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    所有食材準備完畢，接下來正式進入製作階段。
    李燦首先將炒鍋燒幹，倒入一點點食用油將鍋打濕，
    再倒入十來斤肉粒煸炒。
    煸炒又稱作幹煸或者幹炒，意思是通過少油加熱的方式，讓食材中的水分揮發，起到緊縮食材的特點。
    哐哐---
    李燦不停的用炒勺翻動肉粒，使其受熱均勻。
    這些肉粒雖然清洗過幾次，但肉中液體不一定完全洗淨，煸炒則剛好可以彌補這一缺陷，
    同時因為油少的緣故，肉粒表麵不會被熱油鎖死，而水分消失的中空地帶則成了稍後吸收醬汁的助力，更容易入味。
    當然，這部分變化肉眼看不到。
    隨著高溫加熱，大量水氣揮發，肉粒也縮小了許多。
    李燦撚起一顆放入嘴中咀嚼，肉質更緊實了，並且沒有太多的異味，滿嘴清香。
    “這種清香和平時吃的豬牛羊肉不太相似，很細膩，仔細品味，清香在齒縫間久久不散，像喝了薄荷水一樣。”
    翹起舌頭劃過牙齒表麵，有種涼颼颼的感覺。
    “果然和尋常的肉不一樣，不僅能刺激味蕾，還能促進口腔中的血液流動，仿佛隨便吸口氣，就能在嘴裏形成氣旋，妙不可言。”
    李燦嘖嘖稱奇。
    在記憶中，他想不到有其他肉製品可以在什麽調料都沒放之前，就達到這般奇特的效果。
    ...
    由於是第一次烹飪怪物肉，李燦也隻能邊炒邊嚐，以此分辨肉質的老嫩程度。
    一旁的湯鍋裏有咕嚕咕嚕的冒泡聲，
    揭開鍋蓋一看，
    裏麵沒什麽變化，一切都很正常，倒是肉瘤那股臭味被湯水稀釋了很多。
    “一會兒可以加些枸杞和大棗提味，而它們不僅營養，還能提升甜度，是個不錯的選擇，對了，再加點白胡椒粉提鮮，整鍋湯的層次感也會更富。”
    李燦蓋上鍋蓋沒有再理會骨頭湯，注意力放到炒鍋裏。
    此時的肉粒比剛才更小了，盡管是黑褐色，但表皮經過煸炒之後，顏色已經開始變得焦黑。
    “差不多了。”
    他將肉裏倒出來控幹水分備用。
    飄散的肉香與湯鍋裏麵的清香融合，聞著有些綿柔爽滑，不幹不燥。
    李燦最擔心怪物食材會有難以處理的缺陷，如今看來，這份擔心可以徹底打消了。
    甚至，
    還出人意料的好用。
    炒鍋刷洗幹淨後重新放回灶上燒幹。
    舀上一勺神油，
    哦不，
    舀上一勺蔥油放入鍋中加熱，
    李燦抓著鍋耳有規律的晃鍋，讓蔥油在鍋中搖晃起來，然後靠著慣性，在鍋壁無聲的流動。
    此時若有旁人在場，必然會被他這手晃勺技術過驚得無以言表。
    因為蔥油滑動的高度幾乎與炒鍋邊緣齊平，多一分就會灑出來！
    其精準的控製力可見一斑。
    當然，
    此時不可能有人在場，
    就算有，也隻會被桌上那四顆形象猙獰、沒有瞳孔的眼睛嚇傻。
    那是從怪物的四肢上剜下來的，
    李燦準備將其混著楊梅泡酒，來手‘死亡梅子酒’！
    “不知道效果如何，哧溜。”
    李燦下意識縮了縮舌頭，被自己的創意感動得無以言表。
    他並不喜歡喝酒，隻是很享受‘泡酒’這個過程。
    至於酒的味道如何，效果如何，則不是重點考慮的方向。
    反正，也不打算賣錢。
    油溫升至七成熱，鍋離火。
    放入薑蒜末爆香，接著再迅速放入豆瓣兒醬、黃豆醬、甜麵醬、黃糖、老抽炒散。
    三種醬和老抽本可以提前混合調勻再倒入，這樣可以防止醬料在高溫下發黑發糊。
    李燦顯然不需要這麽做，
    他對火候的掌控非常精妙且自信，絕不會出現低級失誤。
    而高溫爆炒的方式也能把醬料中的精華充分逼出來！
    炒醬不能急，炒勺也不能停，時刻保持在鍋中滑動的軌跡。
    黃糖是個好東西，也是個壞東西，稍不注意，它就會在高溫下變成紅糖，失去該有的透亮。
    鍋裏的醬料非常的粘稠，醬香味濃鬱得化不開。
    今晚的廚房，味兒太大了！
    炒醬過程約莫三十秒，
    李燦再次倒入準備好的肉粒繼續炒製，讓肉粒充分吸收醬汁。
    緊接著，
    倒入去了皮的熟花生增香，豐富口感，
    再倒入剁碎的十斤小米辣。
    咳咳咳---
    李燦被高溫逼出來的辛辣味嗆得鼻頭紅腫、眼淚滴答，嚇得趕緊打開抽油煙機，將風力調到最大。
    之前不開，是擔心影響附近的住戶，
    此時才開，是擔心自己被活活熏死！
    實在是..
