把牛肉清洗好，沒有那麽多時間，放水裏把血水完全泡出來。

    楊振興隻能把牛肉冷水下鍋，開火將血沫煮出來。

    在鍋裏煮著牛肉的時候，他又走到水池邊，開始清洗海鮮湯需要用到的海鮮。

    雖說海鮮疙瘩湯也算是家常菜的一種，但嚴格的講，其實這是一道魯菜裏的湯菜，是島城的特色菜肴。

    海鮮一般會選擇蛤蜊和螃蟹，湯也會用煮熟蛤蜊的原湯。

    不過隻是這兩種食材，對錄製電視節目來說，太過於簡單和普通。

    這次楊振興選擇的海鮮非常多。

    首先是大蝦，還有蛤蜊、海虹、鯛魚和海參，可以說下足了成本。

    清洗過後，楊振興先把蛤蜊、海虹和海參放鍋裏用水煮熟，大蝦暫時放一邊單獨處理。

    緊接著他開始分割鯛魚肉。

    將分割出來的魚頭、魚骨和魚皮，丟進煮著其他三種海鮮的鍋裏一起煮，打算用煮海鮮的原湯，代替水，作為這道湯菜的湯。

    至於鯛魚肉，片好後切成小丁，放在冰塊裏，保證魚肉新鮮。

    同時利用熱脹冷縮的原理，讓魚肉變得更加紮實。

    處理完海鮮，另一邊煮牛肉的水已經燒開。

    把大火轉成中火，楊振興將裏麵煮出來的浮沫撇清，繼續讓肉在鍋裏煮著，讓血水徹底煮幹淨。

    因為一整塊肉很大，先煮出來的，都是最外層的血水，最中央部位依然是生的。

    這也是為什麽，許多人在煮肉的時候，總是發現浮沫沒完沒了的出現的原因。

    後麵出現的浮沫，其實都是肉最裏麵的血水而已。

    等肉最裏麵不容易熟的地方也斷生，才不會繼續有浮沫出現。

    為了加速這一過程，楊振興在鍋裏到了兩杯黃酒。

    打算利用黃酒的特性，讓摻了黃酒的水進入牛肉最裏層，去腥的同時，盡快把血水全都帶出來。

    相比牛肉，旁邊煮海鮮的鍋裏，就顯得幹淨許多。

    除了一開始一些水溶蛋白和魚頭魚骨血水形成的泡沫，撇幹淨以後，就不需要再繼續管。

    這時候，楊振興又拿來一口鍋，開始煮蝦。

    之所以大蝦要跟其他海鮮分開處理，主要是因為蝦用水一煮，出來的髒東西有很多。

    不光會出現紅色的浮沫，本身味道還會影響其他海鮮，把其他海鮮的味道遮擋住。

    平時廚師們，在選擇海鮮食材做湯的時候。

    像是蛤蜊、幹貝等貝類食材，會單獨拿來熬湯，也會跟其他食材搭配，比如雞鴨豬骨豬肉等等。

    但是用蝦來做湯，就會隻選擇蝦為主料，

    或者用蝦頭蝦殼，或者用整蝦製作，幾乎沒有人會再額外投放別的食物。

    就是因為蝦本身釋放出來的味道很濃。

    除了鮮味，更多的是蝦的味道，加入其他材料也隻會讓這些食材變成蝦味，一點意義都沒有。

    將大蝦煮製七成熟左右，顏色變成紅白相間的時候，關火撈出，放在有冰塊的冷水裏浸泡。

    目的跟處理魚肉是一樣的，讓蝦肉通過熱脹冷縮收緊，同時讓蝦肉把煮過後釋放出來的味道鎖住。