魚池在泡水了。

    晚上閑著無事，陳放去空間裏勾了些黃鱔。

    空間裏的黃鱔也不多，就湖中島周圍一圈有黃鱔。最大的一條黃鱔長度13米，最粗身子和陳放手腕差不多，看著就瘮人。陳放將它從洞穴裏鉤出來，又放了回去。

    這黃鱔太大了，不敢吃。

    一斤多的黃鱔可以吃，還很美味。但三四斤，甚至更大的黃鱔，也是有的，數量稀少。那樣的黃鱔，最好就別吃了，倒不是說有損功德或怎樣的，而是太大的黃鱔，身體裏有毒素，吃了，對身體反而不好。

    而且那些特別大的魚，黃鱔，陳放看著也是真不忍心吃。就留著那些最大的

    空間湖泊，因為漂浮睡眠草甸根部能釋放氧氣，空間湖泊裏的魚，密度特別高。堪比打氧飼養的魚塘

    山邊的黃鱔也挺多。

    陳放專門抓3——6兩的黃鱔，太大和小條的黃鱔，都不要。大黃鱔留著做產卵，小黃鱔養起來，大了再抓。

    空間裏的水溫比較低，黃鱔這些，總體來說個頭都比較小，隻有很少數可以長到特別大。

    弄到晚上十二點，出來稱了一下重量，59斤。這些黃鱔都是極品，體色發青，勻稱，也都比較肥。

    “喂，周叔。”天亮，陳放給周師傅打了個電話。

    “唉，怎麽大清早給我電話。”

    “我去大山裏抓了些冷水黃鱔，山澗魚，品質超級高。有空沒，等下給你送來嚐嚐味道。”

    “山澗魚，什麽魚？”

    “一種細鱗魚，很稀有的。”陳放說。

    “行，送過來吧。”

    陳放拿了魚箱，箱子裏打了兵，進去空間。

    昨天下午抓了三十多斤山澗魚，養在網箱裏麵。來到網箱，裏麵的山澗魚，有一半已經翻肚皮了。

    “怎麽會死了呢？”陳放撈了幾條出來，空間裏的水溫不高，裏麵死掉的魚，都還特別新鮮。

    昨晚十二點過，陳放抓了黃鱔，還來看過這些魚，當時都沒死。

    這些魚剛死掉沒一會兒，陳放將這些魚撈了起來，裝箱子裏冰鮮起來。拿出稱了一下，19斤，死掉了一半還多。

    可能是網箱太小了。

    山澗魚喜歡動，好像它們始終都是運動狀態。陳放觀察空間裏的魚許久了，山澗魚，偶爾會停止運動，但也就停止幾分鍾。絕大多數時間它們都在活動

    這種魚，和爬鮡的習性完全是兩個極端。

    爬鮡喜歡趴在一個地方，除了覓食，它們很少運動。而山澗魚，就一直在動，隻有很少很少時間它們會停下來。

    帶了5斤山澗魚，5斤黃鱔，陳放開車去了老瓦房。

    老瓦房是飯莊，隻經營中午和晚飯。這裏的廚師，要早上九點過才上班

    到了老瓦房，陳放給周師傅打了電話，不一會兒他就走了過來：“什麽山澗魚啊，這麽稀罕？”

    “我也不認識，但特別鮮美。”陳放說。

    “哪裏抓的？”

    “保密。”

    周師傅笑著打開魚箱：“死了？”

    “這是冷水魚，出水沒一會兒就死了。直接用清水煮，隻放一些鹽巴，魚湯味道就特別鮮美。比石爬子的味道鮮，也更美。別看這些個頭不大，但肉質很肥，還有它是軟骨魚，沒有刺。”

    “這麽神？”周師傅不信。

    來到廚房，現在還很早，剛七點，廚房裏一個人沒有。

    周師傅熟練的刮幹淨魚鱗，剖開魚腹：“這魚鰾，可以的啊。確定是山裏麵抓的？”

    “真在山裏抓的。但具體哪裏抓的，不能說。”

    這種模樣的魚鰾，類似的魚鰾淡水魚身上，好像是長不出來的。淡水魚的魚鰾大多薄

    也就些珍貴的海魚，才能長出這種又肥又厚的魚鰾。

    將魚處理好，清洗幹淨，用吸水紙吸幹魚表麵的水分，周師傅再觀察了一下。這種魚，肉質肥肉，腹部肉有油脂感。摸一下，都能摸出油來。

    通常來說，魚越肥，香味越濃鬱。

    “是幹淨水域裏的魚？”周師傅問。

    “能直接飲用的水。”

    周師傅切了一片魚腹肉，直接嚐了一口：“味道不錯，脂肪香味濃鬱，入口即化。刺身極品”

