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    “等我具體講完，你就明白了。”南葉把她的神情看在眼裏，安慰了一句，繼續講解：“首先給菜分類，這五道菜，都是功夫菜，且多用煨法，但因食材有不同，實際上還是有些差別。
    按照正常分法，雲林鵝、羊羹，還有雪天牛尾狸，極難煮爛，最為耗時，應為一類；而煨鮮菱和煨鱘魚恰恰相反，不能久煮，否則會老，應為另一類。
    但是，我們這次鬥菜，同以往不同，第一，限定了時間；第二，可以準備高湯等半成品的菜，所以，分類也相應要作一些變化。
    首先，是煨鮮菱、煨鱘魚和羊羹，比賽開場後耗時太久，歸為一類；而雲林鵝和雪天牛尾狸，幾乎不費什麽時間，歸為另一類。”
    經她這一分析，深冬倒是聽明白了，隻是心中疑惑太多，不吐不快：“南葉，你這分類，是不是弄錯了？雲林鵝和雪天牛尾狸，是最難煮的菜，步驟繁複，曆時又久，怎麽你卻歸到不費時的那一類？”
    南葉笑道：“因為這兩道菜，都能提前做好準備工作。”
    深冬恍然大悟：“也是，雪天牛尾狸蒸熟之後，還得壓整整一宿呢，如果不提前做好準備工作，等正式開場後，十分鍾的時間哪兒夠。”
    南葉盛讚：“你記性不錯，還記得雪天牛尾狸的做法。”
    深冬抬手拭了拭眼角，不好意思地道：“我雖然每天都在洗衣房洗衣裳，心卻是沒閑著，每天晚上都把學過的菜譜背一遍，生怕忘了呢……不過，若非你來找我，我真不敢想象，還能有重新上灶的這一天……”
    “好好努力，等咱們拿下了第一，說不準世子一高興，就讓你重回西廚房了。”南葉給她打氣。
    真有這種可能嗎？！深冬的眼睛，馬上就亮了起來。
    南葉看著她，微微笑了笑，接著朝下說：“分類，便是總體分析，接下來，我們依次擊破。”
    依次擊破？她還真拿廚房當戰場了。不過，對於她們這些身不由己的賣身廚娘來說，鬥菜，可不就是一場戰鬥，贏了，功券，賞賜，樣樣不會少；輸了，也許等待她們的，就是無法想象的淒慘下場了。深冬想著，集中了精神，認真聽南葉講。
    南葉拿黑炭筆指了筆記本，道：“方才我們已經說了，如果光靠場上十分鍾，是絕對不夠的，所以，我們得仔細分析，哪些食材，是可以事先準備好的。
    首先，是這道煨鮮菱。鮮菱易熟，並不費時，但正因為如此，如果不現煮現做，就會影響口感，雖然用來做湯底的雞湯我們可以提前熬好，但主要的食材，比如新鮮菱角、新鮮板栗和白果，我們卻沒法事先煮熟。”
    深冬摸清了點門路，接話道：“所以，你才將它歸入了耗時太久的一類？”
    “對！”南葉點了點頭，筆尖指向了第二道菜，“煨鱘魚，食材性質和鮮菱差不多，也必須現煮現做，甚至更麻煩，鱘魚最好現殺現做，不然哪怕耽誤一分鍾，肉質的口感就會起變化。殺鱘魚倒是簡單，但這道菜須得先拿雞湯煨魚骨，而魚骨又隻能在現場得，這時間，可就緊迫了。我們三個……呃，我們兩個人，必須爭分奪秒，配合默契才行。”
    其實，殺鱘魚也是一個難點，如果殺的方法不對，魚就會有腥氣，而且怎麽煮都消散不了，據說整個華朝，會這方法的人，不超過十個……南葉知道這個問題麽？深冬本來想問，但突然想到，這殺鱘魚的方法，乃是絕活，會的人都非常注重保密，就算南葉不知道，又上哪兒找人教去？她腦中浮現出“聽天由命”四個字，把嘴閉上了。
    南葉哪知深冬心中擔憂，還在繼續朝下說：“再說羊羹。這道菜用的是熟羊肉，可以提前煮好，但因最終做法還是煨，而且添加的筍丁等物沒法事先準備好，所以也非常耗時，不過，如果我們配合好的話，這道菜可以和煨鮮菱同時煨煮，這樣就節約時間了。
    然後是雪天牛尾狸，這道菜論時間，耗費最久，但恰恰因為需要壓製一整宿，我們大可頭天就開始做，一直壓到第二天早上，等鬥菜開場，直接取出來切片，這菜就算成了，基本上不占用什麽時間。”
    “那雲林鵝，也能效仿此法？”深冬問道。
    南葉卻微微皺起了眉頭：“雲林鵝，是這五道菜裏頭，最為棘手的一樣。”
    “怎麽說？”深冬不解，難道不能和雪天牛尾狸一樣處理麽？
    南葉依舊皺著眉，道：“這雲林鵝，要想爛熟，必須燒盡茅柴三束，而且必須讓茅柴自己慢慢燃盡，不能撥動，這耗費的時間，豈止十分鍾？”
    深冬急問：“那不能和雪天牛尾狸一樣……”話才起了個頭，她自己先把嘴閉上了，雪天牛尾狸是拿石頭壓一夜，屬涼菜；而雲林鵝是要用火的，難道點著火，一直煮到鬥菜開場麽？
    南葉輕敲筆頭，自言自語：“事先煮好，開場再熱，那就成了剩菜了，肯定影響口感，不行……一直燃著火，直到開場呢？可誰知道鬥菜具體什麽時間開始……具體時間，具體時間……”華朝人有著古代人的通病，計時不夠精確，隻說鬥菜是早上，但具體是早上什麽時間，卻是不會規定的，多半是人到齊了，主子們心情好了，讓丫鬟叫一聲，就開始了。
    這坑爹的華朝人。
    南葉猛地把黑炭筆擲到了桌上，又馬上心疼地撿了起來，真是的，都是那群沒時間觀念的公子小姐的錯，她拿自己的東西出什麽氣啊，就算要出氣，也得找世子去。
    對呀，找世子去！南葉呼地站起身來，簡短跟深冬交代了一聲，就直奔衡清軒。
    得多謝馬六嫂把對牌留給她，而今她出入正院，方便多了，不一會兒，就又站在了顧端的麵前。顧端見她去而複返，倒是沒怎麽覺得意外，畢竟這次鬥菜加了新規則，難度極大，有疑問是正常的。
    南葉行過禮，直奔主題，不過，先是向顧端討要一樣東西：“世子，這次鬥菜計時，是按西洋鍾，但西廚房並無西洋鍾……”
    顧端大手一揮：“小灶間安放一台，以便計時，我另賞你一件……”
    另賞她一台西洋鍾？小灶間已經有了，她還要這東西作什麽？南葉正奇怪，就見顧端自懷中掏出一樣小巧玲瓏，金光閃閃的東西，伸手遞給了她。
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