提到本幫菜第一個想到的便是媽媽都會做的濃油赤醬紅燒肉。另一個就是極重火候和調汁的油爆蝦，不過宸琛卻喜歡本幫菜頭牌的蝦籽大烏參。

    而笙墨卻喜歡上過《舌尖》紀錄片而名聲大噪，堪稱本幫菜刀工極致的代表的扣三絲。

    扣三絲一點都不想本幫菜，它沒有濃油赤醬、重糖重醬。這精細的刀工，沒有紮實的基本功可練不出來。看起來真是細如發絲，不由讓人讚歎這精妙的刀工。

    笙墨是土生土長的上海人，比起濃油赤醬她更喜歡鮮美的原味。扣三絲的另一大秘訣是高湯，使用本地雞熬出的黃金高湯，是扣三絲和老八樣的鮮味來源。將三絲按部就班地塞在茶盅裏，底部墊上香菇片，反扣在盆子上再澆入高湯，進蒸箱蒸  10  分鍾後便能上桌。

    宸琛開啟茶盅的那一刻，本幫菜的精致一覽無遺。臻生被這道扣三絲震驚了，細如發絲，高湯的鮮味滲入肌理，再加上雞絲的嫩、筍絲的脆。

    笙墨笑著說“這還不算巔峰，下一道小蔥肉皮更加美味。”

    一盤金燦燦的肉皮裝在白瓷盤裏煞是好看。肉皮不是用油發，而是用鹽發，少油，而湯清澈，吃起來柔滑無比。在它一邊安靜的帶著的是鹹肉，，雪白透亮的肥肉散發著香氣。

    “這個鹹肉的味道絕了。”臻生讚不絕口。

    “應該比你之前吃的西班牙火腿好吃吧。”雲汐忍不住笑了。

    “西班牙火腿肉質濕潤不柴，溫潤如玉，口感很適合。而這個鹹肉無油膩感卻很細膩，鮮而不鹹有火腿的香味卻沒有鹹味。”

    瘦肉有彈性卻層次分明。在口味上，少了一點煙熏著那淡淡的果木清香，而多了鹹肉的鮮和筍的脆。在高湯的浸潤下挑逗你的舌尖。

    後麵上的就是本幫菜不可或缺的紅燒肉，生活在上海的小囡，都有一個會燒紅燒肉的外婆。濃油赤醬，每一塊，一口咬下去都滋滋冒油！

    醬色需要呈現得極為完美，醬色要煥發出琥珀色光澤，不似一般飯館的烏黑，可以說盡得本幫菜濃油赤醬的真髓。

    肉切到兩寸半左右，慢火不斷煸炒2小時而成，吃起來絕對的肥而不膩！軟糯酥爛，爛而不散。雲汐用它配上一碗米飯，把汁拌進去，連吃了三碗。

    恩和急忙奪下他姐的碗“姐，你夠了，都吃了三碗了，還吃。”

    宸琛笑著拿過碗“讓你姐吃吧，她成天吃的那些沒油沒鹽的，我看著都心疼。”

    恩和收住手“為什麽要吃無油無鹽的啊？”

    “還不是為了小豆豆。我一吃鹹他就會滿嘴長泡。”雲汐垮了一張臉。

    “哎，那老媽豈不是要吃兩次這麽難吃的菜。”

    恩和自知說錯話了。

    雲汐的淚泫然而泣。

    宸琛急忙夾了一塊醬鴨塞住恩和的嘴巴。

    恩和自知戳了她姐的痛處，便不再多語。本來歡樂的的氛圍一下子低落下來。

    好在臻生比較擅長講笑話，又將氛圍給扳回來了。雲汐怕宸琛擔心盡力配合歡笑。

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