上午備菜的時候，姚禹就讓人把所有蝦仁剝好、冷藏、醃製。

    滑炒蝦仁所需要的高湯，也讓陳立提前煮好了。

    所以這會兒做水晶蝦仁時，姚禹隻需要將蝦仁入鍋油炸，然後用高湯調配芡湯滑炒就行。

    分工明確的後廚出菜速度其實很快。

    掌勺廚師不用做其他準備工作，隻管炒菜調味就行。

    不過，蝦仁必須現炸現做才好吃。

    提前炸好的蝦仁如果晾涼了再拿來翻炒，那味道就差了很多了。

    姚禹身為一名對菜品負責的主廚，在盡可能把配菜工作分流出去的同時，也會嚴把質量關。

    更不會讓廚房出現投機取巧的偷懶行為。

    像那種大食堂裏一次性炸好幾大盆排骨、蝦球、雞塊，然後放著招蒼蠅事情，是絕對不會出現在姚禹的廚房裏。

    所有菜品，必須現點現做。

    猛火快炒，澆上米醋和香油。

    姚禹一口氣做好五份水晶蝦仁後，又有傳菜員進來道

    “外麵又來了新的客人。要三份滬江排骨、三份鹹燒白、兩份葡萄魚、一份八寶鴨、兩份竹蓀冬瓜湯、一份海鮮蘑菇湯。”

    “滬江排骨，鹹燒白，楊銳，你的活兒來了。”

    姚禹對楊銳喊了句，又對了陳立道

    “竹蓀湯和蘑菇湯都由你負責，沒問題吧。”

    陳立笑道

    “交給我吧。不過你粉絲點的那份竹蓀湯我可不做。”

    “就是就是，你粉絲點的滬江排骨我也不做。”楊銳也跟著搭腔一句。

    “你們敢不敢不提這茬啊。”姚禹剛好轉的臉色又黑了。

    說話間，姚禹讓傳菜員把他做好的五份蝦仁端出去，然後又迅速洗鍋燒油，做了份油燜春筍和葡萄魚。

    等葡萄魚做好了，楊銳那邊也將三份滬江排骨完工。

    這小子雖然說不替姚禹做女粉絲的那份，但還是在炸排骨時把姚禹要做的那份也炸好了。

    姚禹接過楊銳炸好的排骨，選了口幹淨的鍋，放入排骨、糖、鹽、黃酒、幹辣椒、蒜泥、幹辣椒末翻炒。

    末了，在起鍋時再灑上一把蔥花和少許白芝麻，便可裝盤。

    “排骨做好了，走菜！”

    姚禹將排骨盛入盤中，對傳菜員喊道。

    隨著用餐高峰的到來，一份份訂單如雪花片般不斷飛入後廚。

    “六號桌，一份葡萄魚、一份鹹燒白，一份海鮮蘑菇湯。”

    “十三號桌要兩個涼菜，一份豬油白果鬆糕，一份排骨，一份竹筍冬瓜湯。”

    “姚師傅，您又了來桌大單。要四份水晶蝦仁、一套八寶鴨、一份紅燒鯧魚、一份排骨和鹹燒白，一份海鮮湯。”

    “呃，對方說了，這些菜都要您做……”

    啥？

    怎麽又都要我做！

    姚禹接過一份剛從蒸箱裏端出來的八寶鴨，一聽這話馬上道

    “通知前廳服務員，讓他們告知客人，鹹燒白和排骨由楊主廚負責，湯菜由陳主廚熬製。豬油白果鬆糕等甜品麵食由徐大廚負責。”

    “我分身乏術，實在沒空烹飪所有菜品，請他們諒解。”

    “好的，我這就去。”傳菜員妹紙脆生生地應道。

    餐廳訂單在不斷增加，後廚的所有人員都飛快地忙碌了起來。

    姚禹一個人要同時負責六個菜品，更是忙得不可開交。

    甚至，當出菜速度有些趕不上時，姚禹就同時使用三個爐灶，一個用來做油燜春筍，一個用來紅燒鯧魚，一個用來炒水晶蝦仁。

    這一心三用，無縫銜接，半點都不耽誤的騷操作，看得一幫廚子目瞪口呆。

    陳立和楊銳對此早就見怪不怪了。

    楊銳一臉淡定地對那些幫廚道

    “基操，勿六。”

