所有的菜肴，都離不開五味的調和。

    酸甜苦辣鹹，在高明廚師的配伍下，卻能延展出萬千滋味。

    就像係統說的

    “一缸精彩的紅油是川菜必不可少的靈魂。”

    這並不是一句玩笑話。

    事實上，許多菜品，都得使用特製的複合型調料，才能呈現出極致的風味。

    比如說申城小吃-蔥油拌麵，還有粵菜裏的蔥油雞，就得用專門熬製的蔥油來做才好吃。

    再比如說，椒鹽排骨和椒鹽田雞，就必須用炒製好的椒鹽來調味。

    還有各類糖醋汁、沙茶醬、泡椒汁、鹵醬、甜蒜汁、魚露、蟹黃膏、豆瓣醬等等。

    如果沒了這些複合型的調味品，那麽廚師能做的菜就會減少一大半。

    同樣的。

    一位廚師如果掌握的複合型調味秘方越多，那可供他施展的廚藝舞台就更大。

    為什麽老幹娘能賣得那麽好？

    為什麽火鍋和海底撈能夠開遍全國乃至全世界？

    還不是因為他們的配料秘方獨到高明。

    姚禹是個廚子。

    他祖上三輩都是廚子。

    所以，他很明白獨家秘方對於一位廚師的意義有多大。

    得到了係統獎勵的秘製紅油，姚禹忙碌一天的疲憊好像也一掃而空。

    他打消了下班回家的打算，轉身又進了後廚。

    此時的後廚，除了姚禹外別無他人。

    姚禹來到食材儲藏庫，按著煉油手冊上的說明，開始尋找材料，熬製紅油。

    第一步，將香葉、八角、桂皮、茴香等清洗浸泡15-30分鍾；將白芷、草果、豆蔻、甘草放入料理機打成粉末。

    而後，將洋蔥、大蔥、芹菜、洋薑清洗切配。

    起鍋燒油，必須要用菜籽油。

    大火將菜籽油燒到六七成熱，關火備用。

    另準備一鍋，倒入少許清油。

    將蔥段、芹菜根、洋蔥，還有瀝幹水分的香葉、桂皮等依次放入鍋中翻炒。

    接著放入一大把青紅椒，迅速爆香。

    炒出香味後，改小火，把蔥段、香葉、洋蔥等料渣全部撈出。

    隨後，將白芷、草果等混合粉末倒入，再加入400克辣椒粉和200克花椒粉。

    辣椒、花椒與白芷等混合粉末的用量沒有定數。

    根據煉製紅油的份量，按423比例調整就行。

    加入這些調料粉後，可以根據個人口味，適當添加一些新鮮花椒葉、蠔油醬或碾碎的花生米，然後再倒入100克的白芝麻。

    將這些都在鍋中攪拌均勻，就要關火了。

    最後，

    把另一鍋中燒熱的菜籽油給倒進來。

    這一步很重要。

    菜籽油必須分三次倒。

    第一次倒油時，油溫必須是六七成熱，第二次是五六成。

    等到第三次往鍋中倒油，菜籽油的油溫就要降到三四成熱了。

    三次倒油的同時，也得拿鐵勺在鍋中不停攪拌，以保證受熱均勻。

    做完這一步，一鍋紅油就算熬好了。

    剩下的隻要待油溫冷卻，然後密封靜置24小時就行。

    ……

    姚禹煉好這一鍋紅油，後廚裏也飄滿了誘人香氣。

    隨後，姚禹對著這一鍋紅油使用了【明察秋毫】技能。

    明察秋毫，不僅能迅速分辨食材品質，也能迅速給配料和做好的的菜品打分。

    姚禹剛使用了明察秋毫。係統就反饋道

    【一鍋做法不太地道的秘製川味紅油，評分946】

    這個評分，沒有出乎姚禹的意料。

    因為他也知道，自己使用的隻是市麵上常見的辣椒粉，既沒有使用朝天椒，也沒有加入二荊條。

    而且他沒有在配料中加入山奈，使用的大蒜數量也很少。

    “嗯，如果湊齊所有調料，這紅油還能做得更好。”

