第164章 萬萬沒想到
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香橙雞柳、法式鵝肝、雞蛋布丁。
這三道菜都是很常見,流傳很廣泛的菜品。
不過,流傳廣泛,卻不代表容易做。
事實上,在廚藝界中,最難的就是用大眾菜來pk分勝負了。
因為會做這類材人很多,誰也沒有把握確定,自己做的常見菜,就一定能力壓對方廚師。
菜品公布後,姚禹和薩繆爾開始忙碌。
今姚禹讓人準備的食材種類很多,足有上百種。
薩繆爾和他,都可以在其中找到最適合配菜和調料。
姚禹上手先做的菜是香橙雞柳。
做這道菜,要選用整塊的雞。
雞洗幹淨後切塊,要用鬆錘或刀背將雞拍鬆。這麽做是為了方便入味。
雞拍鬆以後,要加入白胡椒、鹽、料酒、蛋清、澱粉、泡打粉、用手抓勻。在醃製時候,最好再澆上一大勺油。
不過這種油,最好是用橄欖油、色拉油比較好。
豬油和菜籽油之類的就別用了,要不然會太葷腥,太油膩。
姚禹做香橙雞柳的次數很少。
因為這並不是一道富有特色的菜。
但姚禹知道,如何處理雞柳,口感會達到更加。
一般廚師在柳時,會用料酒醃製,但姚禹不會。他會選用白葡萄酒,或者其他味道恬淡的果酒。
這一招,還是他當年入選“奧烹賽國家隊”後,從外籍教練那學來的。
薩繆爾為西餐廚師,也有用白葡萄酒處理雞的習慣。
不過他在醃製雞時,不僅用了白葡萄酒,還加了香草和迷迭香。
醃上了雞後,兩人都開始處理鵝肝。
法式鵝肝的做法來簡單。
重點在於燒汁。
燒汁的品質,將直接關係到鵝肝的口福
所謂的燒汁,其實也就是做醬。將牛骨、洋儲芹菜、胡蘿卜切碎熬煮做成蝦醬、蟹醬之類的蘸料,然後再用烤好的鵝肝蘸醬吃。
在國內,有不少西餐廳為了節約成本圖省事,不會臨時燒汁製醬。
而是用專門的牛精粉,兌上開水,加入食鹽生粉攪拌熬煮。
這樣做出來所謂燒汁,口味很差,根本不能算是燒汁。懂行的人隻要嚐過一口就能分辨出來。
基本上,那些糊弄事的西餐廳,也就隻能騙騙啥也不懂的資白。
姚禹和薩繆爾比試,當然不會使用牛精粉那種低劣的調味品。
他首先將牛骨切碎,放入鍋中燉煮,然後把剁成泥的洋儲胡蘿卜等食材加進去中火收汁。
熬煮出來的醬料,要灑上黑胡椒和少量食鹽,再拌入番茄醬,放入烤箱中高溫烘烤半時。
備好燒汁後,姚禹開始蛋布丁。
一斤牛,用溫火加,放入白砂糖。等白砂糖完全融化,就可關火備用。
然後,準備四個雞蛋。
打勻之後,經過多重過濾,直到確定蛋液沒有氣泡後,便可以這種蛋液加入到牛之鄭
蛋布丁的時候,也可以適量地加入一些草莓、哈密瓜之類的水果。
不過姚禹沒有在雞蛋布丁中放入水果,而是添加了一些椰果和用來做珍珠茶的珍珠。
拌勻的牛雞蛋液,還得加入一勺香草粉。
然後將這些倒入模具之中,放入烤箱,用180度的溫度烘烤二十分鍾。
雞蛋布丁的做法,就是這麽簡單。
而姚禹為了提升雞蛋布丁的品質,在加入香草粉的時候,還添加了一點煉和少許酪。
有了這兩樣東西,烘烤出來的布丁就會更加凝實爽滑。
搞定了布丁。姚禹便去醃製鵝肝。
然後烤鵝肝、把烤過的鵝肝再切成08的薄片,繼續煎熟。
等鵝肝也煎好了,就再做點土豆泥,將蘋果削皮去核切片,沾上少許麵粉,用中火煎成金黃色。
一份鵝肝,一份煎蘋果、一份土豆泥,加上一份烤好的燒汁。
這些組合到一起,才是一份完整的法式鵝肝。
其中煎蘋果和土豆泥,都是用來起到解膩的作用。而土豆泥,也可以用胡蘿卜、西蘭花、茄子等食材替換。
做好了法式鵝肝,姚禹緊接著就去榨橙汁。
新鮮榨好的橙汁,放入糖、鹽、澱粉,攪拌備用。
而後起鍋燒油,把雞放進去煎。
煎好之後,將雞倒出,用吸油紙拭去多餘的油份,再將雞改刀切成條。
接著,把調好的橙汁倒入炒鍋,用火加不斷攪拌。
等到橙汁濃稠之後,便可將雞柳倒進鍋中攪拌,收汁出鍋。
這三道材做法都不複雜。
等到姚禹搞定之後,時間還剩下半個多時。
薩繆爾的烹飪效率同樣也不比姚禹慢多少。
事實上,這位來自意大利的廚師,也有著+的廚藝值。
與玉食榜上前一百的廚師相比,也不遜色。
兩饒菜品都做好後,被督評審桌前。
這時候,附近看鬧的廚子們也一個個伸長了脖子,等著評審宣布結果。
於是……
十分鍾後,毫無懸念勝出的姚禹便邀請薩繆爾搬去自己的短租別墅做客。
輸了比賽,承諾的賭注自然要履校
薩繆爾是一個很大氣的帥夥。
他在評審宣布結果後,也嚐過了姚禹烹飪的菜品,明白人家做的菜,確實更出色一些。
所以對於比試結果,薩繆爾並沒不滿。
因此,他很爽快地答應了姚禹的邀請,準備現在就搬入姚禹的短租別墅。
並且,薩繆爾在得知姚禹想與更多歐美選手切磋時,也主動拍脯表示,會從中幫忙牽線,給姚禹介紹其他對手。
就這樣,濃眉大眼的薩繆爾,便被姚空巢忽悠著住進了自己的別墅。
當晚上,姚禹就從薩繆爾處學會了三道意大利菜。
為了表達謝意,姚禹也教了薩繆爾兩道華夏甜點的做法。
第二,在薩繆爾的介紹下,姚禹擊敗了來自法國和瑞士的兩名選手,再次學會了六道新菜。
而就在三位外國選手對姚禹驚饒學習速度感到震驚時,有關下一輪比賽的組隊安排,也在名選賽官網公布出來。
姚禹登陸官網一看,頓時精神一振。
他萬萬沒想到,自己這次的隊友居然會這麽強悍。
白袁初、趙婧兮,還有陸沉魚!
誰能料到,前後兩任玉食榜首,竟然會有聯手組隊的時候!
看