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    李燦照舊嚐了一些腿肉，
    有淡淡的腥味，還有種隱藏極深的苦澀。
    呸。
    吐掉嘴裏嚼爛的肉，他又仔細觀察腿肉的表麵。
    之前說這種肉很像蛙肉並非空穴來風，因為它和蛙肉都屬於彈性十足，及其細膩的類型。
    這樣的肉因為長期運動，做出來的食物會很嫩。
    但缺點也很明顯，就是難以入味，更何況腿肉比蛙肉大多了，一般的醃製怕是很難去除苦澀。
    “今晚就先突破這一難關吧。”
    李燦準備一口大鍋，裝入清水，再將幾大塊腿肉冷水下鍋，放入蔥薑、料酒，燒開淖水去除肉中殘留的粘液以及初步去腥。
    接著準備配料。
    廚房三件套‘蔥薑蒜’是必不可少的，
    全部切成大塊，避免稍後長時間的熬煮導致它們被煮爛煮化。
    然後是一大把青花椒、一大把紅花椒。
    不同種類的花椒有不一樣的作用，
    青花椒偏麻，適合麻味重的菜，比如椒麻魚等，
    紅花椒偏香，適合辣味重的菜，比如辣子雞等，
    兩種花椒相結合，麻香俱全，令人瘋狂。
    不過，李燦的主要目的還是為了刺激味覺的同時，反向降低苦澀味的存在感。
    實際上，烹飪美食就像給房子裝修，缺什麽裝什麽，若是沒有合適的裝修材料，就尋找替代品，說不定效果更好。
    再來準備良薑、白芷、砂仁、香茅草、小茴香、八角、香葉、桂皮、草果、肉蔻、蓽撥。
    其中常見的幾種香料作用不必多說，都是為食物增添香味和去除異味，促進消化、增進食欲。
    最特別的是砂仁、蓽撥、香茅草、肉蔻，這幾種配料具有殺菌消毒、健胃消食的作用。
    李燦在處理怪物肉時始終會多加幾道保險工序，以保護客人的健康。
    最後準備一大盤幹辣椒。
    此時鍋裏的水已經燒開，水麵有很多由雜質積累的浮沫。
    李燦把肉全部撈出衝洗幹淨，再次品嚐一塊後，發現腥味的確淡了很多，但顯然不夠。
    重新換上幹淨的炒鍋燒幹，倒入少量食用油，不用燒熱，油溫控製在兩三成左右後，放入一把冰糖，炒製糖色。
    對於新手而言，這一步能免則免。
    由於熱油與冰糖結合之後非常危險，若是沾上皮膚，脫皮是最基本的。
    熬冰糖不能急，並且要一直用炒勺滑動，避免粘鍋。
    待到湯色變成棗紅色開始冒小泡泡時，加入一大碗清水，燒開後盛出備用。
    糖色其實就是小時候吃的糖人兒，光聞著味道就能想到小時候的時光，非常親切。
    把鍋洗淨燒幹繼續倒油，這一次的油量不能少，至少要保證所有配料下鍋之後看著不幹。
    呲---
    油溫升值七成熱，李燦先下入蔥薑蒜爆香，再放入豆瓣醬與香辣醬炒出紅油。
    整個過程始終保持中小火，避免火候過大將作料炒黑發胡，得不償失。
    李燦抽空看了眼紙箱中的貓堅強，盡管粉色的小鼻子爾會抽動，卻並沒有醒，奶萌奶萌的，睡得很香。
    “明天一早請蘇蕊姐幫忙送你去寵物醫院檢查下，順便買些奶粉、營養劑之類的東西，不然你就要餓肚子咯。”
    廚房裏已經彌漫著香味，李燦估摸著差不多了，便將剩下的香料全部倒入鍋中翻炒。
    那股混合了十數種佐料的香味簡直就像一股颶風，衝擊著李燦的嗅覺，口水都快流出來了。
    繼續倒入幹辣椒炒出辣味後，放入準備好的糖色與清水，並順著鍋邊將淖過水的腿肉全部放入湯料中，
    最後加入生抽提鮮，加入食鹽曾味。
    一鍋色香味俱全的麻辣腿肉算是完成了。
    “等大火燒開後關火蓋上鍋蓋浸泡，一直泡到明天中午營業，才能讓味道達到極致。”
    李燦戀戀不舍的收回目光。
    坦率講，烹飪到這一步已經算是成品菜了，甚至無聊時還可以把腿肉換成雞爪、雞翅、雞腿、牛肉、鴨頭之類的食材，做成閑暇時光的超級小吃，絕對是不錯的選擇。
    不過，李燦自然不打算這麽簡單，因為在他的心目中，這還隻能算是半成品，至於另一半，需要等到營業時現場烹飪。
    “這道菜比非典型秘製醬更加麻煩，價格可以再賣高一點，就388好了。”
    李燦伸了個懶腰，困意上頭，待到調整好湯鍋的火候後，留了張紙條在收銀台，然後就抱著貓堅強上樓睡覺去了。
    這一夜，實在是有些累了。
    ……
    早上9點，蘇蕊準時帶著一大包食材來到餐館。
    一開門，便被餐館裏的香味熏得食指大動。
    她趕緊來到廚房揭開鍋蓋，隻見裏麵的食物紅通通油亮亮的，令人心曠神怡。
    本來她想著偷吃一塊的，可一想到這些食材即將賣出的價錢，硬是忍住了！
    “這個家夥，總是喜歡半夜烹飪美食，哼，生怕被人偷師學藝一樣！”蘇蕊翻了個白眼，輕輕走上二樓，一眼便看見李燦床頭放著的紙箱。
    裏麵傳來小奶貓的叫聲。
    蘇蕊小心翼翼的抱起紙箱，又看了眼睡成死豬一樣的李燦。
    “沒想到你居然還會給小動物接生，真是..藏得挺深啊。”
    她嘀嘀咕咕一句之後也不敢耽擱時間，知道小奶貓肯定是餓了，頓時母愛泛濫，匆匆抱著紙箱往寵物醫院跑去。
    好在小奶貓身體很健康，醫生做了些簡單處理後，才終於讓她放下心來。
    “貓堅強？他居然給你取了個這麽難聽的名字，好想打人。”
    蘇蕊回來的路上一直在吐槽名字的事情，但貓堅強哪裏聽得懂，小腳亂蹬，奶聲奶氣的叫著。
    ……
    李燦起床的時候已經快中午十二點了，可他剛洗漱完畢準備下樓幹活時，卻被手機上的一條新聞推送吸引了全部心神。
    【新聞特快：今日清晨，位於花田區龍騰大道上，一輛麵包車自燃，司機當場死亡。
    接到報警後，警察、消防、急救同時出動，對現場進行封鎖。
    據知情人士透露，死者是滴露純淨水公司的員工，李某。
    警方根據公司方麵提供的線索聯係其家人，但令人沒想到的是，警方同一時間接到某小區物管人員報警，稱該小區的停車場發現一具女性屍體，經核實，正是李某的新婚妻子王某。
    兩起事件讓警方察覺事態的嚴重性，果斷成立專案組徹查。
    上午十點，警方根據李某的工作記錄查到其同事周某，周某昨晚與李某一起工作，但車內並未發現周某的痕跡。
    上午十點二十三分，警方在周某家中發現三具屍體，均係周某家屬..
    目前，警方仍未找到初步嫌疑人周某，已尋求相關部門發出網上通緝令，請見過此人者立即與警方聯係，謝謝合作！】
    李燦眼神虛迷，“周昌是嫌疑人？”
    （未完待續..）