休息了兩天，周三，按照約定，楊振興和段師傅五個人，再次在培訓中心碰麵。

    之前吃飯的時候，他說時間還來得及。

    但仔細算下來，說實話，還真沒有太多時間，讓楊振興耽擱的。

    現在已經是過了六月中旬。

    等七月份，組委會其他領導帶著國家烹飪隊預備隊員們，參加完比賽後。

    楊振興就得趕緊飛赴金陵，帶隊為八月下旬舉辦的金陵青奧會歡迎晚宴，開始封閉演練。

    所以在此之前，他必須把現階段，apc晚宴的工作全都處理好。

    萬一時間上趕不及，那可就耽誤大事了。

    換上工作服，在楊振興的工作室，他開始主持事前會議。

    “前段時間開會的時候，已經確定了咱們小組要設計的菜品內容，對於牛排菜，不知道幾位有沒有思路？”

    不過麵對他的主動提問，段師傅幾個人顯得有些興致缺缺。

    心裏納悶是不是這兩天又發生了什麽自己不知道的變故。

    他向段師傅幾個人，問出了心裏的疑惑。

    “段師傅，您幾位這是怎麽了？是不是發生別的事兒了？怎麽我看大家夥都提不起精神頭來呢？

    是不是需要再休息幾天，等下周咱們再正式開始工作？”

    段師傅搖搖頭，苦笑著解釋道“楊師傅，不瞞您說，那天吃完飯，我們幾個私底下又見了一麵。

    看了您為金陵青奧會晚宴設計的菜品，現在我們卻要設計牛排菜，心裏多少有些別扭。”

    ‘原來是這麽回事兒！’

    心裏一歎，楊振興算是明白了他們為什麽變成這副模樣的原因。

    原來之前幾個人幫著他完善金陵四寶湯最後步驟，見識了那道湯菜的水平後，心裏佩服的同時，肯定心生向往。

    做廚師的，尤其他們還是大會堂的廚師，隔三差五要接待重要外賓。

    換做是誰，都希望自己也能參與設計出一道凸顯中餐技藝，又能展現飲食文化特色的中國菜。

    已經開了眼，釣起了心思。

    再讓他們反過頭來，設計以西餐牛排為中心的菜，情緒肯定會低落。

    牛排大家都不陌生，這是西餐裏最常見的食物之一。

    早在歐羅巴中世紀，就已經出現了這道菜。

    國內有記載還是在清朝末年，傳入國內的時間不算久。

    當然不是說中餐裏沒有牛排，但基本以豬排和羊排為主。

    比如滬市的大排，用的就是豬丁骨作為原料。

    在中餐裏，肉排基本都是把肉剁碎了以後，再揉捏成餅裝，通過烹調製成肉排。

    之所以有這樣的差異，主要還是因為國內跟國外的牛品種不同導致的。

    而且在國內一直都是農耕文化，牛在古代生產力低下的時期，是重要的生產工具。

    所以曆代官府對牛的保護都是十分嚴格的。

    除了北方外族占據的廣袤草場，國內說實話連養馬的草場都沒多少，更別提養牛養羊的了。

    這也是為什麽，國內古代羊肉都是貴族吃的金貴肉。

    吃牛肉，也隻是因為牛發生意外或者老死之後，官府登記完，接著被官僚士紳買走嚐鮮。

    你想想每天下地幹活的牛，那個肉能嫩到哪裏去？穀

    全都是肌肉，不剁碎或者直接長時間煮爛，根本就咬不動。

    也就天然不具備出現牛排菜的土壤。

    不像歐羅巴那邊，地勢總體比較平緩，有麵積很大的牧場，可以精心飼養牲畜。

    每天牛群除了吃草就是吃草，根本不用幹活，輕鬆自然生活，肉質肯定要細嫩。

    就可以直接切成厚片，通過煎烤等方式，製作成牛排。

    中餐包容萬物，不管用哪個國家的原料，都能通過中餐烹調方式製作成菜。

    但西材中製，總歸不如地地道道的中餐更能受到廚師追捧。

    所以段師傅他們幾個人，才會一點精神頭都沒有。

    想通了這一點，楊振興不由得感到好笑。

    “幾位，大家夥都參加過多次重要外賓接待任務，應該不需要我多做說明。

    國際會議領導肯定要考慮到諸多因素，所以才會在食材選擇方麵考慮周全。

    現在在國際社會，不管是哪一個國家，牛肉是最被廣泛接受的肉類。

    雖然牛排是西餐常見的食物，但也未必不能吸收成為咱們中餐裏的菜。

    老祖宗們最早發明了多少菜？到現在咱們中餐又擁有多少菜？

    隻要咱們能用中餐的手藝，把牛排做得能夠得到所有人的認可，說是咱們中餐菜肴，又能有幾個不承認的呢？”

    經過楊振興這麽一說，段師傅幾個人立刻回過神來。

    都是幹了那麽多年的老廚師了，這點道理居然還要別人說才能意識到，不由得臉色都有些發紅。

    楊振興也沒有繼續糾結這件事。

    他看到幾個人打起精神以後，立刻把話題重新拉回到菜品設計上麵。

    “別的不多說了，咱們現在主要要完成領導給安排的工作，把菜品設計好。

    所以大家夥對這道菜，心裏是否已經有了思路？

    可以說出來讓其他人聽聽，然後一起研究討論。”

    見楊振興給他們台階下，接個人掩飾住內心的尷尬，紛紛說起了自己的想法。

    楊振興一邊仔細聽，一邊在工作室的白板上記錄所說的內容。

    等所有人說完，他發現這幾個人的思路，還一直停留在老的觀念裏。

    牛排第一次出現在國宴菜單上，最早應該是在08奧運國宴那次。

    一道荷香牛排，獲得了國內外諸多讚譽。

    他們幾個人的思路，跟荷香牛排差別不大。

    都是繼續按照西式煎牛排的製作方式，然後淋上有中餐味道和特色的醬汁。

    沒有走出‘西烹中調’這種中西結合的框架，依然在裏麵打轉。

    原本楊振興的想法也跟段師傅他們一樣。

    畢竟之前荷香牛排就是這麽設計的，也取得了成功，繼續照著這條路走，至少保證能順利完成任務。

    可經過前麵那麽一鬧，現在他不這麽想了，反而產生了新的想法。

    抱著胳膊思考了快十分鍾。

    等到段師傅他們還以為自己的思路有問題，準備開口詢問的時候。

    楊振興突然轉過身來，似是詢問，似是回答的說道“咱們這次就設計一道中餐牛排菜如何？”

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