    姚禹用勺子嚐了一口，隻覺得辣的很過癮。

    他將這一鍋紅油倒入不鏽鋼菜盆中，打算用保鮮膜將其封好。

    這時，後廚門口出現了一個窈窕的身影。

    “禹哥，你還沒回去啊？在試做新菜嗎？”

    柳怡然嗅著空氣裏的香辣，娉娉嫋嫋走了進來。

    “不是，隻是煉了一鍋紅油。”姚禹笑道，又問，“你怎麽這麽晚還沒回去？”

    柳怡然有點懊惱

    “別提了，我東西落在換衣間了，走到半道上才想起來，就隻好回來拿。”

    話音剛落，柳怡然的肚子卻咕嚕地叫了起來。

    這聲音，在隻有兩個人的後廚中份外清晰。

    柳怡然頓時臉色微紅，有些尷尬，覺得這實在太不淑女了。

    姚禹笑道“怎麽？晚上沒吃飽嗎？”

    柳怡然不好意思道

    “不是的。本來打算晚上去吃火鍋，就留著肚子沒怎吃飯。可沒想到現在……”

    姚禹看了看時間，說

    “時間不早了，這附近好像也沒有火鍋店。你要是餓的話，要不我煮點麵條給你吃？”

    柳怡然眼睛一亮，道“好啊好啊，隨便什麽都行，隻要夠辣就好。”

    “看不出來你還喜歡吃辣。”

    “是啊，我是南湖省人，從小就愛吃辣。後來在申城上大學、工作，一開始還很不習慣。”

    “那可真是難為你了。”姚禹說著，走向食材櫃

    “申城的飲食習慣是濃油赤醬，甜淡適中，街麵上的小餐館，通常也不會做太辣的菜。”

    食材儲藏櫃裏還有一些發好的麵團，都是今天做蟹粉擔擔麵剩下的。

    姚禹取出一部分，放在案板上迅速揉捏搓成長條，然後用刀切麵。

    麵條切好後，

    準備一些豬肉、豌豆、蔥薑、青菜葉。

    姚禹見食材櫃裏還有幾塊鹵好的牛肉和高湯，索性也拿出來用了。

    洗鍋煮麵，煮麵的時候順帶將青菜燙熟。

    麵條煮好之後過水撈出，和青菜一起盛入碗中。

    然後洗鍋燒油，油熱之後下蒜末爆香，再放入豬肉末、豌豆翻炒。

    翻炒之後加鹽、高湯大火快煮。

    等到快煮好的時侯放入牛肉片，澆入一勺姚禹剛熬好的辣椒紅油。

    將炒好的澆頭倒在麵碗裏，灑上蔥花、芝麻醬、香油等，一份香辣可口的川味擔擔麵就做好了。

    “給，嚐嚐吧，小心燙。”姚禹將麵端給柳怡然道。

    柳怡然看著這紅辣誘人，香氣撲麵的擔擔麵，口水都差點流出來了。

    她趕緊夾起麵條吹了吹，歡快地吃了兩口。

    “嗯嗯，好吃！”

    “禹哥，你做的麵太好吃了！麻辣香濃，爽口開胃。這麽辣的擔擔麵，如果推廣出去，肯定也會大受歡迎！”

    姚禹笑了笑

    “你覺得好吃就行。不著急，慢慢吃。”

    無人的餐廳，空曠的後廚，就隻有姚禹和柳怡然兩人在。

    氣氛似乎有些微妙。

    柳怡然吃了幾口麵，動作慢了下來。

    她看著正在清理灶台的姚禹，半開玩笑“禹哥，你人長得好看，做菜又這麽好吃，肯定有很多女生追你吧？”

    “追我幹嘛？”姚禹一怔，笑言，“我又沒欠誰錢，誰會跟我過不去。”

    “你就裝吧。我就不信你沒處過女朋友。”

    “你不信我也沒轍啊。”姚禹聳了聳肩，“以前月老倒是想給我係鋼筋，可惜被我扯斷了。”

    “哈哈，這麽說你是鋼鐵直男咯？”柳怡然笑問。

    “不！”

    “我是鈦合金直男……”

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