    “趕緊的，蔥薑不夠了，再切十斤！那誰，麻溜兒拎一桶橄欖油過來！”

    也不知是不是姚禹加入仁和館的緣故。

    今天餐廳的生意比昨天好不止一倍，所有的餐位幾乎都坐滿了。

    整個後廚高效忙碌了兩個多小時，才把所有訂單清空。

    高強度的工作很消耗體力。

    所以說，要想當廚子，沒個好體格可不行。

    “艾瑪，累死了我。”楊銳甩了甩胳膊。

    這一中午下來，他做的滬江排骨和鹹燒白加起來也有七八十份了。

    “禹哥，員工餐我來做吧。”陳立煮好最後一份海鮮湯，對姚禹道。

    姚禹點了點頭，沒有說話。

    這兩小時裏，他做的菜是最多的。

    一共烹飪了56份水晶蝦仁，19份葡萄魚，8套八寶鴨，23份紅燒鯧魚和27份油燜春筍。另外滬江排骨和海鮮湯也各做了一份。

    如果沒有係統，姚禹絕對記不清自己做了多少菜。

    幸好，係統的【賽前熱身】任務隻要求我每天做200份而不是200道菜。

    要不然非得累死。

    姚禹心中想著，在腦海中默默領取了中午所得的烹飪經驗。

    一共135份菜品，總計得姚禹帶來點廚藝值。

    姚禹點開個人麵板查看。

    發現他的廚藝等級已經從一開始的9）提到了9）。

    這裏要說明一點，200份菜不等於是200道菜。

    因為後廚的炒鍋很大，而餐廳菜品的份量都相對較少。

    有些相同的菜，比如水晶蝦仁和滬江排骨，都可以四五份、五六份一起做。

    像什麽揚州炒飯，清炒時蔬等簡單菜品，更是可以份一起做。

    這樣一來，就可以讓廚師節省不少時間和體力。

    所以，姚禹雖然也累得不輕，但他顛鍋炒菜的次數，還是遠遠低於100次的。

    餐廳後廚的員工餐，一般都是由副廚和表現好的幫廚來做。

    一來呢是因為他們需要上灶練習的機會。

    二來也是主廚們在忙活過後基本都累了，能歇一會兒是一會兒，也懶得動。

    陳立中午隻負責湯菜，比較省心省力，倒也不累。

    他和楊銳都是第一天來仁和館上班。

    身為新來的主廚，陳立主動做員工餐，也有露一手的意思。

    仁和館後廚，目前連小工加廚子共有十六人。

    如果再算上傳菜員、前台收銀、服務員、保潔啥的，那這一頓員工餐至少就得按五十人的份量做了。

    這麽多人份員工餐，隻靠陳立一個人肯定是忙不過來的。

    楊銳歇了會兒也去幫忙。

    兩人一個做了芋艿排骨湯和清炒西蘭花，一個炒了腰果雞丁和尖椒豆腐。

    兩葷兩素，再加上姚禹一時手癢，用蘋果、番茄、起司奶酪做了一大盤開胃誘人的蘋果沙拉。

    今天的員工餐，菜品質量高得讓大家非常驚喜。

    “哇，這沙拉看上去好好吃！”

    “能吃到姚師傅做的菜，真是太幸福了！”

    “這腰果雞丁太好吃了！姚師傅人又帥做菜又好吃。完啦完啦，我有點想追他了怎麽辦？”

    餐廳員工開飯的時候，幾名服務員妹紙一邊吃一邊嘰嘰喳喳的討論。

    一旁，陳立嘴角微抽，心說

    “大姐，尬吹也要講基本法啊。那腰果雞丁是我炒的好吧……”

    同樣聽到這些話的楊銳長歎一聲，唏噓道“這世間的所有顏狗，都該送上火刑架！”

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