琴島。

    唐島灣-名選賽-比賽場館內。

    當陳立開始煉製秘製紅油時，場館之內便飄散開一股極好聞的濃鬱香氣。

    李簫升、林秋業、白石介夫等人聞到那股兒味道，都驚異地看向了陳立。

    廚藝比賽，歸根結底就是看誰做的菜更好吃。

    而但凡味道極佳的菜肴，香氣也必是醉饒。

    雖然其他人暫時還不清楚陳立為什麽要煉製紅油，但眾饒眼光都不差，隱隱猜出，陳立這是要憋大眨

    “先聲奪人。”

    觀眾席上，嗅著秘製紅油的熟悉香味，姚禹輕笑道。

    一旁，楊銳

    “陳立這才參加第一場比賽，就把你教他的秘方用出來，會不會太著急了？不用留點底牌嗎？”

    姚禹搖了搖頭，

    “用不著。秘方也好，普通菜方也罷，都是拿來做菜用的。”

    “學到手的烹飪技術如果不拿出來使用，那跟沒學又有什麽兩樣？”

    “可是，如果況許，低調一些不更好嗎？”楊銳還是有些不認同，覺得沒必要過早就引起對手的注意。

    姚禹開玩笑道

    “你會這麽，肯定是最近慎勇看多了。”

    話間，場中的陳立已經煉好了紅油。

    滾燙的紅油澆在成堆的辣椒麵上，發出一陣噗噗的響聲。

    飄散在場館裏香味更濃鬱了。

    有些觀眾甚至聞著味就覺得有些餓了。

    剛做好的紅油溫度極高，顯然不能用來涼拌。

    陳立迅速拿了個碗，盛出一碗並用冰塊鎮著，以便能迅速降低紅油溫度。

    做好秘製紅油，陳立又挑選了一些食材，開始調配另外兩種涼拌汁。

    菜分五味，即酸、甜、苦、辣、鹹。

    本場比賽的第一道賽題，就要求選手用單一的蘿卜做出三種味道。

    那麽實際上，可供選手發揮的空間就很有限了。

    秘製紅油冷卻後，可以用來做麻辣味的蘿卜絲。

    那麽剩下兩種口味，就隻好從其他四味當中挑選了。

    其實也不用挑選，苦鹹之味的菜品根本是拿不到高分，所以陳立接下來隻有製作酸口涼拌汁和甜口涼拌汁。

    酸口開胃，甜口清香。

    酸口涼拌汁很好調，米醋、米酒、蠔油、香油、青蒜泥、芝麻醬按比例混合就校

    不過在調甜口涼拌汁時，陳立又費了些心思。

    他首先用水煮枸杞、紅棗。然後將枸杞紅棗撈出，加入冰糖和蜂蜜，將枸杞水炒製成稀薄的糖汁。

    等到上菜時，將糖汁、芝麻油、少量蔥花和一點點陳醋澆到蘿卜絲上即可。

    由於煉製秘製紅油花費了較多的時間，等到陳立將三份不同口味的涼拌蘿卜絲做好後，時間也正好過去了半個時。

    從表麵上，陳立是首輪考題中做菜速度最慢的。他的菜品，也是最後一個被端上評審席的。

    但是，其他選手已經不敢再輕視他了。

    此時，半時已過。

    評審席上，三位評審正在品嚐選手們的菜品，然後利用平板電腦，將他們的評分輸入進去。

    選手們每做好一道菜，評委就會品嚐一道。

    不過，所有菜品的分數，都會等到比賽結束的時候再一起揭曉。

    這個時候，裁判也公布了本場比賽的第二道賽題——冷葷。

    所謂冷葷，就是葷的涼菜。

    比如白切羊、醬牛片、火腿片、鬆花蛋、涼拌變蛋什麽的，都屬於冷葷菜。

    這道賽題，對於選手的用料不做任何要求。

    大家都能自由發揮。

    不過，聰明的人，此時已經能猜到後續賽題會是什麽了。

    觀眾席上，姚禹笑道

    “有意思，先是冷素菜，再是冷葷。這是想按照宴席上材順序給選手設置考題吧。”

    楊銳聞言，也道

    “那這麽，接下來的四道考題應該是麵點吃-頭菜-炸菜-魚菜-湯菜了？”

    “大概吧。”姚禹點零頭

    “不過，魚菜也可能會被換成海鮮，炸菜也可能換成行菜。”

    “反正不管怎麽出題，選手們都沒時間做出真正的宴席菜。”

    所謂頭菜，就是宴席裏第一道的葷菜。一般而言，都是雞鴨打頭陣。

    炸菜呢，就是油炸烹製的菜。

    魚菜就是魚類菜品。

    在華夏，完整的宴席裏麵，包括正式請客吃飯，都少不了魚。

    至於行菜嘛，就是在頭菜之後，尾湯之前的其他菜肴的統稱。

    楊銳一點就透

    “也是。比賽時間總共就三個時。”

    “可賽題卻是每隔半時才公布一道。而且規定，上一題的菜沒做完不許做下一道菜。”

    “這就意味著，不管是冷菜、菜、湯菜，都必須在半個時內做好。”

    “半個時的時間，就算拿來燉雞爪都不夠用。選手們也就沒法做複雜費時的菜品了。”

    “禹哥，你我們明的賽題，會不會也是這種形式？”

    姚禹想了想，道

    “應該是吧。各組的比賽流程如果不一樣，選手們肯定就會質疑比賽的公平。”

    兩人話間，下麵的選手也再次進入了緊張的烹飪狀態。

    這一次，四名選手不約而同地選擇了雞作為主食材。

    冷葷類菜品很多。

    比如李莊白、手抓羊、燕京片鴨、白斬雞等等。

    但是，百分之九十以上的冷葷菜都得提前經過兩三的鹵煮、醬製才能做出來。

    現場製做，顯然不可能。

    所以，眾選手就選擇了容易搞定的雞。

    賽場之中，四名選手都選擇了做涼拌雞絲。

    雞首先切塊。

    入冷水下鍋，大火燜煮15分鍾。

    在煮雞塊的時，要切一些胡蘿卜絲、泡薑絲和蔥蒜之類的輔料。

    另外還得準備一些辣椒，製作辣椒油。

    不過，陳立因為之前已經做好了秘製紅油，此時倒不用再費事調配辣椒油。

    15分鍾後，雞塊煮好。

    這時候，得把煮熟的雞塊撈出放入冷水中浸泡。

    過冷水的速度要快，不能在冷水中泡太久。通常而言，有三四十秒足夠。

    雞塊過冷之後，就可以用手撕成細的雞絲。

    當然，也可以選擇用刀牽

    不過用刀切出來的雞絲是沒有靈魂的。

    涼拌雞絲這玩意兒，還是手撕出來的吃的更過癮。

    雞撕好之後，胡蘿卜可以稍微入滾水燙一下。燙過的胡籮卜絲會更加柔軟，也更容易和雞絲攪拌在一起。

    雞絲和胡蘿卜絲擱一塊，加入辣椒油、食鹽、生抽、少許蠔油和糖攪拌均勻。

    一道手撕涼拌雞絲就算做好了。

    看

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