授課老師：郝賢

    學員：甄恬

    【第一課·水分】

    “第一課，做菜時最重要的關鍵是什麽？”

    “火候？”

    “不對。”

    “刀工？”

    “不對？”

    “……天賦？”

    “都不對，你也都沒有。最重要的是水。”

    “水？”

    “人體的百分之七十都是水分，食材也不外如是。肉類的含水量在60～80%，魚類80%，蔬菜水果更是達到了80～95%。想要學會做菜，就要先理解水。”

    “肉也有那麽多水？看不出來啊！”

    “你烤肉的時候，是不是會滋滋滋冒白煙？你有沒有想過那白煙是什麽？”

    “誒？難道是水蒸氣！”

    “正是如此，人們往往會忽略習以為常之事中隱藏的道理。”

    “那雞肉、魚肉會變柴，其實是因為我把裏麵的水都燒沒了？”

    “不錯，你已經會舉一反三了。同理，油炸食品之所以表麵香脆，就是因為表麵的水分被蒸發了。而所謂鮮嫩多汁，則是保留了恰到好處的水分。料理首先是一場水的魔法。”

    “那我要怎麽才能學會使用這種水的魔法，師尊！”

    “這裏有一百顆土豆，前十顆煮到剩下90%的水分，後麵十顆80%，依此類推，最後十顆蒸發全部的水分，誤差不得超過百分之一，失敗了重來，不做完不準吃飯。”

    “……”

    “你放心，這個教學用廚房的時間流逝是外界的一千倍，而且你不會變老也不會餓死，你有的是時間。”

    “……”

    不是不會變餓，而是不會餓死？

    師尊尊我覺得你在刁難我！

    【第二課·鹽分】

    “煮菜時最重要的關鍵是什麽？”

    “不是水嗎？”

    “不是。”

    “這個問題的答案怎麽還會變的……”

    “因為你已經掌握了怎麽控製食材中的水分，水就不再重要了。”

    “好吧……那這次是啥？”

    “是鹽。”

    “哦！這個我能理解！做菜加多少鹽很重要！”

    “你知道為什麽第一課是水分，第二課是鹽嗎？”

    “不知道！”

    “因為後者會影響前者，你有沒有聽家裏的長輩說過，煮菜的時候要最後再加鹽？”

    “這個我知道的啦。”

    “那你知道為什麽嗎？”

    “因為鹽水的沸點比水高，導致燒開要花的時間更長，所以先加鹽會浪費煤氣，媽媽教過我的！”

    “這是一個原因，但你覺得我是會在乎那麽點煤氣的人嗎？”

    “所以還有別的原因咯？”

    “你看著這杯酒，我現在把它倒在桌子上，你撒把鹽在上麵試試。”

    “我康康……咦？這灘酒好像縮小了一圈？”

    “沒錯，鹽會吸收水分。”

    “啊！我懂了！因為鹽會吸收水分，本來如果煮十分鍾正好能煮到鮮嫩多汁的菜，要是煮之前加了鹽，十分鍾後失去的水分就會更多，蔬菜就會變幹變硬，肉類就會變柴了！”

    “很好，看來你那一萬兩千七百顆土豆沒有白煮。先加鹽會導致烹飪難度增加，更容易把水分燒幹，有時候可能菜都沒燒熟，就先燒幹了，所以普通人料理時，才會最後再加鹽。這無可厚非，先加鹽本身也隻是能更加入味一點罷了，但是作為專業的廚師，就必須克服這個問題，在加了鹽的情況下，依然把握好食材的水分控製。”

    “道理我懂了，但要怎麽克服？該不會……”

    “沒錯，今天繼續煮土豆，隻不過在第一課的基礎上，每顆土豆都要撒上一把鹽。”

    “……啊啊啊啊啊啊！你是魔鬼吧！”

    ……

    ……

    “師父，我現在算是掌握鹽了嗎？”

    “沒有。”

    “我還有什麽不足？”

