“你叫劉鵬？”

    沈鋒打量著眼前普普通通的應屆畢業生，二本院校，簡曆寫著精通攝影和特效後期？

    劉鵬同時也看著麵前跟自己年齡差不多的老板，名牌西裝，開著寶馬7係，標準富二代的樣子。

    “沈鋒放下簡曆，開門見山問道：“會不會攝像？”

    “會！”

    “會不會視頻剪輯？”

    “會！”

    “試用期底薪六千，三月轉正九千有沒有問題？”

    “沒有！”

    “現在能不能上班？”

    “啊？”

    沈鋒站起身，拿出dv，遞給滿臉懵逼的劉鵬道：“啊什麽啊？”<101nove.comn，如果不懂自行百度，現在跟我走！”

    開車帶著劉鵬，趙可人剛上車直接道：“gogogo，本美食家連夜做好功課，今天目標東來順，已經訂好包間，王府井東安市場總店。”

    猛地發現後麵多了一個人，好奇道：“這是什麽鬼？”

    “他叫劉鵬，以後是你的攝像小跟班。”沈鋒笑罵道：“後期視頻也交給他，以後你專心準備功課。”

    “真的？”可兒雙眼發光，上下打量完，主動伸出手道：“我是美食家趙可兒，以後你就叫我可兒姐，跟著姐混保你小子吃香喝辣！”

    劉鵬再次懵逼，現在下車還來得及嗎？

    到店門口才十一點，已經停滿車，幸虧提前定位置，否則還真吃不著。

    進包間，趙可兒拿起菜單，開啟打雞血模式道：“上腦、裏脊、磨襠，各來兩盤……”

    “元寶肉、黃瓜條，各上一盤……”

    店小二一聽就知道是老饕，主動推薦道：“今天店裏剛進的大三叉小三叉，要不要嚐嚐？”

    趙可兒眼前一亮，興奮道：“運氣不錯，各來兩盤！”

    沈鋒不瘋魔不成活，要的就是這種狀態。

    不愧是老字號，光桌上錚明瓦亮的銅鍋，如同古玩，包漿厚實，再過幾百年，絕對也是文物。

    趙可兒見劉鵬有些拘謹，笑道：“待會我先吃播，你好好拍，全部搞定沈老板管飽。”

    很快一盤盤上桌，等店小二離開，劉鵬趕緊就位，鏡頭對準可兒。

    “大家好，今天可兒帶你們探秘老字號東來順，想吃最正宗的銅鍋刷肉，什麽加盟店絕對不能去，直接來王府井總店！”

    “這盤就是所謂羊上腦，位於羊脖子後方，柔嫩瘦肉被一圈白色肥油包裹，辨識度高，涮燙之後口感腴嫩。”

    “這是裏脊，位於羊脊骨的後側，肉質纖維細長，幾乎沒有油花，口感偏幹柴。”

    “磨襠位於羊的臀部，肥瘦比例三比七，吃起來肥嫩柔軟。元寶肉就是羊腱子，瘦肉居多，咀嚼起來韌性十足。”

    “黃瓜條可是寶貝，羊後腿內側，雖然幾乎都是瘦肉，口感卻是最嫩，入口即化。”

    “小三叉位於前腿上方，肥瘦相間，肥的潤，瘦的韌，富有層次感。”

    “大三叉是後腿上方，肥肉的比重很大，口感肥膩。”

    沈鋒在旁邊看著劉鵬拍攝，既然被金手指選中，必然有過人之處吧？

    趙可兒盤點完，感歎道：“不愧是百年老店。最好吃的羊肉就應該瘦多肥少，類似黃瓜條這樣全瘦依舊柔嫩的部位，少之又少。”

    “切肉師傅下刀時，必須根據每塊羊肉的情況做調整，按照肉質的紋理分布，切出口感最佳的羊肉。”

    “現在那些所謂機器刨出來的羊肉片，不論什麽部位，一概刨成薄片，肉組織全被機器破壞，一下鍋絕對散得不成型！”

    拿起一盤黃瓜條，對著鏡頭展示道：“東來順手切的新鮮羊肉，事先將血水處理幹淨，師傅下刀的時候，如果刀片上掛血水，羊肉肯定片不齊。”

    “褪盡血水的羊肉，在盤中放再長時間，也不會析出血水，聞著沒有酸臭異味，下鍋之後也沒有浮沫。”

    說完高舉，猛地把盤子翻過來，肉竟然牢牢粘在盤子上，懸空不落，滴水未見！

    “看見沒？”

    “行話叫立盤，但凡機器切的羊肉，往往血水沒有排幹淨就放冰箱，解凍之後析出一攤血水，羊肉放至室溫，肯定有一股難聞的酸味。”

    “手切羊肉必須要有一定厚度，肉汁可以鎖在其中。肌理纖維也能保留連貫性，入鍋涮燙不會鬆散破碎。”

    “你們看，尤其是上腦，完全沒有按照肌理紋路切割，極薄的一片上腦，入鍋一涮，一秒您就找不著嘍！”

    夾起一片，輕輕放入銅鍋，沸水滾燙，短短四五秒，放進嘴裏，羊肉化成湯水，燙著舌尖大聲道：“過癮！”

    “你們看好這鍋清湯啊！”

    示意劉鵬給特寫鏡頭，信誓旦旦道：“好的羊肉，涮上一小時，也不見什麽浮沫。品質低劣的羊肉，入水之後，鍋麵立刻堆起一層暗灰的泡沫，而且越煮沫子越厚，嘌呤高，口感不爽利。”

    又嚐一口上腦，讚歎道：“不愧是口外羊肉，質地和清湯相得益彰。從張家口到集寧，那片區域內的羊肉，肌內脂肪豐厚，肌間脂肪適宜，堪稱久涮不老，柔嫩多汁。”

    “相傳早年間，但凡講究的老館子都有專門選羊師傅，暑伏天就去內蒙和口外養羊基地挑選，然後專人運到京城周邊，再經過一個月育肥。”

    “差不多陰曆十月份的時候，這些做涮羊肉烤牛肉生意的店鋪才開始紅火，一直忙和到第二年的三月。”

    “羊肉大多挑選兩年左右，80-90斤最好。不過說實話，隻要不膻不腥不老，口感肥嫩都可以。”

    “至於部位選擇，看你們的口味，吃瘦點選後腿大三岔兒，吃肥嫩點選後頸的上腦，吃脆嫩口感，後腿上的黃瓜條……”

    沈鋒看著趙可兒忘我的狀態，專業隻是一方麵，主要是對美食發自骨子裏的熱愛，極富感染力。

    又過了短短一天，抖音粉絲已經四十五萬，還在不斷發酵。平台有自己的算法，隻要視頻內容打開率超過百分之八十，有固定轉發和點讚，就能被係統鎖定，進行下一輪官方推薦。

    也就是說，越優質的內容，能看到人越多，影響力越來越大。