    陳放也嚐了一片，他吃過不少刺身，但都是海鮮。淡水魚刺身，這是第一次吃。

    山澗魚就是沒有鹹味兒，但卻有一種魚脂的鮮香，很難形容，如果加山葵和醬油，肯定不錯。

    山澗魚太肥了，刺身的吃法，也就是嚐嚐鮮。

    “這種魚要怎麽做？”

    “清湯，原汁原味。我也就是昨天試了試，直接開水下魚，再放些鹽巴。”陳放說：“別的作法，味道肯定更好。”

    “那先試試原汁原味的清湯，真不用薑蔥？”

    “也可以用。先原汁原味吧，能嚐出食材本身的味道。”

    兩條魚，做了一大碗魚湯。這碗湯也有些發白，和昨天吃的差了一些，畢竟不是現殺的魚。

    但周師傅，卻是瞪大了眼：“有這種魚，還要廚師做啥？”

    陳放嘿嘿笑了笑：“再嚐試別的作法。”

    “等等，吃塊魚肉。”周師傅夾了一條魚到碗裏，從魚腹開始，魚腹肉入口即化，魚鮮味在口中爆炸開。明明隻加了鹽巴，卻有說不出的鮮濃滋味。

    周師傅對這種魚太滿意了。

    之後嚐試了第二鍋，鍋裏倒油，下生薑，下帶鱗的魚，煎至兩麵金黃。下開水大火煮。

    不一會兒，魚湯變成白色，牛奶白。下入小蔥再放入白胡椒麵，鹽巴，起鍋。

    這香濃的味道簡直絕了，整個廚房都是魚湯的香味。

    這樣的做法，魚湯味道更鮮濃。但魚肉的鮮味，就要淡了很多。可這個味道，主要是香味，嗅覺上的香味，太讓人上癮了。

    最後做了一道冷鍋，用了四條魚，加上之前的魚鰾。魚鰾，滿滿的膠質感，嚼著有些彈牙，但不需要過多咀嚼，就化開了。冷鍋魚的麻辣鮮香，搭配極具辨識度的魚鮮味，周師傅再次震驚了。

    “不錯，相當不錯簡直完美。”周師傅深吸了一口氣：“這種魚，多麽？”

    “肯定不多了。”

    “能不能長期銷量供應？”

    “每個月十斤左右。”陳放道：“每斤1萬元。”

    “啥？”

    “每斤1萬元。”陳放舔著一張笑臉。

    “太貴了，就當地的消費水平”

    陳放打斷道：“這種魚，可以賣到別的地方。”

    “可也太貴了。”周師傅搖了搖頭：“我這邊最貴的菜品就是石爬子，一份1498元。收的爬鮡，每斤600元。一份爬鮡一斤多一點點就這，每個月也就十幾斤的銷量。”

    “你先說味道如何？”

    “味道卻不是不錯，比石爬子鮮美。可1萬元1斤，沒幾個人奢侈吃。”

    都是熟人，陳放不準備和周叔討價還價了，直接道：“這樣，按條賣。這種魚，每條4——6兩，在這一標準內，每條3000元。山澗魚數量真不多，我也沒指望這種魚賺大錢。”

    每條3000元，也就是6000元1斤，還是太貴了。雖然美味

    “每條1千5，能談妥的話，我就重新修改菜單，正式推這道菜。”周師傅道：“太貴，也就是充當個門麵角色。”

    “每條2千，最低了，不能再便宜。本來也就是門麵菜”陳放道。

    門麵菜，也就是特色菜。像是石爬子、野鱔魚、水庫翹嘴等等，石爬子一份1498元，野黃鱔，小份一百多，大份的三百多。水庫翹嘴，三斤以上的，1斤110元。

    仙女湖水庫的翹嘴，當地度假村有收購，越大的就越貴，3——5斤，每斤價格在65元以上，收購價。他們這個地方也就仙女湖水庫有翹嘴，數量也不是特別多。超過五斤一條的，收購價都要100元左右。

    翹嘴，一個地方一個價。

    陳放和周師傅談了許久，最終定價2000元1條，必須是45兩以上的重量。還給它取了個正式名字，雲山細鱗。

    雲山細鱗，雲山是產地，細鱗是種類。在網上能找到類似的魚，但找不到一模一樣的。至於山澗魚，這個名字不太好。

    雲山細鱗，直接表明了身份，產自雲山的細鱗魚。就像泰山赤鱗魚、鬆江鱸魚

    2千元1條，也就是4千元1斤。

    陳放也是吃過名貴魚的，在上海，吃過鬆江鱸魚，野生的，在度假山莊也是接近四千塊1斤。可是和空間產出的雲山細鱗比起來，差太遠了。