八日才到都鹹陽；你裂裂（幺），他裂裂隙，當中坐個言王爺；你長長，他長長，當中是個馬大（dai）王;心字底，月字旁，嶽飛出城揮一槍，槍頭卡在了牆頭上；坐個車車走四方。

    “說罷，一揮而就，寫出了biangbiang麵三個字的招牌。店主大喜，便請秀才吃麵，一大碗讓秀才吃的津津樂道，並連連稱譽麵好。秀才走時，店主便祝願道：“吃了我的biangbiang麵，應試必能中狀元”。秀才長揖道謝。後秀才果真中了狀元，並到多地任官，從此biangbiang麵的名聲隨意在多地傳開。

    油潑辣子biangbiang麵關中傳播，門簾掛個席片子，屋裏吃著biangbiang子，可見關中豐饒的意味，愛吃不愛穿，biangbiang麵放油潑辣子最香，從古到今，麵館到家庭餐桌均放四個小吃碗（鹽、辣、醋、醬）。

    辣子又稱秦椒，方言話：大炮、二炮、線線辣子；大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。

    辣子吃法多樣，生吃整個辣子、涼拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子；辣子醬、辣子油、泡辣子；幹調辣麵、醋、醬、漿水合辣子，最好的油潑辣子。

    “麵條像褲帶”，“辣子是主菜”是關中十大怪其中一怪，三言兩語將陝西關中人愛吃麵習氣飲食展示出來，老陝人端一大碗biangbiang麵、陝西關中有一句老話：“油潑辣子biangbiang麵”讒得愛吃麵的人流口水。最古老的一種是擀厚切寬像褲帶，爽口耐饑撩的太。辣麵拌鹽熱油潑，調麵夾饃把麵下。陝西八大怪，其中“麵條像褲帶”就是指這種麵。