雪花蟹鬥，是十道菜中最為複雜的一道。

    甚至，比蘇式蟹粉獅子頭還要複雜。

    因為蟹粉獅子頭的蟹粉可以提前炒製，六月黃和蟹粉春卷、蟹粉豆腐的蟹粉也可以提前預備。

    唯獨是雪花蟹鬥的蟹粉，必須現剝現炒現用。

    一旦蟹粉從螃蟹殼裏弄出來超過二十分鍾，再拿這蟹粉來炒製雪花蟹鬥，那味道就差了不止一點半點。

    關於這點，清代的大吃貨袁枚，也在隨園食單裏明確指出炒製蟹粉時不僅要現剝現炒，而且還要在炒製時放入適量泡過的肥膘。

    所謂肥膘，就是豬皮下的那層泡沫狀的肥膩子。

    做雪花蟹鬥，一兩蟹粉裏該加多少肥膘，也是大有講究的。

    肥膘放少了蟹粉會幹，放多了又會太油膩。

    另外，炒蟹粉的動作也有要求，必須迅速翻炒，但又要又輕又快，不能將蟹粉搗碎。

    炒出來的蟹粉必須能捏成團狀。

    正是因為有著這麽多的要求，所以這道菜非常不好做。

    姚禹以前在練習烹飪雪花蟹鬥時，在這個步驟上翻車了好幾次。

    不過，姚禹今天的發揮的很好。

    不論是炒製蟹粉、調味，還是將蛋清打得起泡的雪花沫兒，姚禹都做的非常到位。

    做好的蟹粉和雞蛋一起烹炒，然後加細鹽、白糖、生抽、胡椒、少許高湯以及煮熱的黃酒調味。

    調味過後，還得加入滑炒好魚肉丁、香菇丁、鹹蛋黃烹炒，最後用生澱粉勾芡製成蟹粉餡料。

    餡料做好後，就可以盛入清洗幹淨的蟹殼之中，抹上一層蛋清打泡的雪花沫兒，再放入蒸籠中蒸熟。

    最後，用米醋薑末調配一些蘸汁，就可以將雪花蟹鬥端上桌去供人享用。

    當陳立第二次回到後廚時，姚禹正好將雪花蟹鬥做好。

    與此同時，六月黃也已蒸熟，蟹粉獅子頭也剛巧燉好。

    陳立回來後對姚禹道

    “禹哥，剛才上的的幾道菜都廣受好評，陸老爺子和劉老爺子都說了，你的麵拖蟹用料講究，非常不錯。”

    姚禹一聽，微微一笑，心說

    能不講究嗎？

    他做麵拖蟹用的螃蟹可都是六月黃大閘蟹。

    六月黃就是未成年的大閘蟹。

    要想在四月份的季節吃到六月黃，可不是一件容易的事情。

    姚禹為了弄到這十幾隻正宗的陽澄湖六月黃，可是花費了數萬大洋啊。

    要不然，那些養蟹專業戶才不會深入養殖水域，去一隻隻仔細挑選六月黃呢。

    不過，既然大家喜歡吃就好。

    姚禹今番請客，主要還是想完成任務。

    一旦他拿下那個對級任務，劉梓呈願意教他多少秘方且不說，但姚禹至少有機會解鎖新的技能食遍四海。

    換句話說，一旦拿到這個技能，姚禹原本能做出一百分水平的菜肴，就能暴漲增長到130分的水平。

    如果真能撈到那個技能，姚禹以後隻要不遇的像劉梓呈這樣專門研究海鮮的名廚，那他在海鮮類菜品的上，就不會輸給別人。

    想到這裏，姚禹心頭微微火熱。

    希望自己不會臉黑，能夠抽中那個技能。

    “禹哥，蟹粉獅子頭也燉好了，現在端上去嗎？”楊銳瞧了眼獅子頭的火候，對姚禹道。

    姚禹如夢方醒，說

    “都端出來吧。這三道菜一起上。”

    三道菜出鍋，姚禹帶著兩名傳菜員向包廂走去。

    這一次，陳立和楊銳就沒再跟著。

    因為後廚本身也忙，他們兩個方才親自上菜，其實隻是在板著姚禹招呼一下客人。

    現在，請客的姚禹騰出空來，也就不用他們在跑去樓上湊熱鬧了。

    二樓。

    六號包廂內。

    幾位大廚正一邊吃著全蟹宴，一邊閑聊著廚界趣事，其樂融融。

    包廂角落裏。

    秦纖纖除了埋頭狂吃，已經不敢再隨便說話了。

    瑟瑟發抖的秦蘿莉真沒想到，姚禹的麵子居然這麽大，能請來這麽多大廚一起吃飯。

    陸家祖孫的老中青三代，一個是鴻蒙榜宗師，一個是麒麟榜第七，一個是玉食榜第一，他們的廚藝名氣自是不必多說。

    劉梓呈，退役之前是麒麟榜排名第29的海鮮大廚。

    顧商隱，人稱紂王，做粥的水平不說冠絕華夏也差不多了。此人是麒麟榜上最年輕的大廚，如果不是性格太鹹魚，他的排名還會往前竄個幾十名。

    王遠博，申城廚協會長，也是廚師出身，以前同樣上過麒麟榜，隻是後來轉行政工作了就退了下來。

    這麽一桌子的猛人，就算是她老爹秦無宓出麵，也請不齊啊。

    姚禹，他到底是怎麽做到的？

    秦纖纖一臉懵逼，不得其解。

    正在這時，包廂門開了，姚禹領著兩名傳菜員走了進來“幾位前輩吃的可好啊，我這還有三道菜，還請大家試吃指點。”

    陸濤看了眼端上來的蟹粉獅子頭，笑道

    “上次你去陸園找我學獅子頭，該不會就是為了用在今天的宴席上吧？”

    姚禹嘿嘿一笑道“陸叔明鑒，正是如此。”

    說著，他還殷切地端了一盅遞給陸沉魚“沉魚，你也嚐嚐，看看我做的蟹粉獅子頭和你家的有什麽區別。”

    顧輕舟和王遠博見姚禹對陸沉魚的態度這麽親昵，不禁微微一笑。

    劉梓呈更是縷著胡須打趣道

    “你們倆一個是前任榜首，一個是現任榜首，男才女貌，倒也般配。”

    陸沉魚麵色微紅，嬌嗔道“劉爺爺，您說這話可就有點為老不尊啦。”

    “沉魚，你怎麽跟劉老先生說話呢。”陸濤訓責道，卻是瞪了一眼某個臉皮頗厚正偷著樂的家夥。

    劉梓呈嗬嗬一笑

    “沒關係，年輕人活潑一點挺好。”

    “姚禹啊，你也忙前忙後這麽久了，一起坐下吃吧。”

    “好嘞。”姚禹嬉笑答應。

    他放著眾人給他留的位置不坐，故意搬了條椅子非要坐在陸沉魚身旁。

    陸沉魚拿這死皮賴臉的夯貨沒轍，隻得瞪了他一眼，向旁空出了些位置。

    陸濤麵無喵情，覺得姚禹有點欠收拾了。

    陸淮維看著姚禹的舉動，隻是笑嗬嗬地喝著溫熱的黃酒。

    在他看來，姚禹的能力品性俱佳，配得上他家的掌上明珠。

    再說了，兒孫自有兒孫福。看遍了大半輩子世事變遷的陸淮維，也不會去輕易幹涉年輕人的社交往來。

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