    有困難需要大家分擔啊---
    李燦大概能猜到明天開門後，有頂著黑眼圈的大媽登門咒罵。
    他已經做好了兩耳不聞前堂事，一心隻窩廚房內的準備。
    “幸好這口鍋夠大，不然十來斤肉粒、十來斤小米辣下鍋，翻都不敢翻！”
    隨著小米辣與花生下鍋，
    鍋內的顏色一下子就豐富了起來，
    黑褐色的肉粒，米黃色的花生，鮮紅色的小米辣，以及被炒散的辣椒籽..
    它們相互依附，渾然一體。
    “等醬汁收緊水分，這道菜就可以起鍋了。”
    李燦拿著脖子上的毛巾擦了把汗，蓋上鍋蓋轉小火燜煮。
    閑來無事，他又將四顆眼睛清洗幹淨，用保鮮袋封好，然後藏在剩下的十來斤肉粒中，再套上另一保鮮袋一同放入冰櫃。
    就算蘇蕊能看見肉粒，也看不見瘮人的眼珠子，免得引起恐慌。
    “好材料自然需要好酒。”
    李燦尋思著明天抽空去買個大的玻璃罐，打上十斤高粱酒，再稱他個五斤新鮮楊梅，這‘死亡楊梅酒’的方案就這麽定下了。
    手機上的時間顯示為05：40..
    再有半個多小時，天就要亮了。
    趁著這會兒功夫，李燦拉開卷簾門，街上有幾家賣早點的鋪子已經開門，有白色蒸汽往外冒。
    環衛工人正揮動著大掃帚‘唰唰’的忙碌著..
    李燦自然不是為了查看街上的情況，而是打著手電筒在餐館門口轉悠，硬是沒找到昨晚仍出去的鱗片。
    “這東西應該不會引起別人的注意吧？”
    李燦搖了搖頭，沒有浪費時間，返回餐館後，重新關上卷簾門。
    揭開鍋蓋，醬汁已經極為粘稠，而它的顏色也剛好與肉粒的顏色重疊，完全注意不到肉粒的存在。
    又因為黃糖的加入，導致小米辣和花生的顏色凸顯了出來，
    食材搭配與調料選擇堪稱完美。
    李燦趕緊關火，加入三小勺香油提香增亮，再攪拌均後，起鍋裝盆！
    拿著筷子插入其中，拔出來時，醬汁如糖絲般慢慢拉長，可想而知，有多麽粘稠。
    熱騰騰的白氣中有極強的辛辣味，聞著非常刺鼻。
    “若是將其冷藏一段時間，可以掩蓋這種幹衝的辛辣味，甚至借助低溫，也能很好降低舌頭的敏感度，讓客人們增加緩衝時間，唯一不確定的是，這味道到底如何..”
    李燦了解這種做法所蘊含的衝擊力，也清楚如何處理可以延緩衝擊力的爆發，
    但在此之前，
    他需要測試沒有冷藏前的效果..
    拿起筷子，
    挑起肉粒與醬汁放入嘴中，
    boom！
    舌頭爆炸了！
    （未完待續..）