    “你確實掌握了在煮的情況下如何把握撒鹽的時機和份量，但……我們中國人習慣用炒的。”

    “……”

    【第三課·豬肉（一）】

    “今天我們開始講豬肉。”

    “太好了，終於有肉吃了，我受夠土豆了。”

    “你開心什麽？吃太多肉會長胖的。”

    “已經無所謂了。”

    “放心吧，今天的內容是挑選豬肉，還不會胖。”

    “這個我會，我買過豬肉啊！”

    “那你說說這是什麽？”

    “豬肉啊……等下，顏色怎麽怪怪的，瘦肉都發青了，肥肉也太紅了。”

    “因為這是死豬肉，不是活殺之後放血得來的豬肉。”

    “噫！”

    “那這個呢？”

    “看上去好老哦，皮又厚纖維又粗，幹巴巴的。”

    “這個是老豬肉。然後再看這個。”

    “啊，好難聞！這是壞掉的豬肉吧，好難聞，你快蓋上！”

    “沒錯，這是變質豬肉。”

    “這根本不用看好吧，鼻子都難受死了！”

    “這塊呢？”

    “emmmm……這塊是正常的新鮮豬肉了！有光澤，沒有血水，瘦肉淡粉色，肥肉白色，也沒有奇怪的味道，肯定沒錯！”

    “我把它解凍，你再看一下。”

    “咦，怎麽流出來這麽多血水？”

    “這是注水豬肉。由於注入了大量水的關係，保鮮膜下的冷凍注水豬肉可以肉眼看到半透明的冰和紅色的血冰，而解凍後又會流出許多血水。就算注水能掩人耳目，但物質不滅，水是不可能憑空消失的，隻要別傻乎乎地二話不說直接丟進鍋裏煮，有的是辦法分辨。”

    “……人與人之間還能不能有一點信任了啊！”

    “最後這塊，才是真正的新鮮豬肉，肉質軟嫩，想必能料理出一道好菜。”

    “所以我今天的作業就是分辨這五種豬肉？”

    “不錯，你悟性終於變高了。這裏有十乘十總共一百個盤子，你一個個揭開餐盤蓋，分辨裏麵的豬肉適不適合選用，檸檸會幫你一一記錄，最後猜錯的肉她會做成一鍋東北大亂燉讓你吃，並且重新刷新一百塊肉出來。等你能拿到滿分，你今天就能下課出去了。”

    “我可以先上網查下分辨注水豬肉的各種辦法嘛？”

    “可以，不過我建議你盡量就用冷凍術和解凍術來分辨，這樣還能順便熟練法術的使用技巧。”

    “你又要說你擅長寓教於樂了吧？”

    “你看，都不用我說，你自己就說出來了，看來我高明的教學技巧已經深入你心了。”

    “切……”

    【第四課·豬肉（二）】

    “今天的課我們輕鬆一點，就和可愛的小動物們一起度過好了。”

    “我們今天要吃兔子嗎？”

    “不是，還沒輪到兔子。”

    “哇，好多豬啊！”

    “這隻黑乎乎的，叫杜洛克豬，是隻美國豬。這隻黑乎乎但是前軀有圈白環的，叫漢普夏豬，是隻英國豬。這邊通體粉白的，是蘭德瑞斯豬，很適合做醃肉……”

    “我看餓了。”

    “哦對了，這邊這兩隻是你的老鄉呢，廣東的大花白豬，和同樣來自廣東茂名的小耳花豬，都是很優秀的豬種……”

    “你別用‘老鄉’這種說法，聽上去很奇怪好吧！”

    “老鄉見老鄉，口水淚汪汪。”

    【第五課·糖】

    “做菜時最重要的關鍵是什麽？”

    “肯定不是水、不是鹽……我來猜一下，是糖嗎？”

    “……”

    “！”

    “……”

    “我猜中了！我今天猜中了對不對！你不許耍賴改口，我就是猜對了！”

    “……好吧，恭喜你，是糖。”